根据一项开创性的新研究，纯素饮食比地中海饮食更有效地减肥。发表在美国营养学院学报上的随机交叉试验 ，发现与地中海饮食相比，低脂纯素饮食在体重、身体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面具有更好的结果。
该研究将超重且没有糖尿病病史的参与者以 1:1 的比例随机分配到纯素饮食或地中海饮食。在 16 周的时间里，一半的参与者从低脂纯素饮食开始，不吃动物产品，专注于水果、蔬菜、全谷物和豆类。另一半从地中海饮食开始，遵循 PREDIMED 协议，重点关注水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂乳制品和特级初榨橄榄油，同时限制或避免红肉和饱和脂肪。两组都没有卡路里限制，参与者没有改变运动或服药程序，除非他们的私人医生指示。作为交叉设计的一部分，参与者随后在为期 4 周的清除期恢复到他们的基线饮食，然后再切换到另一组额外的 16 周。
研究发现，在每种饮食的 16 周内：
- 与地中海饮食相比，参与者平均减重 6 公斤（或约 13 磅），而地中海饮食则没有变化。
- 通过纯素饮食，参与者多减掉了 3.4 公斤（约 7.5 磅）的脂肪量。
- 参与者发现纯素饮食使内脏脂肪减少了 315 立方厘米。
- 纯素饮食使总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了 18.7 毫克/分升和 15.3 毫克/分升，而地中海饮食没有显着的胆固醇变化。
- 两种饮食的血压均有所下降，但地中海饮食的血压下降幅度更大（6.0 毫米汞柱，而纯素饮食为 3.2 毫米汞柱）。
“以前的研究表明，地中海和纯素饮食都可以改善体重和心脏代谢风险因素，但直到现在，还没有在随机试验中比较它们的相对疗效，”研究作者、临床研究主任、医学博士 Hana Kahleova 说为医师委员会。 “我们决定对这些饮食进行正面测试，发现纯素饮食对于改善健康指标和促进减肥都更有效。”
作者指出，纯素饮食可能会导致体重减轻，因为它与卡路里摄入量的减少、纤维摄入量的增加、脂肪消耗量的减少以及饱和脂肪消耗量的减少有关。
“虽然许多人认为地中海饮食是减肥的最佳方法之一，但当我们对其进行测试时，这种饮食实际上会崩溃和燃烧，”研究作者、医师委员会主席、医学博士尼尔巴纳德说。 “在一项随机对照试验中，地中海饮食完全没有导致体重减轻。问题似乎是含有脂肪鱼、乳制品和油。相比之下，低脂纯素饮食会导致显着且持续的体重减轻。”
“如果您的目标是在 2021 年减肥或变得健康，那么选择植物性饮食是实现目标的好方法，”Kahleova 博士补充道。
参考：Neal D. Barnard、Jihad Alwarith、Emilie Rembert、Liz Brandon、Minh Nguyen、Andrea Goergen、 Taylor Horne、Gabriel F. do Nascimento、Kundanika Lakkadi、Andrea Tura、Richard Holubkov 和 Hana Kahleova，2021 年 2 月 5 日，美国营养学院学报 .
DOI：10.1080/07315724.2020.1869625
