游霉素E235

什么是游霉素E235

Natamycin E235 (Pimaricin) 是一种天然抗真菌防腐剂，由链霉菌属的纯培养物制成。 Streptomyces Natalensis，经过严格控制的发酵过程。
游霉素E235（Pimaricin）是一种天然防腐剂，也称为pimaricin，主要用作天然霉菌和酵母抑制剂。作为一种食品添加剂，它的 E 编号为 E235。

Natamycin E235 (Pimaricin) 不仅能抑制各种霉菌和酵母菌的生长，还能抑制其毒素的产生。可大大延长奶酪（奶油奶酪、白软干酪、酸奶油、酸奶、奶酪丝、奶酪片）、烘焙食品、肉类和饮料产品的保质期。

游霉素E235（Pimaricin）又称生物防腐剂、游霉素防腐剂、E235食品添加剂、天然防霉剂。

属性

Natamycin E235 (Pimaricin) 是一种白色至黄色无味、无味的结晶粉末。它的晶体形式稳定。游霉素在水中和大多数有机溶剂中的溶解度非常低。室温下，纯水中仅能溶解 50mg Natamycin E235（Pimaricin）。在水中的低溶解度使其非常适合用于食品表面。 Natamycin E235 (Pimaricin) 会留在食物表面，大多数霉菌和酵母菌都可能在食物表面生长，但不影响内部发酵的自然过程。

游霉素在很宽的 pH 值范围 (3-9) 下是稳定的。由于大多数食品的 pH 值介于 4 和 7 之间，因此游霉素成为一种用途广泛的食品防腐剂，可防止酵母和霉菌出现在食品中。与山梨酸钾等其他食品防腐剂相比，游霉素在 3-20 ppm 的低剂量下起作用，并且与其他山梨酸盐不同，它可以防止酵母菌和霉菌迁移到产品中，从而消除了重新应用的成本。

另外：游霉素在 pH 值 5 到 7 之间最有效。pH 值 3 到 5 之间，活性降低 8% 到 10%。在 pH 4 以下和 pH 9 以上，抗真菌效果可能会降低多达 30%。

制造过程

游霉素（Pimaricin）是一种安全的E235食品添加剂，由纳塔尔链霉菌控制发酵生产而成。

作用机制

游霉素结构

Natamycin (Pimaricin) 是一种多烯大环内酯类结构。游霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇类化合物结合形成抗生素-甾醇类化合物，从而破坏真菌细胞质膜的结构。大环内酯类亲水部分（多元醇部分）可通过在膜上形成水孔破坏细胞膜通透性，进而导致真菌渗出液中的氨基酸、电解质等物质，最终导​​致真菌细胞死亡。游霉素对细胞膜上没有甾醇的微生物没有作用，因此游霉素只能抑制真菌，对细菌和病毒没有抗菌活性。

应用与使用

Natamycin E235 (Pimaricin) 是一种抗真菌防腐剂，具有广泛而有效的作用。它不仅能抑制不同霉菌和酵母菌的生长，还能抑制其毒素的产生。商业游霉素通常含有 50% 的活性物质，如葡萄糖中 50% 的游霉素、NaCl 中 50% 的游霉素、乳糖中 50% 的游霉素、95% 的游霉素。

少量的游霉素可以抑制所有导致食物变质的霉菌和酵母菌。游霉素对细菌没有影响，因此在酸奶、奶酪、新鲜火腿、香肠的自然成熟过程中不妨碍，可用于这些食品中。

Natamycin E235 (Pimaricin) 是一种天然、广谱、高效和安全的丝状真菌抑制剂，如酵母和霉菌，不仅可以抑制真菌，还可以防止霉菌毒素的产生。游霉素对人体无害，难以被人体消化道吸收，微生物难以产生抗药性，但因其溶解度低等特点，常用于食品表面腐蚀。

游霉素在奶酪中的应用与用途

Natamycin E235（Pimaricin）可防止奶酪在成熟时发霉，从而限制霉菌毒素的形成。由于它不能穿透奶酪，只能停留在奶酪表面，因此在控制奶酪表面的霉菌生长方面具有优势，并且不影响奶酪的成熟过程。具体应用方法有3种 1）0.05%~0.28%游霉素喷在奶酪制品表面 2）将奶酪浸泡在0.05%~0.28%浓度的悬浮液中2~4分钟。 3 将0.05%游霉素添加到覆盖奶酪的涂层中。

游霉素在月饼中的应用与用途

月饼中的饼馅和咸蛋黄容易发霉。月饼上的游霉素E235（Pimaricin）有很好的防霉效果。一般采用喷雾法：将游霉素配成0.02%～0.04%的悬浮液，烤好的月饼冷却至室温后，将游霉素悬浮液喷洒在月饼的表面和底部周围，以防霉。 .

