他们发现，用新鲜水果等健康食品代替超加工食品可以降低 19% 的痴呆症发病率。
研究还发现，用更健康的食物代替这些食物可以降低患痴呆症的风险。
根据最近发表在神经病学杂志上的研究 ，那些食用最多超加工食品（如软饮料、薯条和饼干）的人可能比食用量最低的人患痴呆症的几率更大。研究人员还发现，在一个人的饮食中用超加工食品代替未加工或微加工食品与降低风险有关。该研究并未证明超加工食品会导致痴呆。只显示了一个关联。
超加工食品的蛋白质和纤维含量低，添加的糖、脂肪和盐含量高。软饮料、咸味和甜味零食、冰淇淋、香肠、炸鸡、酸奶、罐装西红柿和烤豆、番茄酱、蛋黄酱、包装鳄梨酱和鹰嘴豆泥、包装面包和调味谷物是超加工食品的一些例子。
中国天津医科大学的研究作者李惠平博士说：“超加工食品的本意是方便和美味，但它们会降低一个人的饮食质量。” “这些食物还可能含有食品添加剂或包装或加热过程中产生的分子，所有这些都已在其他研究中显示对思维和记忆能力产生负面影响。我们的研究不仅发现超加工食品会增加患痴呆症的风险，而且还发现用健康食品替代它们可能会降低痴呆症风险。”
研究人员从英国生物银行中确定了 72,083 人进行研究，该数据库是一个庞大的数据库，包含英国 50 万人的健康信息。该研究的参与者年龄在 55 岁或以上，并且在开始时没有痴呆症。他们平均被追踪了十年。研究结束时有 518 人被诊断为痴呆症。
该研究的参与者至少完成了两份关于他们前一天吃什么和喝什么的问卷。研究人员计算了个人吃了多少超加工食品，并将其与每天其他食物的克数进行比较，以产生他们日常饮食的一部分。然后他们将受试者分成四个相等的组，从超加工食品摄入量的百分比最低到最高。
超加工食品占最低组人群日常饮食的 9%，即每天 225 克，而最高组人群则占 28%，即每天 814 克。 150 克相当于一份比萨饼或鱼条。饮料是导致超加工食品消费量高的主要食品类别，其次是含糖产品和超加工乳制品。
在最低组中，18,021 人中有 105 人患上了痴呆症，而在最高组中，18,021 人中有 150 人患上了痴呆症。
在调整了年龄、性别、痴呆和心脏病家族史以及其他可能影响痴呆风险的因素后，研究人员发现，每日超加工食品的摄入量每增加 10%，人们的风险就会增加 25%痴呆症。
研究人员还使用研究数据来估计如果一个人用未加工或最低限度加工的食品（如新鲜水果、蔬菜、豆类、牛奶和肉类）代替 10% 的超加工食品会发生什么。他们发现，这种替代与痴呆风险降低 19% 相关。
“我们的结果还显示，未加工或微加工食品每天仅增加 50 克，相当于半个苹果、一份玉米或一碗麸麦片，同时每天将超加工食品减少 50 克相当于一块巧克力棒或一份鱼条，与痴呆症风险降低 3% 相关，”李说。 “令人鼓舞的是，饮食上的微小且可控的改变可能会影响一个人患痴呆症的风险。”
李指出，这些发现还需要进一步的研究来证实。
马萨诸塞州波士顿大学的 Maura E. Walker 博士在该研究的同时撰写了一篇社论，他说：“虽然营养研究已开始关注食品加工，但挑战在于将此类食品分类为未加工、微加工、加工和超加工。例如，如果罐装食品与自制食品，汤之类的食品将被分类不同。此外，加工水平并不总是与饮食质量保持一致。符合高质量标准的植物性汉堡也可能经过超加工。由于我们的目标是更好地了解饮食摄入的复杂性，我们还必须考虑到可能需要更多高质量的饮食评估。”
该研究的一个局限是痴呆病例是通过查看医院记录和死亡登记而不是初级保健数据来确定的，因此可能会忽略较轻的病例。
参考：“超加工食品消费与痴呆症风险的关联”，作者：李慧平、李舒、杨宏喜、张元、张顺明、马悦、侯亚兵、张新宇、牛凯军、Yan Borné 和王耀刚，2022 年 7 月 27 日, 神经学 .
DOI：10.1212/WNL.0000000000200871
该研究得到了国家自然科学基金的资助。
