根据一项针对自行车爱好者的新研究，马铃薯是一种可口的替代品，可替代运动员在运动中快速增加碳水化合物所使用的甜味商业凝胶。学分：迈克尔·B·文森特
科学家报告说，在长时间运动期间食用马铃薯泥与商业碳水化合物凝胶一样，可以维持血糖水平并提高训练有素的运动员的表现。
领导这项研究的伊利诺伊大学运动机能学和社区健康教授尼古拉斯·伯德说：“研究表明，在长时间运动中摄入浓缩碳水化合物凝胶可以促进运动中碳水化合物的供应并提高运动表现。” “我们的研究目的是扩大和多样化运动员的比赛燃料选择，并抵消味觉疲劳。”
研究人员于 2019 年 10 月 17 日在《应用生理学杂志》上报告说：“土豆是运动员的一种有前途的替代品，因为它们代表了一种具有成本效益、营养丰富且全食物的碳水化合物来源。” “此外，与（碳水化合物）凝胶的高甜度相比，它们是一种美味的比赛燃料选择。”
科学家们招募了 12 名身体健康且热爱运动的参与者，他们平均每周骑行 165 英里（267 公里）。所有人都接受了多年的训练。为了有资格参加测试，骑自行车的人必须达到特定的有氧健身阈值，并完成 120 分钟的自行车挑战，然后进行计时赛。
在实验过程中，参与者被随机分配到三个条件之一：他们将单独消耗水、市售的碳水化合物凝胶或从马铃薯中提取的等量碳水化合物。
研究人员，包括从左到右的研究生 Alex Keeble 和 Rafael Alamilla、运动机能学和社区健康教授 Nicholas Burd 和研究生 Susannah Scaroni，发现马铃薯可以提高运动成绩以及商业凝胶。学分：弗雷德·兹威基
研究人员在重复 120 分钟的自行车挑战和计时赛之前，对 12 名骑自行车的人 24 小时的饮食进行了标准化，该挑战旨在反映典型的比赛条件。在整个运动过程中，研究小组测量了参与者的血糖、核心体温、运动强度、胃排空和胃肠道症状。研究人员还测量了参与者血液中乳酸的浓度，乳酸是剧烈运动的代谢标志物。
“我们发现，在实验过程中，通过以每小时 60 克的推荐量摄入土豆或凝胶来获取碳水化合物的骑自行车者的表现没有差异，”伯德说。 “这两组人的表现都得到了显着提升，而只喝水的人却没有。”
食用马铃薯和凝胶的人血浆葡萄糖浓度增加了相似的量。他们的心率与只骑水上自行车的人相比增加了相似的数量，而且他们在计时赛中的速度更快。
然而，那些食用土豆的人比其他人经历了更多的胃肠胀气、疼痛和胀气。 Burd 说，这可能是因为需要更大体积的马铃薯来匹配凝胶提供的葡萄糖。
研究人员写道：“尽管如此，平均 GI 症状低于之前的研究，这表明该研究中的大多数骑自行车的人都能很好地耐受这两种（碳水化合物）情况。
“总而言之，我们的研究是一项概念验证，表明运动员可以使用碳水化合物的全食物来源作为商业产品的替代品，以使比赛燃料菜单多样化，”伯德说。
马铃薯研究与教育联盟支持这项研究。
参考：“马铃薯摄入与碳水化合物凝胶一样有效地支持延长骑行表现”，作者：Amadeo F. Salvador、Colleen F. McKenna、Rafael A. Alamilla、Ryan M. T. Cloud、Alexander R. Keeble、Adriana Miltko、Susannah E. Scaroni， Joseph W. Beals、Alexander V. Ulanov、Ryan N. Dilger、Laura L. Bauer、Elizabeth M. Broad 和 Nicholas A. Burd，2019 年 10 月 17 日，应用生理学杂志 .
DOI：10.1152/japplphysiol.00567.2019
