我们的大脑非常聪明：它们努力确保我们有足够的卡路里来生存，然后它们保护体重，几乎不可能再次失去它。全球饮食行业价值约 2000 亿美元，其中大部分利润来自重复定制，因为对于大多数人来说，饮食不能长期有效。而且，更糟糕的是，许多大力宣传的时尚饮食实际上危及我们的健康。但是，如果我们能够养成新的习惯并建立新的日常生活，并如此享受它们，以至于我们可以在余生中维持它们 ，我们可以做出真正的改变。以全植物为基础的饮食方式不仅可以促进减肥，还可以通过多种方式促进我们的健康。
什么是健康体重？
对此有很多讨论。临床医生通常通过体重指数 (BMI) 确定健康体重，这是通过将成年人的体重（公斤）除以身高（米）的平方得出的。它远非完美。事实上，BMI 的整个概念是 200 年前由一位对定义“理想人”感兴趣的数学家发明和发展的。使用主要从欧洲白人男性收集的数据，他进行了计算，但 BMI 从来没有打算表明我们的健康水平，我们不应该依赖它来这样做。我们的观点是，健康的体重不会限制我们的生活和生活方式，我们不需要体重秤来告诉我们这是什么！
什么是植物性饮食？
这是一种完全由植物组成的饮食。不过，这并不意味着只吃蔬菜。这意味着吃豆类、坚果和坚果酱、种子、水果、面包、沙拉、香草、香料、意大利面、大米和其他全谷物，以及植物奶和酸奶等食物，或其他替代产品，包括植物性汉堡、热狗和磨碎的“牛肉”。
你可以通过植物性饮食来减肥吗？
绝对地。很多人发现他们这样做了，尽管这取决于你选择的食物。薯条是素食主义者。甜甜圈可以是素食主义者。但是，如果您的饮食主要由这些组成，您就不会期望减肥。但是，如果我们在盘子里塞满新鲜的植物性食物——无论是煮熟的还是生的，以及彩虹的各种颜色——我们不仅会获得重要的微量营养素，让我们保持最佳状态，我们也可能会减轻一些体重。
最棒的是，有很多很好的理由以这种方式吃饭，人们发现他们有很强的坚持下去的动力。这就是成功的三部分秘诀：
- 有动力做出长期改变
- 真的很享受美食；和
- 喜欢它带给我们的感觉。
最近的研究对植物性饮食有何看法？
责任医学医师委员会 (PCRM) 的研究人员与耶鲁大学的 Kitt Petersen 博士和 Gerald Shulman 博士合作，对 244 名希望减轻体重的较大参与者进行了为期 16 周的研究。
四个月来，一组吃低脂、以植物为基础的饮食，份量与他们通常的习惯一致。第二组是对照组，完全没有改变他们的饮食习惯。在研究结束时，植物性饮食组的餐后卡路里消耗增加了 18.7%，平均减掉了 14 磅。
这只是众多研究中的一项，这些研究表明，改用全食植物性饮食会导致体重显着减轻。但是，对于许多人来说，改善健康并不依赖于减肥，无论我们的体重如何，以植物为基础的饮食都可以为我们的健康带来天壤之别。
植物性饮食的健康益处
研究一直表明，以植物为基础的人可能会获得深远的健康益处，甚至更长寿！那些成为素食主义者的人经常说，他们在短期内也注意到了健康益处，包括增加能量、改善睡眠、改善消化、减少呼吸问题和过敏。对于某些人来说，效果令人吃惊，包括减轻关节炎症状、经期疼痛甚至抑郁症。但从长远来看，植物性饮食真正发挥了魔力。
降低患心脏病的风险
有强有力的证据表明，富含水果、蔬菜、豆类和全谷物的植物性饮食对于控制、阻止甚至逆转中风、冠心病和血管性心脏病以及外周动脉疾病非常有益。这就是为什么纯素饮食是旨在逆转心脏病的创新计划的核心。
防止认知衰退
神经学家 Dean 和 Ayesha Sherzai 开发了一个五点计划，可以预防 90% 的人患阿尔茨海默氏症，而在剩下的 10% 具有该疾病遗传易感性的人中，它可以将发病延迟长达 15 年。对于那些已经出现症状的人，进展可能会减慢甚至逆转。吃植物性饮食是他们 NEURO 计划的核心。观看医生解释这是如何工作的。
降低患癌风险
所有加工过的肉类都会致癌。所有红肉都“可能”导致癌症。吃富含植物的饮食已被证明可以降低某些癌症的风险，尤其是肠癌，而有证据表明，每天只喝一杯牛奶就可以将患乳腺癌的风险增加多达 50%。
研究还表明，与非素食者相比，纯素饮食可以降低所有癌症的发病率，尤其是女性特定癌症的风险。
降低糖尿病风险
2003 年由 NIH 资助的一项研究对数千名 2 型糖尿病患者进行了测试，发现以植物为基础的饮食控制血糖的效果是传统糖尿病饮食的三倍。在以植物为基础的饮食的几周内，参与者看到了显着的健康改善：他们减轻了体重，他们的胰岛素敏感性提高了，他们的 HbA1c 水平下降了。在某些情况下，您甚至根本不知道他们患有这种疾病。
