无论您偏爱烘烤、炒菜还是烧烤，都可以使用一种酥脆、烧焦的蔬菜，使其成为菜单上的主食。也许是烟熏味、焦味，或者是那种令人满意的嘎吱声——不管是什么，它都是崇高的。
然而，根据功能医学医师 Robin Berzin 医学博士的说法，你不想烹饪蔬菜太 香脆。她在 mindbodygreen 播客上分享：“你会从烧焦食物上的黑色物质中获得那些 AGEs（高级糖基化终产物），这对你不太好。”提示我们所有烧焦蔬菜爱好者的集体喘息。
烧焦蔬菜时会发生什么。
AGEs 是糖基化过程的产物（因此得名高级糖基化终产物 ) 当蛋白质或脂肪与血液中的糖结合时会发生这种情况。随着年龄的增长，这些促炎化合物会自然积累，但当它们开始堆积时就会成为一个问题：过多的 AGE 会导致氧化应激和慢性炎症，并且它们与许多其他健康问题有关（想想心脏病、代谢综合征，它们甚至在光老化和皮肤弹性丧失中起作用）。
因此，注意到太多的 AGE 并不是一件好事。但这就是您的炊具发挥作用的地方：研究表明，当食物在高温下暴露于干热时，它们会积累大量的 AGEs。尤其是烧烤、烧烤、烘烤、灼烧和油炸都会加速 AGE 的形成。食物的焦炭越多，它积累的干热（和 AGEs）的证据就越多。
你能做什么？
限制您的 AGE 暴露的最简单方法是在较低温度下烹饪。事实上，研究表明，用更少的热量缩短烹饪时间可以减少 AGE 的形成，以及用“湿热”而不是干热烹饪（如果你愿意的话，这是蒸蔬菜的例子）。
然而，人们时不时渴望一种好的烧焦蔬菜，这没关系！实际上，偶尔烧一下蔬菜不会造成太大的伤害。正如 Berzin 所说，“只要少量，你就会没事的。”您可能只想在一周内更换烹饪方法。您可能还想在烹饪前将上述蔬菜与柠檬或醋一起搅拌：一项研究表明，在烹饪前在酸性溶液中腌制一小时的食物会限制 AGE 的形成。
外卖。
我们并不是要您放弃对香脆烧焦蔬菜的喜爱——我们永远不会！——但在 AGE 形成方面，您可能需要不时切换菜单。也许每隔一段时间就选择蒸、水煮或水煮的烹饪方法；他们可能不会提供你喜欢的那种焦脆的脆饼，但仍然有很多方法可以玩转这种味道。
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