研究人员确定，含硫氨基酸（存在于肉类、奶制品、坚果和大豆等富含蛋白质的食物中）的饮食与心血管疾病风险降低有关
植物性饮食可能是降低心脏病风险的关键。宾夕法尼亚州立大学的研究人员确定，减少硫氨基酸的饮食（存在于肉类、乳制品、坚果和大豆等富含蛋白质的食物中）与心血管疾病风险降低有关。研究小组还发现，美国人平均消耗的含硫氨基酸几乎是估计的平均需求量的两倍半。
氨基酸是蛋白质的组成部分。一个亚类，称为硫氨基酸，包括蛋氨酸和半胱氨酸，在新陈代谢和健康中发挥着不同的作用。
“几十年来，人们一直认为限制含硫氨基酸的饮食有益于动物的长寿，”宾夕法尼亚州立大学医学院公共卫生科学教授约翰·里奇说。 “这项研究提供了第一个流行病学证据，表明饮食中过量摄入含硫氨基酸可能与人类慢性疾病的结局有关。”
Richie 领导的团队检查了一项全国性研究的 11,000 多名参与者的饮食和血液生物标志物，发现根据血液检查结果，吃含硫氨基酸较少的食物的参与者往往会降低患心血管代谢疾病的风险。
该团队评估了第三次全国体检和营养健康调查的数据。他们根据参与者禁食 10-16 小时后血液中某些生物标志物（包括胆固醇、甘油三酯、葡萄糖和胰岛素）的水平，编制了一个综合心脏代谢疾病风险评分。
“这些生物标志物表明了个体的疾病风险，就像高胆固醇水平是心血管疾病的风险因素一样，”Richie 说。 “其中许多水平会受到一个人在测试前的长期饮食习惯的影响。”
如果参与者报告患有充血性心力衰竭、心脏病发作或报告因心脏病诊断而改变饮食，他们将被排除在研究之外。如果个人报告的含硫氨基酸膳食摄入量低于美国国家医学科学院食品和营养委员会建议的 15 毫克/公斤/天的估计平均需求量，他们也会被忽略。
对于体重 132 磅的人来说，满足要求的一天的食物选择可能包括一片中等大小的面包、半个鳄梨、一个鸡蛋、半杯生卷心菜、六个樱桃番茄、两盎司鸡胸肉、一个一杯糙米，四分之三杯西葫芦，三汤匙黄油，一杯菠菜，一个中等大小的苹果，一个八英寸直径的比萨饼和一汤匙杏仁。营养学家通过亲自进行 24 小时回忆来收集有关参与者饮食的信息。然后使用美国农业部调查营养数据库计算营养摄入量。
考虑到体重后，研究人员发现硫氨基酸的平均摄入量几乎是估计的平均需求量的两倍半。宾夕法尼亚州立大学副教授兼营养流行病学实验室主任、该研究的合著者高翔于今天（2 月 3 日）在Lancet EClinical Medicine 上发表了文章 ，建议这可能是由于居住在美国的人的平均饮食趋势所致。
“美国许多人的饮食富含肉类和奶制品，估计平均需求量只能满足一半健康人的需求，”高说。 “因此，当考虑到这些食物中的硫氨基酸含量较高时，许多人超过了平均要求也就不足为奇了。”
研究人员发现，在考虑了年龄、性别、糖尿病和高血压病史等潜在混杂因素后，较高的含硫氨基酸摄入量与较高的综合心脏代谢风险评分相关。他们还发现，除了谷物、蔬菜和水果外，所有类型的食物都与高硫氨基酸的摄入有关。
“肉类和其他高蛋白食物的硫氨基酸含量通常较高，”该研究的主要作者、医学院毕业生董振说。 “吃大量植物性产品（如水果和蔬菜）的人会消耗较少量的硫氨基酸。这些结果支持在吃纯素或其他植物性饮食的人身上观察到的一些有益健康影响。”
董说，虽然这项研究只在一个时间点评估了饮食摄入和心脏代谢疾病的危险因素，但硫氨基酸摄入量的增加与心脏代谢疾病的风险之间的关联性很强。她说，这些数据支持形成一项前瞻性纵向研究，评估硫氨基酸摄入量和健康结果。
“在这里，我们观察到某些饮食习惯与较高水平的血液生物标志物之间存在关联，这些生物标志物会使人面临心血管代谢疾病的风险，”Richie 说。 “一项纵向研究将使我们能够分析以某种方式进食的人是否最终会患上这些生物标志物表明存在风险的疾病。”
参考：“含硫氨基酸消耗与心脏代谢危险因素的关联：NHANES III 的横断面研究结果”，作者：Zhen Dong、Xiang Gao、Vernon M. Chinchilli、Raghu Sinha、Joshua Muscat、Renate M. Winkels 和 John P. Richie Jr .，2020 年 2 月 3 日，Lancet EClinical Medicine .
DOI：10.1016/j.eclinm.2019.100248
宾夕法尼亚州立大学医学院的 Vernon Chinchilli、Raghu Sinha、Joshua Muscat 和 Renate Winkels 也为这项研究做出了贡献。
作者声明本研究不存在利益冲突或特定财务支持。