将生蛋黄放入炉中烤至七十八左右成熟，取出冷却后用游霉素悬浮液浸泡约2分钟，此步骤可确保防止蛋黄馅发霉。

纳他霉素在酸奶中的应用与用途

游霉素防腐剂 E235 (Pimaricin) 被广泛用作酸奶抗真菌剂和酸奶的天然防腐剂。在酸奶中使用5~10ppm游霉素，可使酸奶的保质期延长4周以上。

纳他霉素在面包房中的应用与用途

将100～500ppm的游霉素E235溶液喷洒在蛋糕、白面包、脆饼等烘焙食品的表面，或在未烤好的面团表面喷洒游霉素，抑霉效果非常好，对产品的口感没有影响。

纳他霉素在肉制品中的应用与用途

对肉制品采用浸泡或喷洒的方法，使用4mg/cm2游霉素E235即可达到安全有效的防霉目的。用浓度为0.05%～0.2%（w/v）的游霉素悬浮液浸泡肠衣，或浸泡或喷洒已填满的肠衣表面，可有效防止肠衣表面发霉。还可以通过在烧烤、烤鸭等焙烤食品和鱼干制品上喷洒0.05%～0.1%（w/v）浓度的游霉素悬浮液来延长产品的保质期。

纳他霉素在沙拉酱中的应用与用途

沙拉酱是一种高脂肪食品，经常会被霉菌污染，尤其是在夏天。据悉，添加10ppm NatamycinE235（Pimaricin），实验过程中沙拉酱没有变质，微生物数量没有明显变化。沙拉酱与奶酪相似，脂肪含量较高，试验表明游霉素对高脂肪食品的抑菌效果确切。

游霉素在酱油中的应用与用途

夏季高温下在酱油中添加15ppm的游霉素E235，可有效抑制酵母菌的生长繁殖，防止​​出现白花。纳他霉素E235与乳酸链球菌素E234联合使用，可以更有效地保鲜酱油中的霉菌，还可以降低抗菌浓度。

纳他霉素在饮料中的应用与用途

由于果汁中糖分和有机酸含量高，适合酵母菌的生长繁殖，所以果汁容易变质。使用游霉素E235可以增加非酒精饮料的稳定性。在葡萄汁中加入20ppm那他霉素，可以防止酵母菌污染引起的果汁发酵。加入100ppm那他霉素可完全停止发酵活动。由于真菌污染，橙汁在自然条件下很容易在一周内变质。添加游霉素时，保质期可长达八周，即使剂量低至 1.25 ppm 和 2°C 至 4°C。纳他霉素的抗菌作用与贮藏温度有关，浓缩橙汁10℃贮藏10ppm可抑制酵母菌的生长；如果在室温下储存，则需要 20ppm 那他霉素才能达到抗菌效果。苹果汁中30ppm的纳他霉素可防止苹果汁发酵时间长达6周，且汁液原有风味不变。番茄汁浓度为70mg/kg的游霉素对番茄汁有很好的保鲜作用。

游霉素在其他方面的应用和用途

在年糕和面包中使用游霉素E235，可以防止霉变，有效延长保质期。游霉素可以防止霉菌和酵母菌引起的醋和其他调味品变质。在啤酒和葡萄酒中，2.5mg/kg的游霉素可以大大延长保质期。

医疗用途

游霉素E235用于治疗真菌感染，包括念珠菌、曲霉、镰刀菌等，也用作滴眼剂或口含剂，人体对游霉素吸收较少。一般口服后不被胃肠道吸收，不适用于感染性药物系统。游霉素也用于滴眼液，其5%的游霉素含量用于治疗由微生物引起的真菌性睑缘炎、结膜炎和角膜炎，包括茄病镰刀菌。

应用及使用标准：

美国：FDA, § 172. 155, 2000：用 200-300mg/kg 游霉素水溶液处理（喷洒或浸渍）奶酪表面。
欧洲：允许用于奶酪和香肠肠衣的表面
中国：GB2760-2001：奶酪、肉及肉制品、月饼、零食、涂料用原汁、器皿表面、易腐烂食品、沙拉酱、发酵酒等用游霉素
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会确认，如果纳他霉素为 0.3mg/KG（总体重），可接受的每日摄入量（ADI）。这也得到了欧盟的认可。在中国，它被允许在食品工业中使用。

使用方法及推荐用量

直接添加：用于酸奶、鲜奶等流质食品或混合食品中的游霉素E235（Pimaricin），如10-40g游霉素E235与1L水混合制成悬浮液，再加入一吨酸奶中。混合时间根据粘度而定。

表面浸泡法或喷涂法：游霉素E235（Pimaricin）用于肉制品、素食、奶酪和其他固体食品，如火腿、香肠、培根、熏鸡、豆制品或其他植物性食品如豆腐卷、面筋、豆腐干等

