什么是 Nisin E234？
Nisin E234是乳酸链球菌产生的多环抗菌肽。
乳链菌肽又名乳酸链球菌（strep lactis）肽，是一种具有天然生物活性的抗菌肽，用作天然食品防腐剂E234。
它是一种天然防腐剂E234，对许多革兰氏阳性菌有很强的抑制作用，包括腐败菌和病原体。
Nisin细菌素是唯一一种用作E324食品添加剂的细菌素。
Nisin E234 结构
Nisin化学式C143H230N42O37S7，结构有34个氨基酸，包括5个不常见的氨基酸：ABA、DHA、DHB、ALA-S-ALA和ALA-S-ABA。
乳链菌肽分子量：3,354.07 g/mol
Nisin E234 属性
特点：
1）强抑制活性。 Nisin E234 专门针对顽固的芽孢杆菌属。和它们的孢子。
2）安全性高。 Nisin E234可在人胃中借助酶快速消化成氨基酸。
3）稳定性好。 Nisin E234在酸性条件下稳定，即使在121℃下也能保持活性30分钟。
4)易溶于水。
5)不影响风味。
乳链菌肽溶解度
Nisin E234 是一种固体粉末，可溶于水或液体，在不同的 pH 值下具有不同的溶解度。与一般水（pH =7）一样，Nisin 溶解度为 49 mg Nisin / ml；如果在 0.02 M HCl 中溶解度增加到 118 mg Nisin / ml。
Nisin 生物合成
Nisin，E234，又称乳酸链球菌肽，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一种多肽化合物。 Nisin 是一种天然抗菌剂，在热处理和低 pH 值食品中用作天然防腐剂。根据《食品化学新闻指南》（联邦法律允许的食品添加剂使用参考指南），乳链菌肽制剂是源自天然乳细菌乳酸链球菌的受控发酵的干燥材料浓缩物。这种细菌含有乳链菌肽，这是一组具有抗生素活性的相关肽（构成蛋白质的部分氨基酸链）。化学乳酸链球菌不能人工合成，因此产生乳酸链球菌的细菌基本上都是靠人工合成乳酸链球菌的。
Nisin 的制造过程始于发酵牛奶细菌。将所得乳链菌肽浓缩、分离和干燥，然后研磨成细颗粒并通过添加氯化钠（盐）进行标准化。得到的典型成分是乳链菌肽（2.5%）、氯化钠（大于50%）、蛋白质（23.8%）和水分（小于3%）。
Nisin 作用方式
对敏感营养细胞和孢子的作用方式的大量研究已在很大程度上研究了营养细胞在质膜中的作用，而乳链菌肽 E234 具有渗出最重要的细胞质（如三磷酸腺苷）的破坏作用。更重要的是引起细胞溶解，对原生质作用方式的仔细研究表明，由于Nisin E234的破坏，细胞质中的基质变得不活跃。
Nisin E234 作用于细菌的孢子而不是静止的孢子，因此认为 Nisin E234 与其他防腐剂不同，在孢子膨胀之前抑制发芽，举例说明热灭活的孢子对 Nisin 更敏感，这就是为什么 Nisin E234 在热加工的罐头食品中具有良好的防腐效果并节省大量能源的原因。
什么是乳链菌肽制剂？
乳链菌肽制剂由乳链菌肽和氯化钠组成，活性不低于每毫克 900 单位。纯Nisin的活性约为40×1000000IU/g（一般食品中的有效浓度为25～500IU/g）。 Nisin产品是Nisin与氯化钠等成分的复合物，活性为1×1000000IU/g。乳链菌肽制剂安全无麸质。
Nisin 的好处
Nisin E234能有效杀灭或抑制导致食物腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐热菌、棒状杆菌、片球菌、明串珠菌、枝杆菌等。尤其对芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、芽孢杆菌等芽孢杆菌有较强的抑制作用。 YP-1000 Nisin在一定条件下，如较酸性条件下，也能杀死革兰氏阴性菌等细菌。
一般来说，产芽孢菌的耐热性很强，如100℃温度下135℃瞬时杀菌2秒，100%无芽孢菌，90%芽孢菌，10%芽孢杆菌细菌不能杀死。添加2-4 ppm Nisin或0.5-80 ppm Nisin可完全抑制芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌的萌发和繁殖。
哪些食物含有 Nisin E234？
Nisin应用与使用
在乳制品中的应用和用途
乳制品营养丰富，但乳制品加工和储存过程中的微生物污染始终难以避免。热敏材料虽然经过巴氏杀菌，但仍可能保留一些细菌和耐热孢子，从而缩短乳制品的保质期。
若使用Nisin E234，可弥补低温杀菌的不足，提高乳制品品质。
