什么是葡萄糖基甜叶菊？
Glucosyl Stevia 是一种基于甜叶菊的风味剂和风味改性剂，用于食品和饮料产品。它也被称为 Glucosyl Steviosides、Enzymatically Modified Stevia Glucosyl Stevia 或 Enzymatically Modified Stevia。
Glucosyl Stevia是利用生物酶技术，将Glucosyl选择性引入甜菊糖苷分子中，增加了糖苷的数量。与甜菊糖苷相比，具有降低甜菊天然苦味、提高溶解度等优点。
JP（Japan Phamaceutical）中的定义：酶改性甜菊糖是通过使用α-葡糖基转移酶将葡萄糖添加到甜菊糖提取物中而获得的。其成分为α-葡萄糖基甜菊苷等。
中国定义：葡萄糖基甜菊糖苷是以甜叶菊叶为原料，从甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷经酶促糖基化，蒸发浓缩，喷雾干燥的葡萄糖基甜菊糖苷。
葡萄糖基甜叶菊特性
大大提高甜菊糖苷的品质和口感。糖基甜叶菊为白色或淡黄色粉末或颗粒，味清凉甘甜，甜度比白糖高100-150倍。葡萄糖基甜菊糖是以甜菊糖苷为原料，通过生物酶发酵技术，在甜菊糖苷分子上附着葡萄糖基，形成新的甜菊糖苷。该甜菊糖克服了常见甜菊糖苷的纯度差异和苦味-余味问题，甜度更好。
通常使用乳糖和麦芽糊精作为分散剂，使甜度降低到糖的0.5-1倍。
糖基甜叶菊的应用与用途
在通常的食品加工条件下是稳定的。它的水分散性通过酶技术增加。因此，它的溶解度更高，非常适合各种饮料和葡萄酒。主要用于低热量食品、汽水、果汁、冷饮、甜品、酱菜、水产品等。
葡萄糖基甜菊糖制造工艺
甜菊糖苷化是指糖基供体提供的葡萄糖残基在一种或几种酶的作用下，转移到天然甜菊糖苷上的过程，即酶催化的转糖苷反应，俗称酶。
制造过程有以下几个关键点：原料、生物酶、糖基供体、反应条件
未加工的天然甜菊糖苷
原料如莱鲍迪苷-A系列：90%-98%莱鲍迪苷-A或40%-80%莱鲍迪苷-A；甜菊糖苷90%- 95%，甜菊糖苷：80%-98% 甜菊糖苷等等。我想你可以相信不同的原料与糖基反应可以得到不同的糖基甜菊糖苷的味道，虽然差别可能不大。
生物酶
酶的选择有环糊精葡萄糖基转移酶、α-葡萄糖基转移酶、β-淀粉酶等，我想你可以相信也许不同的生物酶可以得到不同的葡萄糖基甜菊糖苷。
糖基供体
淀粉、麦芽糊精或其他糊精等，不同的糖基供体会影响质量吗？
反应条件
温度、pH、反应时间等，不同的反应条件对产品质量有影响吗？
为什么葡萄糖基甜叶菊出现在市场上
作为蔗糖的替代品，甜叶菊提供天然甜味，零卡路里，健康。近年来，甜菊糖苷已被市场广泛接受，尤其是在美国。为了提供甜味和减少热量摄入，
甜叶菊已被用于许多食品和饮料产品中，并在过去两年在美国市场上贴上了“清洁标签”的标签。
天然甜菊糖苷，无毒副作用，食品安全。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖、心脏病、龋齿等，是公认的第三代糖替代品。但由于其自身的结构性甜菊醇，具有令人不快的口感，食用后无甜味而有苦味，严重阻碍了其在食品饮料领域的应用。
因此，人们希望通过一定的研究和治疗，能够改善甜菊糖苷的口感。
由于天然甜菊糖苷结构中的甜菊醇结构具有一定的苦味。并且由于甜菊醇分子结构所连接的糖苷数量多，位置不同，部分甜菊糖苷产品会产生苦涩味，不可避免地影响最终产品的口感。 Glucosyl Stevia，是甜菊糖苷通过酶与甜菊糖苷结构中指定部位的糖基结合，改善天然甜菊糖苷的口感。
