康奈尔大学儿童营养计划行为经济学中心的科学家进行的一项研究表明，学校食堂中某些食物的存在可能会促使孩子们做出更健康的午餐选择。
仅仅因为学校食堂提供健康食品并不意味着孩子们会吃它们，但在某些情况下，整个水果等食物的存在实际上可能会促使孩子们做出更健康的选择，即使从未选择过水果。
康奈尔大学儿童营养项目行为经济学中心 (BEN 中心) 的研究人员进行的一项研究发现，仅仅在学校午餐线上出现苹果酱和水果鸡尾酒就会促使学生寻找含糖零食，从而增加了饼干、冰淇淋棒的数量和他们购买的小黛比零食蛋糕，而青豆和香蕉则启发他们做出更健康的选择。
“提供单一蔬菜或水果的影响可能会对整顿饭产生重大影响，”该研究的合著者、BEN 中心的博士后研究员 Andrew Hanks 说。
“即使这些学生没有在用餐时或单独食用水果或蔬菜，但他们对不太健康的点菜项目的选择仍然受到水果和蔬菜存在的影响，”BEN 中心合作导演和研究合著者大卫·贾斯特。另一位联合导演 Brian Wansink 也是合著者。
该研究发表在 4 月版的农业和资源经济学评论 ，分析了纽约州北部两所学校的学校午餐购买数据。
作者假设孩子们的选择可能是“启动效应”的结果。苹果酱和水果鸡尾酒的甜味可能会导致孩子们被其他含糖量更高的食物所吸引，而青豆和香蕉可能会让学生思考健康的食物。
虽然触发行为的确切食物可能因自助餐厅而异，但原则是相对更健康的食物会触发更健康的选择，反之亦然。
这些发现建立在 Just 和 Wansink 之前的研究基础上，他们发现可见性、便利性和可访问性等环境因素可以系统地影响行为。
Wansink 说：“触发性食物可能会在雷达下飞行，影响选择而不会明显引起决策者的注意，但它们会对所选食物的营养成分产生重大影响。
刚刚补充说，可以利用行为异常来引导孩子吃得更好。 “这些信息对食品服务主管最有用，因为他们努力确定哪些选项将帮助学生做出最健康的选择，”他说。
该研究得到了美国农业部经济研究服务部和食品与营养服务部的支持。
