想学习如何将牛排烤至完美？没有什么能比得上多汁、嫩嫩的牛排和淡淡的烟熏皮了。
别再看了——我们有一些简单的烹饪技巧可以快速制作出令人垂涎欲滴的烤牛排。
第 1 步：选择带有大理石花纹的牛肉切块
根据 Savor Nutrition 的公共卫生硕士、研发博士布列塔尼克鲁普 (Brittany Crump) 的说法，“用于烤牛排的最佳牛肉块应该是嫩嫩的，并带有大量的大理石花纹，这是在整个肉中发现的白色脂肪斑点。烤牛排时大理石脂肪融化，为肉注入风味，同时保持多汁和嫩滑。”
如果您正在观察自己的脂肪摄入量，Beachbody 的烹饪专家 Holly McKee-Clark 说：“顶级牛腩是一种美味但仍然很瘦的烧烤切块。”
其他适合烤牛排的带有足够大理石花纹的牛肉块包括：
- 牛排（例如纽约或堪萨斯城的牛排）
- 肋眼牛排
- 顶级沙朗牛排
- 菲力牛排或里脊肉
- 裙子或侧翼牛排
您的牛排应该大约 1 到 2 英寸厚，这样才能产生良好的焦炭而不会使里面的肉煮过头。
侧翼或裙边牛排除外，烹饪后应将其切成薄片并紧贴谷物，以分解较坚韧的肌肉纤维。
这些牛排最适合搭配炸玉米饼、墨西哥卷饼、三明治或沙拉。
第 2 步：准备和调味牛排
在调味之前，先用纸巾吸干牛排，让表面干燥，让调味料粘在上面。
“为了帮助味道更好地渗入肉中，在加入磨砂膏或腌料之前，先在牛排的两面划出十字形的花纹，”McKee-Clark 建议道。
为了风味，你可以简单地用盐和胡椒调味牛排。
或者，在杂货店购买预制牛排调味料。您也可以通过混合以下内容来制作自己的：
- 盐
- 胡椒
- 大蒜或洋葱粉
- 辣椒粉
- 辣椒或红辣椒片
- 牛至
- 欧芹片
- 孜然
- 香菜
对于较硬的侧翼或裙边牛排，我们建议使用湿腌料（通常用油和酸制成），使牛排比干擦更嫩。
让你的牛排腌制至少 30 分钟，以吸收味道。
您的基本牛排腌料通常包括：
- 石油
- 柠檬汁或醋
- 酱油或伍斯特沙司
- 蒜末或洋葱碎
- 您最喜欢的香草和香料
第 3 步：让牛排恢复到室温
把腌制好的牛排从冰箱里拿出来，盖上盖子，放在柜台上 20 到 30 分钟，让它们接近室温。
在冷的时候烤牛排意味着牛排的内部需要煮的时间更长，可能会导致外部煮过头。
第 4 步：在干净的热格栅上烤牛排
现在你已经准备好了，是时候学习如何烤牛排了。从干净的烤架开始，烤出的牛排会很漂亮，有明显的焦痕。
“在烤架上刷一些油，以防止牛排粘在烤架上。牛排是一种快速烹饪的肉，需要在 450-500° F 的温度下进行热的预热烤架，”Crump 建议道。
你应该在烤架上烤牛排多长时间？两边呢？
很难给出具体的牛排烹饪时间，因为这取决于你的牛排大小、厚度和所需的熟度。
- 您可以先在烤架上烤 2-3 分钟，然后在另一边重复。
- 较厚的牛排需要煮更长时间，但最好不要煮熟，检查熟度，然后根据需要继续煮。
做牛排的时候你会关上烤架吗？
“如果你的牛排厚于约 3/4 英寸，请盖上盖子以创建一个对流烤箱。如果是薄的侧腹牛排或裙边牛排，请打开烤架；否则，在牛排烤好之前，两面都不会烤得那么好。”McKee-Clark 说。
要检查熟度，您可以切开牛排，但可能会失去一些多汁性。
“肉类温度计是烧烤大师最好的朋友，”McKee-Clark 说，“在你认为烤熟之前检查你的肉，然后每隔一两分钟检查一次。当肉低于您所需的烹饪温度 5° F 时，将其从烤架上取下，然后用箔纸将其包裹 10 分钟。肉会在休息的时候继续煮。”
如果您有肉类温度计，请使用下面的图表来衡量熟度并继续烹饪牛排，直到您喜欢为止。
| 牛排熟度 | 内部温度（华氏度） |
| 中等稀有 | 145° F |
| 干得好 | 165° F |
关于如何烤侧腹牛排或裙边牛排的特别说明 ：“请注意，这些切块比普通牛排要薄，而且它们需要更少的时间来达到您想要的熟度，”McKee-Clark 说。
所以请密切注意那个烤架！
第 5 步：切牛排前休息一下
如果你在牛排完成后立即切开，汁液会流失，留下一块不那么多汁的牛排。
取而代之的是，用铝箔包裹牛排，让它静置 10 分钟，让汁液沉淀下来。
如上所述，这也使牛排能够完成烹饪。
我们建议逆着谷物切块，因为它会将肌肉分解成更小的块，让您的牛排不那么耐嚼——这一步对于像侧腹牛排这样较硬的切块来说是必须的！
对于所有其他切割，您可以随意享用牛排。