该技术始于 1880 年代的日本。尤其是近10年来，多家企业在不同国家或地区开展了酶法甜菊糖的GRAS申报及相关专利申请。
中国糖基甜菊糖市场
中国是甜菊糖苷的主要出口国。 2016年，其甜菊糖苷年出口额达到2.4亿美元，各类甜菊糖苷产品5137吨。 2017年前三季度出口1.7亿美元，各类甜菊糖苷产品4221吨。出口量比去年同期增长19%。 2016年对美出口金额约占出口总额的26.4%，出口总额达到894万美元，2017年前三季度占出口总额的30.4%，达到776万美元。
从以上中国出口数据可以看出甜菊糖苷在美国市场的火爆程度。由于所有甜菊糖苷都使用相同的HS编码，因此无法清楚地看到葡糖甜叶菊的出口数据，因此我们不知道近年来有多少数量的甜菊糖出口到美国市场。
令我们惊讶的是，一家美国公司起诉了几家在美国销售葡萄糖基甜叶菊产品的公司，并声称他们的专利纠纷。
https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm
从专利纠纷中，我们应该思考：美国市场每年使用多少葡萄糖基甜菊糖，多少甜菊糖苷中的葡萄糖基甜菊糖从中国出口到美国？
葡萄糖基甜菊糖的全球质量标准
1。中国标准：根据GB2760-2014 质量标准
| 测试方法 | 规格 | |
| 葡萄糖基甜菊（GSG），w/ % ≥ | 75.0 | 附录A中A.3 |
| 莱鲍迪甙A + 甜菊糖 ，w/ % ≤ | 6.0 | |
| 莱鲍迪甙A，w/ % ≤ | 4.0 | |
| 甜菊糖，w/ % ≤ | 4.0 | |
| 麦芽糊精，w/ % ≤ | 20.0 | |
| 旋转 | +65°~ +75° | GB/T 14454.5 |
| 相对密度 | 0.2~0.6 | GB/T 11540 |
| pH | 4.5~7.0 | GB/T 9724 |
2。日本标准
| α-葡萄糖基甜菊糖，% | ≥ 75.0 |
| 甜菊糖苷，% | ≤ 15.0 |
| α-葡萄糖基甜菊+ 甜菊糖苷，% | ≥ 85.0 |
3。美国 GRAS 通知 (GRN) No. 662 关于糖基化甜叶菊叶提取物
原料为莱鲍迪甙 A 95
从这份文件中我们可以看出，如果按照中国标准写下数据如下：
| 测试项 | 很多 PT051015 | 很多 PT071015 | 很多 PT091015 | 很多 PT121015 | 很多 PT141015 |
| 葡萄糖基甜叶菊w/ % | 88.33 | 88.57 | 88.23 | 87.82 | 88.85 |
| 莱鲍迪甙A + 甜菊糖 w/ % | 7.07 | 7.06 | 7.23 | 7.26 | 7.23 |
| 莱鲍迪甙A w/ % | 6.81 | 6.82 | 6.79 | 6.77 | 7.00 |
| 甜菊甙w/ % | 0.26 | 0.24 | 0.24 | 0.29 | 0.23 |
来源：https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf
与中国标准相比，您会发现这里的莱鲍迪甙 A + 甜菊甙 w/ % 超过 6% 和莱鲍迪甙 A，w/ % 超过 4%。也就是说，如果以莱鲍迪甙A 95为原料生产的GRAS葡萄糖基甜菊不符合中国质量标准。
中国自 2016 年开始批准葡萄糖基甜菊糖。不同国家有不同的质量标准。让我们看看新的未来会发生什么。
