龙舌兰最近成为食品领域的流行语。人们将龙舌兰糖浆放入冰沙中，将其用作烘焙甜点的糖替代品，甚至像枫糖浆一样将龙舌兰糖浆淋在煎饼和燕麦片上。
但它是什么，它来自哪里，它实际上是那个 与那里的其他甜味剂相比，您对自己健康吗？简短的回答：这比简单的“是”或“否”要复杂一些。我们咨询了一位营养专家，详细了解了这种流行成分。
什么是龙舌兰？
当大多数人说龙舌兰这个词时，他们实际上是在谈论龙舌兰糖浆——这是人们似乎无法获得足够的甜食。龙舌兰糖浆（有时被错误地称为龙舌兰花蜜）是一种源自龙舌兰植物的甜味剂，龙舌兰是一种原产于北美和南美的多肉植物。
撕开龙舌兰植物，你会发现相当数量的树液。这种树液可以被收获并变成龙舌兰糖浆或龙舌兰酒，这取决于它的处理方式。 （是的——龙舌兰糖浆和龙舌兰酒来自同一种植物！）
要制作可用作甜味剂的龙舌兰糖浆，将汁液加热至糖分浓缩且质地变得更加松软。 （如果你以前试过在煎饼上放龙舌兰，你就会知道它比枫糖浆出来的速度要快得多。）
龙舌兰营养益处
龙舌兰的主要好处是它具有低血糖指数 (GI)，特别是与其他常见的甜味剂相比。 “血糖生成指数根据碳水化合物在进食后升高血糖水平的速度和程度将碳水化合物从 0 到 100 进行排名，”营养精神病学家和作家 Uma Naidoo 医学博士说。
作为参考，食糖的 GI 为 65，蜂蜜的 GI 为 58，枫糖浆的 GI 为 54。另一方面，龙舌兰糖浆的 GI 为 30。如您所见，龙舌兰糖浆的血糖指数相比之下要低得多，这意味着它对您的血糖的影响可能比这里提到的其他含糖物质要小。
“具有高血糖指数的食物，如白面包，会被迅速消化并导致血糖大幅波动，”奈杜博士解释说。 “低血糖指数的食物，比如全燕麦，消化得更慢，导致血糖逐渐升高。”因此，GI 较高的食物（接近 100 的食物）比 GI 较低的食物（接近 0 的食物）使您的血糖升高更多。
我们为什么要关心食物的升糖指数有多高？
一方面，这个指标对于糖尿病患者来说非常重要。糖尿病是一种以血糖水平过高为特征的健康状况，因此它涉及近乎恒定的血糖调节。鉴于此，糖尿病患者会关心某些食物如何影响他们的血糖水平是有道理的。
但血糖生成指数也对几乎任何人都有用。当我们吃东西时，我们的身体会释放一种叫做胰岛素的激素。这种激素可以将葡萄糖（一种在食物中发现的糖）转化为能量。任何多余的葡萄糖——也就是说，没有立即转化为能量的葡萄糖——都会储存在脂肪中，以供以后用作能量。
“食物中葡萄糖含量越高，血糖水平越高，”奈杜博士说，因此葡萄糖含量较高的食物往往具有较高的 GI。她补充说，高葡萄糖食物对我们的身体来说也很难处理。随着时间的推移，这会首先消耗我们身体处理葡萄糖的能力，导致对糖的渴望和依赖，影响情绪和能量水平等等。 “持续吃高糖食物会耗尽身体用胰岛素代谢葡萄糖的能力，”奈杜博士说。 “[这] 与 2 型糖尿病、肥胖症和心脏病等疾病有关。”
龙舌兰的缺点是什么？
龙舌兰的缺点？虽然龙舌兰的葡萄糖含量低，但果糖含量高——一种不同的糖。食物通常由三种糖组成：葡萄糖、果糖和蔗糖。葡萄糖是一种构成碳水化合物的单糖，因此您经常会在碳水化合物含量高的食物（如意大利面、面包和谷类食品）中找到它。果糖是一种存在于水果和植物（如龙舌兰）中的单糖，而蔗糖由葡萄糖和果糖组成。
“葡萄糖是我们身体最重要的糖分形式，”奈杜博士说。 “它的结构使它很容易分解和代谢燃料。”这意味着葡萄糖是我们身体在需要能量时转向的第一种糖。 （但是，如前所述，存在葡萄糖过多的情况。）
果糖是一种不同的糖，不易代谢。它必须被送到肝脏，在那里它会变成葡萄糖——然后 用作能源。因为这个过程需要更长的时间，所以果糖对血糖的影响比葡萄糖要小。
虽然这确实意味着果糖含量高的食物（如龙舌兰）的 GI 值往往低于葡萄糖含量高的食物，但这并不一定意味着它们更健康。
“果糖对即时血糖的影响确实较小，因为身体不能立即使用它，”奈杜博士说。 “[但是]它[可能]对肝脏造成难以置信的负担。而且[它可以]导致脂肪储存增加，我们知道这是不健康的。”果糖摄入过多还与代谢疾病、胃肠道疾病、胰岛素抵抗和健康问题有关。
换句话说，过多的葡萄糖可能是坏事，但过多的果糖也是坏事。 “重要的是要记住，无论您是在消耗果糖还是葡萄糖，您仍然在消耗糖分，”Naidoo 博士指出。
底线：龙舌兰比糖好吗？
如果您正在寻找龙舌兰以获得健康益处，您可能会感到失望。 “尽管 GI 值较低，但龙舌兰的处理方式应与处理任何其他糖的方式相同——适度，”营养专家兼作家 Nicole Avena 博士说。过多的糖不是一件好事——无论您食用的糖是高葡萄糖还是高果糖，这都是事实。
“如果控制血糖是你的主要关注点，那么使用龙舌兰作为甜味剂（例如在你的咖啡中）可能是普通糖的合理替代品，”Avena 补充道。请记住，低血糖指数并不能使龙舌兰成为事实上的健康选择。它与任何其他高糖食物一样容易出现相同的弱点。
