什么是 Epsilon Poly L 赖氨酸？
Epsilon Poly L 赖氨酸 (ε-Polylysine) 是一种天然食品防腐剂和高效抗菌剂，采用白色链霉菌在有氧条件下通过发酵工艺制成。 ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）被广泛用作食品防腐剂。可抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、细菌等的生长。
ε-聚赖氨酸又称ε-聚赖氨酸、ε-聚-L-赖氨酸、ε-聚L-赖氨酸、ε-PL，天然抗菌防腐剂。
Epsilon Poly L 赖氨酸结构
Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) 是必需氨基酸之一的 L-赖氨酸的均聚物。它通过与 L-赖氨酸的 α-羧基和其他 L-赖氨酸的 ε-azyl 形成的肽键连接。 Epsilon Poly L赖氨酸（ε-Polysine）的化学式如下：
Epsilon Poly L 赖氨酸分子量
3200~4500 g/mol（聚合度=25~35）。 Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) 是一种天然产生的 25-35 L-赖氨酸的阳离子均聚物（由于白色链霉菌发酵），由 L-赖氨酸的一个 ε-酰胺基通过 ε-酰胺键连接而成和另一个 l-赖氨酸的一个 a-羧基。
Epsilon Poly L 赖氨酸合成
α-聚赖氨酸是一种合成聚合物，ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）是由白链霉菌在有氧条件下发酵而成的。
Epsilon Poly L 赖氨酸溶液
通常纯Epsilon Poly L赖氨酸（ε-Polysine）用冷开水或蒸馏水溶解成5-10%的Epsilon Poly L赖氨酸（ε-Polylysine）溶液，然后放入食品中，使用时充分混合。
Epsilon Poly L Lysine (ε-Polysine) 是吸湿性的淡黄色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）的分子是赖氨酸的直链聚合物。在人体内能分解成赖氨酸，完全被人体消化吸收。无毒副作用，可作为氨基酸赖氨酸的来源。
Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）能抑制革兰氏（+）和革兰氏（-）细菌、酵母菌、霉菌、病毒等的生长，特别是抑制其他不易抑制的革兰氏（-）细菌。防腐剂，如大肠杆菌、沙门氏菌，也可抑制嗜热菌，如嗜热脂肪杆菌。其活性不受PH值影响，受热稳定（120℃20min）。因此，它可以与原料一起灭菌。 Epsilon Poly L Lysine（ε-聚赖氨酸）是一种高效、安全、无副作用的食品防腐剂。
理化性质
Epsilon Poly L Lysine (ε-Polylysine) 是一种赖氨酸的线性聚合物，为淡黄色粉末，有吸湿性，味微苦。抗菌活性不受pH值影响，对热（120℃，20min）稳定，能抑制耐热菌。因此可以在热处理前添加。
然而，由于与酸性多糖、盐酸盐、磷酸盐、铜离子或其他物质的结合，Epsilon Poly L Lysine (ε-Polysine) 的抗菌活性可能会降低。 Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）的抗菌活性可与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯一起增强。分子量在3600-4300之间的Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）具有最好的抗菌活性。当分子量小于1300时，Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）失去抗菌活性。由于 Epsilon Poly L Lysine (ε-Polysine) 是混合物，没有固定的熔点，软化分解在 250°C 或更高时开始。 Epsilon Poly L赖氨酸（ε-Polylysine）溶于水，微溶于乙醇。
生物学特性
(1)抗菌谱广：Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等多种微生物有明显的抑制作用。
(2) 热稳定性好：在高温（80℃-60 min、100℃-30 min和120℃-20 min）下不分解、不失活，适合熟食。
(3) 水溶性好：水溶性好，能在食物中均匀涂抹；无色无味自然，不影响食品风味。
(4) PH范围广：Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）抗菌谱广，PH范围在2~9之间，大多数常见的食品防腐剂在中性和碱性条件下抗菌活性效果较差。
Epsilon Poly L 赖氨酸抑制直径与pH值的关系
ε-聚赖氨酸对常见病原菌和腐败微生物的最低抑菌量
(5) 强效共混：与冰糕钾、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸、乳链菌肽共混具有协同作用。
（6）安全性高：食用后不蓄积在人体内，部分分解为人体必需氨基酸赖氨酸、L-赖氨酸，无毒，被誉为“医药及营养防腐剂”
(7)保健功能：最近的研究表明，Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）能抑制小肠内酯酶活性和脂肪吸收，对肥胖有疗效。
抗菌作用机制
Epsilon Poly L赖氨酸（ε-Polysine）的抗菌机理主要表现在以下三个方面：
(1)作用于细胞壁和细胞膜系统；
(2)作用于粒子的遗传物质或遗传结构；