在乳制品中，Nisin E234一般用于巴氏杀菌奶、奶昔、脱脂奶、无糖炼乳、高温灭菌奶、风味奶、罐头奶零食、奶油制品、乳制品的奶粉回收。 Nisin E234 最初被用作奶酪中的天然防腐剂，也广泛用于乳制品应用。在奶酪加工过程中，尽管经过高温灭菌，仍会有耐热的革兰氏阳性芽孢（如肉毒杆菌和产气荚膜梭菌芽孢）存在，乳链菌肽可有效防止这些芽孢的萌发和毒素的形成。
据报道，使用耐乳酸链球菌素和产乳酸链球菌的细菌作为奶酪发酵剂的产品得率超过 90%，而传统方法仅为 41%。由于Nisin可以抑制嗜热菌和孢子的生长繁殖，在杀菌乳、炼乳和再乳中添加Nisin可以抑制这些微生物的腐蚀作用，从而降低热处理强度，提高产品质量，有效延长产品的保质期。
Nisin 还可用于防止酸奶的后酸化。使用产生乳链菌肽的细菌乳酸乳球菌亚种。 Lactis与酸奶中的其他乳酸菌结合，发酵过程中Nisin的产生和积累可以抑制产酸菌株的生长，从而控制贮运过程中酸度的升高。
Nisin 在乳制品中的作用取决于以下因素： 1) 加工乳制品的污染类型和程度。 2) 含有水分。 3）pH：有效pH范围为3.5-8.0.4）盐含量。 5）添加的风味类型。 6）所使用的包装材料、生产环境的卫生条件和产品的工艺和条件（灭菌方法和灭菌温度和时间）。 7) 保质期和储存温度。
在肉制品中的应用与用途
传统的火腿、培根和香肠的制作，一般使用亚硝酸盐、硝酸盐等染发剂并抑制肉毒杆菌的生长，其中硝酸盐被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐，然后亚硝酸盐与肉色素反应产生盐红色和腌制的味道。我们在吃肉的同时摄入了一定量的亚硝酸盐，与体内的胺作用，产生强烈的致癌物质亚硝胺。
Nisin E234 可用作减少火腿中显色剂含量的有效替代品。 Nisin E234能有效控制肉制品中微生物的生长，特别是抑制产生毒素的肉毒杆菌，而且Nisin本身呈酸性，降低周围培养基的pH值从而降低残留亚硝酸盐含量，减少亚硝胺的形成.
另外，在加工过程中，过度的热处理会显着改变肉制品的质地和外观，添加Nisin E234后只需45%的热处理即可延长其保质期。值得注意的是，由于Nisin在肉制品中的溶解度低、不易分布等原因，大量使用Nisin代替亚硝酸盐防腐剂并不经济，使得Nisin E234的防腐效果相对较低。比亚硝酸盐。乳酸链球菌素还可应用于鲜肉、牛肉冰鲜肉、红烧鸡、海产品等各种肉制品的保鲜。
在罐头食品应用中的应用和用途
常规的杀菌消毒处理很难杀灭嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热纤梭菌。一旦条件适合它们生长，这些孢子就会导致罐头食品变质。 Nisin能有效防止罐头食品变质。
在酸性条件下，乳链菌肽更稳定、更易溶解、更活跃。因此，可成功用于高酸食品（pH<4.5）的保鲜。在低酸和非酸罐头食品中添加Nisin也可以降低热处理强度。如添加到番茄酱、罐头汤、蔬菜和蘑菇制品中，可以减少杀菌条件，保证食品的营养风味。
Nisin可用于酱菜中，可以降低酱菜的含盐量，但不会影响健康品质和产品风味，符合低盐腌制要求的发展。此外，Nisin可以有效防止罐头食品在储存过程中因高温而变质，从而延长保质期。同时，一些国家禁止使用苯甲酸钠，一般用于腌制食品中的腌菜罐头，用乳酸链球菌肽代替苯甲酸钠作为更安全的防腐剂具有重要意义。
在啤酒中的应用与使用
利用Nisin E234不抑制酵母菌的优势，Nisin可应用于啤酒、葡萄酒、蒸馏酒等酒精饮料中，以防止乳酸菌引起的酸败。
Nisin在我国啤酒酿造中的应用取得了令人满意的效果。 Nisin 在啤酒酿造中的作用。 1）在冷麦汁（用于发酵啤酒酵母）中添加Nisin，可以保证啤酒酵母不被革兰氏阳性菌污染。将Nisin直接加入发酵醪液中，可控制发酵过程中乳酸杆菌、片球菌等细菌的生长。 2）可替代传统酸洗方法去除受污染的酵母乳酸菌。传统酸洗对酵母的活力、发酵性和凝聚力有不利影响，而用Nisin代替酸洗酵母则没有。 3) 对于生啤酒，在小袋中添加 Nisin 可以将非巴氏杀菌桶或啤酒瓶的保质期延长 1-2 倍。 4) 对于熟啤酒，在小袋中加入Nisin E234可以降低杀菌温度和时间，改善啤酒口感，节约能源。啤酒酵母的杀灭温度为52℃，巴氏杀菌温度为63℃-65℃，加入Nisin后温度可在52℃-65℃之间选择，以减少“熟味”和减少蒸汽消耗。
在果汁饮料中的应用与用途