浸泡法：将精加工好的食品放入游霉素悬浮液中（1L 8-10%NaCl溶液中加入1-2g游霉素）。悬浮液应搅拌均匀，游霉素悬浮液温度应保持在20-30℃。

游霉素市场

游霉素厂家

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游霉素价格

现在中国游霉素生产商和供应商的游霉素价格在美元/公斤左右。

游霉素 E235 在哪里购买

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游霉素E235市场趋势

大多数食品都含有防腐剂，以延长保质期。游霉素是一种天然防腐剂，因其作用持久、保味能力强，深受广大用户的喜爱。

Natamycin E235 (Pimaricin) 在食品工业中用作产品的抗真菌防腐剂，因为它的应用被认为是最有效和最自然的保存方法。全球对加工、乳制品和肉类产品的需求不断增长，预计将推动对游霉素的需求。这些产品中的大多数都容易受到污染，因为霉菌的快速生长会影响产品质量并导致其变质。在山梨酸、山梨酸钾和乳酸等大多数抗真菌防腐剂中，游霉素因其比其他化合物更持久的抗真菌作用而脱颖而出。此外，由于越来越多的注重健康的消费者，使其成为食品行业首选的添加剂是完全天然的。

Natamycin E235（Pimaricin）是一种安全的天然食品防腐剂，已在全球 150 多个国家/地区获得批准和使用。世界卫生组织 (WHO)、欧洲食品安全局 (EFSA) 和食品药品监督管理局 (FDA) 对游霉素进行了全面评估，均将其列为人类安全食用。

最新通知：FDA 批准在非酒精饮料中使用游霉素。 COFEPRIS（墨西哥）批准纳他霉素用于酸奶和非酒精饮料。

美国：纳他霉素E235用于奶酪，包括碎奶酪（成品中最大使用量20mg/kg）

欧洲：游霉素 E235 用于半软至硬奶酪和干咖喱香肠的表面（最大使用量为 1mg/sq dm，不存在于 5mm 深度）

墨西哥：游霉素E235用于非酒精饮料（最大使用量5mg/L）、面包（最大使用量14mg/kg）和玉米饼（最大使用量20mg/kg）

南非：纳他霉素 E235 用于果汁（最大使用量 5mg/kg）和酸奶中（最大使用量 10mg/kg）作为酸奶抗真菌剂。

中国：游霉素用于糕点（喷雾或蘸酱时最大300mg/kg，食品中残留量应低于10mg/kg）。

游霉素健康和安全信息

游霉素被认为是一种天然的防霉剂，在奶酪、肉类、酸奶、饮料和其他使用范围内的食品中是安全的。

1. ADI（可接受的每日摄入量）0 ~ 0.3mg/kg（FAO/WHO，1994）
2. 可安全应用于食品（FDA, §172.155, 1994）
3. LD50 2.73g/kg（用成年雄性小鼠实验）

1986年6月，美国FDA正式批准游霉素可用作食品防腐剂。 1996年，全国食品防腐剂标准化技术委员会正式批准游霉素可用作食品防腐剂。

粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定，人类可以无条件接受每公斤体重0.3mg游霉素。 JECFA/EC 也授权和批准了该标准。人体一般ADI（每日可接受摄入量）远低于安全剂量，即使是消费量大的奶酪和香肠。

常见问题

游霉素不含麸质吗？

那他霉素是一种天然的霉菌抑制剂。可以肯定地说游霉素不含麸质。 Streptomyces natalensis 不含麸质，发酵生产游霉素时也没有使用麸质，所以游霉素不含麸质。

游霉素过敏

游霉素过敏症状，如皮疹；麻疹;瘙痒;皮肤发红、肿胀、起泡或脱皮，伴有或不伴有发烧；喘息;胸部或喉咙紧绷；呼吸、吞咽或说话困难；不寻常的声音嘶哑；或口腔、面部、嘴唇、舌头或喉咙肿胀

来源：https://www.drugs.com/cdi/natamycin.html

食品中使用多少防腐剂？

防腐剂包括人工食品防腐剂和天然食品防腐剂。人造食品防腐剂是化学合成生产的，天然食品防腐剂是发酵或提取的（像一些植物提取物）

食品中最常用的防腐剂，您会在食品标签上找到这种防腐剂：

与山梨酸钾等其他抗真菌防腐剂相比，游霉素有很多优点，比较如下：

奶酪有防腐剂吗？

许多人都回避含有非天然成分的食物。但他们不知道的是，如果不添加防腐剂和食品保鲜工艺，我们今天喜爱的许多食物永远不会出现在餐桌上。

奶酪中最常用的防腐剂是山梨酸，它是化学合成的，因为它能够有效抑制酵母菌和霉菌的生长，同时仍能保持“良好”的细菌活性。

它可以被纳他霉素替代，纳他霉素是一种天然存在的抗真菌剂，由纳他链霉菌发酵产生。

吃带霉菌的奶酪安全吗？

奶酪用山梨酸或游霉素或其他延长保质期的防腐剂或被污染，会长霉。

应该丢弃带有霉菌的软奶酪，例如白软干酪、奶油干酪和乳清干酪。任何切碎、粉碎或切片的奶酪也是如此。

使用这些奶酪，模具可以将线穿过奶酪。此外，李斯特菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌也会随霉菌生长。

奶酪上的霉菌有害吗？

当然，并不是所有的霉菌都会带来风险。事实上，某些类型的模具用于制作奶酪，例如布里干酪和卡门培尔干酪。这些霉菌可以安全食用。

文档参考

在这里，您将找到来自一些主要国家/地区的有关游霉素的相关法规文件和安全性概述。

安全报告和意见

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技术资料

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