宾夕法尼亚州立大学的一项新研究表明，每天吃一个鳄梨可能有助于防止“坏胆固醇”。
走开，苹果 - 宾夕法尼亚州立大学的一项新研究表明，每天吃一个鳄梨可能有助于避免“坏胆固醇”。
据研究人员介绍，坏胆固醇既可以指氧化的低密度脂蛋白（LDL），也可以指小而密的低密度脂蛋白颗粒。
在一项随机对照喂养研究中，研究人员发现，每天吃一个鳄梨与超重或肥胖成人的 LDL（特别是小而密集的 LDL 颗粒）和氧化 LDL 水平较低有关。
“我们能够证明，当人们每天在他们的饮食中加入一个鳄梨时，他们的小而密集的 LDL 颗粒比饮食之前更少，”杰出的营养学教授 Penny Kris-Etherton 说，他补充说，小而密集的 LDL颗粒对促进动脉中的斑块积聚特别有害。 “因此，人们应该考虑以健康的方式在饮食中添加鳄梨，例如全麦吐司或蔬菜蘸酱。”
具体来说，研究发现鳄梨有助于减少被氧化的低密度脂蛋白颗粒。与氧气会破坏食物的方式类似——就像切开的苹果变成褐色——研究人员说氧化对人体也有害。
“许多研究指出氧化是癌症和心脏病等疾病的基础，”克里斯-埃瑟顿说。 “我们知道，当 LDL 颗粒被氧化时，就会引发连锁反应，从而促进动脉粥样硬化，即动脉壁上斑块的形成。氧化不好，所以如果你能通过你吃的食物来帮助保护身体，那可能是非常有益的。”
虽然之前的研究表明鳄梨可以帮助降低 LDL 胆固醇，但 Kris-Etherton 和她的同事们很好奇鳄梨是否也可以帮助降低氧化的 LDL 颗粒。
研究人员招募了 45 名超重或肥胖的成年参与者进行研究。在研究开始时，所有参与者都遵循了为期两周的“磨合”饮食。这种饮食模仿了美国的平均饮食，并允许所有参与者以相似的营养“立足点”开始研究。
接下来，每位参与者以随机顺序完成五周的三种不同治疗饮食。饮食包括低脂饮食、中等脂肪饮食和包括每天一个鳄梨的中等脂肪饮食。不含鳄梨的中等脂肪饮食中添加了额外的健康脂肪，以匹配从鳄梨中获得的单不饱和脂肪酸的数量。
鳄梨饮食五周后，参与者的氧化低密度脂蛋白胆固醇水平显着低于研究开始前或完成低脂和中脂饮食后。食用牛油果后，参与者的叶黄素（一种抗氧化剂）含量也更高。
Kris-Etherton 说，被氧化的小而密的低密度脂蛋白胆固醇颗粒特别减少了。
“当你想到坏胆固醇时，它会被包装在 LDL 颗粒中，这些颗粒的大小各不相同，”Kris-Etherton 说。 “所有的低密度脂蛋白都是坏的，但小而密的低密度脂蛋白特别坏。一个重要的发现是，吃鳄梨的人氧化的低密度脂蛋白颗粒较少。它们还含有更多的叶黄素，这可能是保护 LDL 不被氧化的生物活性物质。”
研究人员补充说，由于不含牛油果的中等脂肪饮食中含有与牛油果相同的单不饱和脂肪酸，因此这种水果可能含有额外的生物活性物质，有助于牛油果饮食的益处。
Kris-Etherton 说，虽然发表在《营养学杂志》上的研究结果很有希望，但仍有更多研究工作要做。
“鳄梨的营养研究是一个相对较新的研究领域，所以我认为我们在了解它们的健康益处方面处于冰山一角，”Kris-Etherton 说。 “鳄梨富含健康脂肪、类胡萝卜素（对眼睛健康很重要）和其他营养物质。它们是如此营养丰富的包装，我认为我们才刚刚开始了解它们如何改善健康。”
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参考：“每天一个鳄梨的中等脂肪饮食可增加超重和肥胖成人的血浆抗氧化剂并减少小而密集的低密度脂蛋白的氧化：一项随机对照试验”，作者：王立、凌涛、郝雷、托德 H 斯坦利, Kuan-Hsun Huang、Joshua D Lambert 和 Penny M Kris-Etherton，2019 年 10 月 14 日，The Journal of Nutrition .
DOI：10.1093/jn/nxz231
王立，公共卫生科学副教授；凌涛，贝勒医学院博士后；德州理工大学研究助理教授郝磊； Todd H. Stanley，雀巢食品开发专家； Tufts大学博士后研究员Kuan-Hsun Huang；和食品科学副教授Joshua D. Lambert也参与了这项工作。
哈斯鳄梨委员会、国家研究资源中心和国家转化科学促进中心为这项工作提供了支持。