Nisin 也可用于水果饮料。水果和果汁的酸败往往是由酸杆菌（Alicyclobacillus acidurum）引起的。酸热芽孢杆菌是一种耐酸、嗜热的产芽孢菌，最适合在25-60℃的pH 2.5-6.0的环境中生长繁殖。据统计，酸热芽孢杆菌可以在花园、森林土壤中生长。 ，在我们喝的水中。因此，酸杆菌很容易被带入果汁和果汁饮料的生产加工中，导致果汁产品变质。 Nisin对大多数革兰氏阳性菌，尤其是子孢子有很强的抑制作用。
Nisin 市场
1944年起命名为Nisin，1953年开始投放市场。Nisin E234已被全球约60个国家和地区批准为食品防腐剂。据统计，2014年Nisin在中国的总销量已达800Mt。由于欧美发达国家对生物防腐剂消费需求的不断增长，以及中国食品工业的快速稳定发展，近年来乳链菌素的市场需求不断增长。目前的Nisin产能已逐渐不能满足市场需求，预计未来几年Nisin的产销量将保持增长。
Nisin的优势在于可以降低加工温度，保护食品不腐烂，延长寿命而不改变口味，使用方便，使Nisin E234市场增长。
罐头食品：Nisin 防腐剂市场增长最快的应用领域
罐头食品主要用于食品和饮料行业。不断增长的需求和不断增长的人口导致罐头食品的消费量增加。罐头食品中Nisin E234的应用领域广泛，导致Nisin消费量的增长率最高。
肉类：Nisin防腐剂市场的最大应用
肉类包括种类繁多的肉类和海产品，由于北美和欧洲等地区的寒冷环境，这些产品主要消费在这两个地区。美国是世界上最大的肉类消费国。肉类的有效益处有助于在全球范围内广泛使用该应用程序。肉类含有所有必需氨基酸，有助于身体健康，使肉类成为一种完整的蛋白质。也可用于减肥和控制食欲。
北美对全球乳链菌肽市场的贡献最大。然而，由于对天然防腐剂的需求，预计到 2023 年亚太地区将出现快速增长。相比之下，西欧的乳链菌肽市场更加成熟和稳定，主要参与者有帝斯曼和丹尼斯克。这些玩家还在全球乳链菌素市场中占据主导地位，占据主要份额。 APEJ（除日本以外的亚太地区）的 Nisin 市场正在以更快的速度发展和增长，市场上有新的进入者。此外，与欧洲或其他国际同行相比，由于缺乏质量标准，中国等国家正在采取更严格的监管措施，因为这会影响乳链菌肽向其他西部地区国家的出口。
在四大应用中，2017年肉类应用占据了最大的市场份额，占比超过32%，其次是乳制品、饮料和烘焙产品细分市场。
Nisin 制造商
国内外有多家Nisin厂家，如您所知，中国Nisin供应商的价格可以比国外厂家好。我们与中国顶级 Nisin 制造商合作多年，如果您想在与国外 Nisin 制造商相同的 Nisin 质量下节省采购成本，我们愿意向您推荐这个 Nisin 品牌。如果您在接受价格后需要进一步测试，可提供 Nisin 样品。
Nisin价格
现在中国Nisin生产商和供应商的Nisin价格在40美元/kg左右。
在哪里可以买到 Nisin E234
我们销售 Nisin 多年，我们可以成为您在中国的 Nisin 供应商。如果您想购买 Nisin 或询问 Nisin 价格，请发送电子邮件至：[email protected]
Nisin 副作用
Nisin 对你有害吗？
Nisin E234对人体没有副作用，对我们是安全的。它是一种肽类物质，一种天然防腐剂，抑菌剂，食用后在消化道中被蛋白水解酶迅速消化成氨基酸。它不会改变肠道内的正常菌群，不会引起耐药问题，也不会与其他抗生素发生交叉反应。各国毒理学试验证明，YP-1000 Nisin E234安全、无毒、无副作用。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1969年在全球50多个国家确认Nisin E234是一种安全、有效、可靠的食品防腐剂。中国卫生部颁发的证书在 1990 年指出：“科学证明 Nisin 作为食品防腐剂是安全的。”它也被允许使用。 1983 年，美国食品药品监督管理局 (FDA) 将 Nisin E234 确定为公认安全产品 (GRAS) 并批准使用。欧盟也认定它是天然安全的（E-234），Nisin在欧洲各国广泛使用。
Nisin E234 是一种存在于乳制品中的天然产品，经过数年食用后发现没有危险。对 Nisin 的安全性进行了系统研究，在大鼠中的 LD50 约为 7000 mg/kg 体重，ADI 为 0-0.875 mg/kg 体重。研究表明，Nisin E234对胰蛋白酶等蛋白水解酶特别敏感，食用后可在消化道内被鸡蛋水解酶迅速水解为氨基酸。摄入Nisin 10分钟后，唾液中未发现Nisin活性，因此不会留在体内，也不会改变肠道正常菌群，是一种安全的防腐剂。
