一项经过仔细分析的大型新研究将食用红肉和加工肉类与略高的心脏病和死亡风险联系起来。
吃红肉和加工肉类会增加心脏病和死亡风险
- 吃红肉、加工肉类或家禽会增加患心血管疾病的风险
- 吃肉（但不吃家禽）会增加因各种原因死亡的风险
- 新发现与最近一项有争议的研究相矛盾，该研究称人们不需要减少对红肉和加工肉类的消费
放下牛排刀。去年秋天一项有争议的研究建议人们不必改变红肉和加工肉类的饮食后，一项经过仔细分析的大型新研究将食用红肉和加工肉类与心脏病和死亡风险略高联系起来，根据西北医学和康奈尔大学的一项新研究。
研究发现，每周吃两份红肉、加工肉类或家禽——但不是鱼——与心血管疾病风险增加 3% 至 7% 有关。每周吃两份红肉或加工肉类（但不吃家禽或鱼）与所有死因风险增加 3% 相关。
“这是一个很小的差异，但值得尝试减少红肉和加工肉类，如意大利辣香肠、博洛尼亚和熟食肉，”资深研究作者、西北大学 Feinberg 医学院预防医学副教授 Norrina Allen 说。 “红肉消费也一直与癌症等其他健康问题有关。”
“改变这些动物蛋白食物的摄入量可能是帮助降低人群心血管疾病和过早死亡风险的重要策略，”主要研究作者、康奈尔大学营养科学助理教授 Victor Zhong 说，他在他是艾伦实验室的博士后。
该论文将于今天（2020 年 2 月 3 日）在 JAMA Internal Medicine 上发表 .
这项新发现是在去年 11 月发表的一项有争议的荟萃分析之后发布的，该分析建议人们不要减少他们吃的红肉和加工肉类的数量。 “每个人都认为吃红肉是可以的，但我不认为这是科学支持的，”艾伦说。
“我们的研究表明，心血管疾病和死亡率之间存在密切的联系，”钟说。
我们应该吃什么？
“鱼类、海鲜和以植物为基础的蛋白质来源，如坚果和豆类，包括豆类和豌豆，是肉类的绝佳替代品，在美国消费不足，”该研究的合著者、Feinberg 预防医学教授 Linda Van Horn 说他还是 2020 年美国膳食指南咨询委员会的成员。
研究发现家禽摄入量与心血管疾病之间存在正相关关系，但迄今为止的证据不足以对家禽摄入量提出明确的建议，钟说。不过还是不推荐炸鸡。
这项新研究汇集了来自六个队列的大量不同样本，包括长达 30 年的长期随访数据、协调饮食数据以减少异质性、调整了一组全面的混杂因素并进行了多重敏感性分析。该研究包括 29,682 名参与者（基线平均年龄为 53.7 岁，44.4% 为男性，30.7% 为非白人）。饮食数据由参与者自我报告，他们被要求列出他们前一年或前一个月吃了什么的长长的清单。
主要发现：
- 每周吃两份红肉和加工肉类的人患心血管疾病和过早死亡的风险会增加 3% 到 7%。
- 每周吃两份家禽的人患心血管疾病的风险会增加 4%，但迄今为止的证据不足以就家禽摄入量提出明确的建议。而且这种关系可能与鸡肉的烹饪方法和皮肤的消耗有关，而不是鸡肉本身。
- 吃鱼与心血管疾病或死亡率无关。
该研究的局限性在于参与者的饮食摄入量被评估过一次，并且饮食行为可能会随着时间而改变。此外，没有考虑烹饪方法。钟说，炸鸡，尤其是提供反式脂肪酸的深油炸来源，以及炸鱼的摄入量与慢性疾病呈正相关。
参考：“加工肉类、未加工红肉、家禽或鱼类摄入与心血管疾病和全因死亡率的关联”，Victor W. Zhong 博士；琳达范霍恩博士；菲利普·格陵兰，医学博士；梅赛德斯 R. Carnethon 博士；宁红艳，医学博士，硕士；约翰 T. 威尔金斯，医学博士，硕士； Donald M. Lloyd-Jones，MD，ScM 和 Norrina B. Allen，PhD，2020 年 2 月 3 日，JAMA 内科 .
DOI：10.1001/jamainternmed.2019.6969
其他西北作者是 Philip Greenland 博士、Mercedes R. Carnethon 博士、Hongyan Ning 博士、John T. Wilkins 博士和 Donald M. Lloyd-Jones 博士。
该研究由美国国立卫生研究院/国家心肺血液研究所 (R21 HL085375)、美国心脏协会战略重点研究网络和范伯格医学院资助。