(3)作用于酶或功能蛋白。研究发现，Epsilon Poly L Lysine (ε-Polysine) 不仅能抑制耐热的 G+ 微球菌，还能抑制其他天然防腐剂（如 Nisin）不易抑制的 G-coli 和沙门氏菌，并具有抗菌作用。效果也不错。同时，ε-PL还可以抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和酵母菌的生长。但单独使用Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）对枯草芽孢杆菌和黑曲霉的抑制作用不明显。增强了Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）与乙酸联合对枯草芽孢杆菌的抑制作用。 Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）经高温处理后对微球菌仍有抗菌活性。
ε-聚赖氨酸在食品保鲜中的应用及用途
(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸一起使用可以延长牛奶的保质期。
(2) 延长方便米饭和快餐食品的保质期。
(3)聚赖氨酸和大蒜一起用作食品防腐剂。这种食品防腐剂是在食品表面添加或喷洒在食品表面，具有显着的抑菌防腐作用，能杀灭或抑制食品内部或表面的病原微生物。
如何使用
您可以用冷开水或蒸馏水将Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）稀释成5-10% Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）溶液，然后放入食物中充分混合。如果与其他食品防腐剂一起使用，效果会更好。
使用剂量
ε-聚赖氨酸被广泛用作天然食品防腐剂，含有ε-聚赖氨酸的食品如：蛋糕、糕点、休闲食品、饼干、黄油、沙拉、酱汁、饮料、酒、肉制品、白米饭、熟蔬菜、汤、面条等。用量如下：
| 食物类别 | 使用水平（% w/w） |
| 面包店 | |
| 蛋糕糊和芝士蛋糕 | 0.01 |
| 松饼和爆米花 | 0.01 |
| 煎饼和华夫饼 | 0.025 |
| 馅饼（不是水果） | 0.025 |
| 甜糕点 | 0.01 – 0.025 |
| 馅饼馅 | 0.025 |
| 布丁、奶油冻和慕斯 | 0.025 |
| 饮料 | |
| 酒精饮料 | 0.01 |
| 酒 | 0.005 |
| 蛋酒 | 0.01 |
| 能量、健身、运动和等渗饮料（即饮） | 0.025 |
| 明胶、大米和甘蔗基饮料 | 0.025 |
| 汽水 | 0.025 |
| 咖啡和咖啡饮品 | 0.025 |
| 茶和茶饮料 | 0.025 |
| 番茄汁 | 0.025 |
| 花蜜 | 0.025 |
| 巧克力味饮品 | 0.01 |
| 果味饮料和阿德斯（即食） | 0.025 |
| 水果冰沙 | 0.025 |
| 糖果 | |
| 甜糖浆和浇头 | 0.025 |
| 烹饪 | |
| 鸡蛋 | 0.025 |
| 五谷类菜肴 | 0.025 |
| 意大利面 | 0.025 |
| 脂肪酱 | 0.01 |
| 肉汁 | 0.025 |
| 汤类（罐头除外） | 0.025 |
| 鸡蛋料理 | 0.025 |
| 减脂或无脂人造黄油类涂抹酱 | 0.005 |
| 沙拉酱（普通和低脂） | 0.025 |
| 花生酱和酱汁 | 0.025 |
| 豆制品 | 0.025 |
| 乳制品 | |
| 奶酪混合物 | 0.025 |
| 奶酪、乳清干酪和奶油奶酪 | 0.025 |
| 羊乳酪、马苏里拉奶酪和墨西哥奶酪 | 0.025 |
| 加工奶酪和奶酪酱 | 0.025 |
| 奶油替代品 | 0.025 |
| 仿奶酪 | 0.025 |
| 奶油 | 0.01 |
| 酸奶油和蘸酱 | 0.025 |
| 酸奶 | 0.01 |
| 水果和蔬菜 | |
| 泡菜、橄榄和腌制品 | 0.025 |
| 干豆和豆制品 | 0.025 |
| 以马铃薯和红薯为主的食物（不包括炸薯条） | 0.025 |
| 以蔬菜为主的调理食品 | 0.01 – 0.025 |
| 准备好的水果和水果混合物 | 0.025 |
| 冷冻水果棒和冰糕 | 0.025 |
| 肉类、家禽和海鲜 | |
| 肉类替代品 | 0.025 |
| 鱼贝类食品 | 0.025 |
| 鱼贝类 | 0.025 |
市场
市场趋势
随着天然食品防腐剂的市场趋势依然强劲，食品制造商已将精力集中在在制造过程中使用天然食品防腐剂以延长产品的保质期。
Epsilon Poly L 赖氨酸 (ε-Polysine) 天然来源于白色链霉菌的深层有氧发酵。 Epsilon Poly L Lysine（ε-聚赖氨酸）对真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有很高的抗菌活性，是替代化学食品防腐剂延长各种食品保质期的理想天然抗菌剂。
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Epsilon Poly L 赖氨酸（ε-聚赖氨酸）价格
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副作用和安全性
Epsilon Poly L 赖氨酸（ε-聚赖氨酸）在日本、大韩民国和美国被认为是商业上用作天然食品防腐剂的安全防腐剂。在日本也发现了含有 Epsilon Poly L 赖氨酸（ε-聚赖氨酸）的食品。 Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）的使用在食品应用中很常见，例如：煮米饭、熟蔬菜、汤、面条和鱼片（寿司）。
批准和规定
Epsilon Poly L 赖氨酸（ε-聚赖氨酸）是食品级的，符合粮农组织/世界卫生组织的规范。它被美国 FDA 认证为 GRAS（一般公认安全），美国 GRAS 编号：GRN000135，CAS 编号：28211-04-3。目前，Epsilon Poly L Lysine（ε-Polysine）已在中国、韩国、日本、美国等国家批准为食品添加剂。
适用范围
Epsilon Poly L Lysine（ε-Polylysine）于2003年10月被FDA普遍认定为安全的食品防腐剂。它广泛用于食品保鲜。在食品应用中，通常与酒精、有机酸或甘油酯等配合使用。可用于米饭、糕点、小吃、面条、饮料、酿造、肉制品、罐头食品等。
危害识别
在急性动物研究中发现高水平的 ε-聚赖氨酸是无毒的，并且在细菌回复试验中没有致突变性。 ε-聚赖氨酸被 FDA “普遍认为是安全的” (GRAS. GRN000315)。
