本周发表在PLOS Medicine上的一项新研究表明，一个人摄入全蛋和胆固醇与其死亡风险呈正相关，而摄入蛋清或鸡蛋替代品与死亡呈负相关 作者：浙江大学生物系统工程与食品科学学院张宇、浙江大学医学院焦晶晶及其同事。
鸡蛋和胆固醇的摄入是否对心血管健康和长寿有害存在很大争议，而且来自大规模队列研究的数据很少。在这项新研究中，研究人员使用了来自 NIH-AARP 饮食与健康研究的 521,120 名参与者的数据。参与者年龄在 50-71 岁之间，女性占 41.2%，非西班牙裔白人占 91.8%，并于 1995 年至 1996 年间从美国 6 个州和 2 个城市招募。
在 16 年的平均随访期间，该队列中有 129,328 人死亡。正如食物问卷中报告的那样，在调整人口特征和饮食因素后，全蛋消费与较高的全因死亡率显着相关（P<0.001），但在进一步调整胆固醇摄入量后（P=0.64）则无关。每天每多摄入 300 毫克膳食胆固醇，全因死亡率增加 19%（95% CI 1.16-1.22），每天每增加半个全蛋，全因死亡率增加 7%死亡率（95% CI 1.06-1.08）。相比之下，蛋清/替代品消费与较低的全因死亡率显着相关（P<0.001）。用等量的蛋清/替代品代替半个全蛋可使心血管疾病死亡率降低 3%。
“我们的研究结果表明限制胆固醇摄入量并用蛋清/替代品或其他替代蛋白质来源代替全蛋，以促进心血管健康和长期生存，”作者说。
参考文献：潘壮、吴飞、毛磊、朱芳焕、张一菊、陈晓倩、焦晶晶和张宇的“美国心血管和不同原因导致的鸡蛋和胆固醇消耗和死亡率：一项基于人群的队列研究” , 2021 年 2 月 9 日，PLOS 医学 .
DOI：10.1371/journal.pmed.1003508
资金：Y.Z.国家重点研发计划项目（2017YFC1600500）资助。资助者在研究设计、数据收集和分析、发表决定或手稿准备方面没有任何作用。