植物性饮食的潜在缺点是什么？
就像我们行为的任何改变一样，它可能需要一点时间来适应，并学习新的烹饪和饮食方式。虽然获得所需的所有营养并不难，但那些不熟悉饮食的人必须意识到，他们不能仅仅去除动物产品而不考虑如何替换其中所含的一些营养。我们的消化也可能需要两到三周的时间才能完全适应通常纤维含量高得多的饮食。
植物性饮食可以减掉多少体重？
我们会告诫不要过分关注体重秤上的数字，因为这些数字并不代表身体健康，我们建议阅读 Sandra Aamodt 的书Why Diets Make Us Fat 对于任何对此问题感兴趣的人。在其中，她提出了一个令人信服的论点，即节食是未来体重增加的有力预测因素。
但是，如上述研究表明的那样，改用以全植物为基础的饮食会对体重产生重大影响。这不是一种饮食。这是一种促进健康的饮食方式，也可以减轻体重。
以植物为基础的减肥（和健康）计划
通过植物性饮食减肥的一些基本原则包括：
- 吃各种水果和蔬菜——每周争取 30 种不同的食物
- 补充全谷物和豆类以获取大量纤维
- 限制加工食品。我们不是说永远不会。只是不要每顿饭都依赖它们
- 尽可能少吃含糖食物
- 酒精含有大量卡路里，不含任何营养成分，因此请限制摄入量
- 随身携带一些美味的零食，以免在旅途中产生购买加工食品的冲动
- 保持水分——这是必不可少的！
- 保证充足的睡眠 - 睡眠不足会导致体重增加，并可能使减肥变得更加困难
- 如果可以，请提高您的活动水平。 Aamodt 引用了一项研究，该研究发现，就我们的健康而言，锻炼习惯比体重重要十倍。
吃的食物
把事情简单化！以全谷物、豆类和新鲜蔬菜为主食，尤其是羽衣甘蓝或羽衣甘蓝等绿叶蔬菜。新鲜蔬菜可以吃的数量没有上限，所以每餐要保证充足。
包括西洋菜、大葱、西红柿、黄瓜、甜椒、磨碎的胡萝卜和芹菜、豆类、核桃和种子的大沙拉可以在几分钟内完成。挤一点酸橙和一些黑胡椒，或者淋上一点芝麻酱柠檬酱，就可以做出美味可口的一餐。
汤是提供营养丰富的植物餐的另一个绝佳选择。加入小扁豆使其变稠，或者在最后加入一些豆类以增加纤维和蛋白质。用大豆碎制成的鹰嘴豆咖喱或辣椒可以做一顿美味的晚餐，还有许多其他很棒的植物性食谱等着被发现。如果我们能够从头开始做饭，我们的健康状况就会得到改善，因此找到您喜欢的快捷方便的饭菜非常重要。在线搜索并为您喜欢的任何内容添加书签。
限制食物
加工食品通常含有高水平的脂肪或糖（或两者），因此虽然完全排除它们可能不切实际——毕竟，它们被称为“方便食品”是有原因的——如果你最好限制它们希望减轻体重和/或改善您的健康状况。
要避免或减少的食物
通过减少肉类、奶制品和鸡蛋，您将减少大量损害我们心脏的饱和脂肪。但除此之外，我们会鼓励你不要过分关注“删减”任何东西。相反，请考虑“添加”促进健康的食物，让其他食物自行处理。
植物性减肥食谱
有很多基于植物的绝妙食谱，如果我们吹自己的小号，我们建议您注册以接收这些美味的百万美元素食食谱：
- 五香加班佐马沙拉
- 阿罗哈黑豆菠萝汉堡
- 麻辣爆炒
来自 PCRM，我们喜欢这些：
- 红薯哈希
- 扁豆南瓜咖喱
- 扁豆洋蓟炖菜
- 覆盆子软糖布朗尼
这些来自心脏病逆转计划创始人 Esselstyn 博士的文章不容错过：
- 羽衣甘蓝和柠檬三明治（比听起来好吃多了！）
- 芒果青柠豆沙拉
- 香菇红薯扁豆汤
- 酸橙慕斯
做体育活动
这是关键。如果锻炼感觉像是一种惩罚，那你就错了！找到我们喜欢做的运动是如此重要，所以我们会继续做下去。可能是在您的健身房开设了一个有趣的本地课程，或者您可以尝试一项新的运动，您可以成为团队的一员。也许您更喜欢在山上远足，或者只是在家里跳舞。没关系。但是找到一种或多种方式从移动中获得快乐，然后继续这样做。这也是健康、长寿和持续减肥的秘诀之一。
结论
选择全食植物性饮食的原因有很多，它可以帮助降低心脏病和 2 型糖尿病等疾病的风险，减少我们对气候的影响，保护动物，帮助地球，我们可能会失去一些体重也一样。
为一些美味的富含植物的食谱添加书签，并在您的盘子里塞满鲜亮可口的植物性食物。如果您吃全食植物性饮食，并优先考虑良好的睡眠和快乐的运动，那么无论您的体型或体重如何，您都可能找到了一种美妙的新生活方式。
