一些植物性食物的热量和钠含量很高。
新的一年刚开始不久，人们仍在思考他们的 2022 年的决心和目标。许多人选择保持健康、戒酒或开始新的爱好。素食杂志和组织正在推动以植物为基础的饮食——称其为“新年的终极决心”。
但植物性肉类通常钠含量高，经过超加工，并不比它们模仿的肉类更健康。与此同时，近一半的消费者认为他们更有营养。因此，如果您的解决方案与健康有关，如果涉及植物性肉类，您可能需要重新考虑改用植物性饮食。
例如，Impossible Burger 是一种令人印象深刻的无肉混合物，由大豆、马铃薯蛋白、椰子和葵花籽油混合而成。它甚至像真实的东西一样流血。同时，它的卡路里数和饱和脂肪水平与麦当劳四分之一磅的肉饼相似，钠含量是其六倍。
预计到 2030 年，全球植物性肉类市场将激增至 850 亿美元。杂货店也注意到了这一点，其中包括一系列汉堡、香肠、鸡块、碎肉和海鲜选择，所有这些都没有任何动物产品的痕迹。
有什么营养价值？
根据最近的一项研究，植物性食品的营养价值微乎其微。新加坡食品与生物技术创新研究所的研究人员模拟了用无动物食品替代培根、鸡肉、牛肉汉堡和冰淇淋的结果。
用植物性替代品替代动物产品的饮食低于每日推荐的维生素 B12、钙、钾、锌和镁含量，而钠、糖和饱和脂肪的含量更高。
仅仅关注蛋白质是不够的。
杜克分子生理学研究所的博士后研究员 Stephan van Vliet 说，即使添加了维生素和矿物质，这些产品在营养上也不能互换。 “植物肉不是牛肉，牛肉也不是植物肉，”他说。
肉类、牛奶和鸡蛋等动物来源是完整的蛋白质，这意味着它们含有足够的九种必需氨基酸，我们每天必须从饮食中获取。水果、蔬菜、坚果、种子和谷物等植物性食物通常缺乏这些氨基酸中的一种或多种，需要结合食用。
植物性肉类制造商辩称，他们的产品含有与动物蛋白质量相当的蛋白质含量。但专注于蛋白质过于“简单化”，van Vliet 说。 “食物中含有成百上千种能够影响人体新陈代谢和健康的化合物。”
Van Vliet 及其同事将植物性肉类替代品中的 190 个分子与草饲碎牛肉进行了比较，发现其中 90% 是不同的。以植物为基础的肉类替代品缺乏某些氨基酸和衍生物，如肌酸、牛磺酸和鹅氨酸，“这些都可能对我们的健康和潜在的大脑功能以及肌肉功能产生影响，”他说。
其他代谢物如多酚和抗氧化剂的含量更高或仅存在于植物性肉类中。他认为植物和动物源性食物在我们的饮食中是互补的，其中一些营养物质最好从动物源中获取，而另一些则从植物中获取。
以植物为基础的术语
“人们选择植物性汉堡有多种原因，”多伦多咨询营养师 Rosie Schwartz 说，“包括减少肉类摄入量。”但她认为，如果是出于健康考虑，消费者应该重新考虑他们的推理。
“以植物为基础的东西作为替代品，因为它被称为以植物为基础的东西，这真的把我们引向了错误的方向，”施瓦茨说。
如果您因为健康而选择植物性食品，您可能应该重新考虑。
根据营养科学家和加拿大食品指南，我们应该推荐以植物为基础的饮食方式。将一半的盘子装满蔬菜和水果，另一半装满全谷物和蛋白质。
但根据 Merriam-Webster 词典，“植物基”也指从肉类到油漆再到枕套的任何东西，只要它们主要或完全由植物制成。
仅仅因为它是由植物制成的，并不意味着它是健康的。 “我确实认为这让消费者感到非常困惑，”van Vliet 说。 “可能不是鸡肉，而是鸡块附带的所有其他东西可能对我们的健康有害。”
植物性肉类的未来
到目前为止，植物性肉类公司专注于其产品的味道、质地和外观。这些公司以肉食者为目标，通过创造以植物为基础的奇迹，旨在让外观、味道和感觉都像真的一样。
Impossible Burger 的创造者 Impossible Foods 表示，他们 90% 的顾客仍然是肉食者。将沙拉和豆豉素食爱好者转变为假肉消费者的业务并非如此。
“Impossible Foods 的整个使命是创造与动物肉直接竞争的植物性产品，”Impossible Foods 的公关经理 Esther Cohn 说。 “如果你每周吃 5 个牛肉汉堡，我们希望你换掉，甚至试着把一个换成 Impossible Burger。”
随着市场的蓬勃发展和由实验室细胞或发酵罐中的真菌制成的新型无动物蛋白，选择是无穷无尽的。它们也能适应更健康吗？我们将不得不拭目以待。
由多伦多大学 Dalla Lana 研究员、营养科学家 Meghan McGee 撰写。
本文首发于 The Conversation。 
