研究发现，不吃早餐的成年人会错过营养。
一项新的研究表明，不吃早餐的成年人可能会错过构成早餐的食物中最丰富的关键营养素。
对超过 30,000 名美国成年人的数据分析表明，不吃早餐——并且错过了牛奶中的钙、水果中的维生素 C，以及强化谷物中的纤维、维生素和矿物质——可能会使成年人缺乏这些营养素来维持健康。一整天。
“我们看到的是，如果你不吃早餐通常食用的食物，你就会倾向于在一天的剩余时间里不吃它们。因此，那些常见的早餐营养素成为了营养缺口，”俄亥俄州立大学医学院医学营养学教授、该研究的资深作者克里斯托弗泰勒说。
根据美国农业部最新的膳食指南，钙、钾、纤维和维生素 D 被认为是美国普通人群的“公共卫生关注的膳食成分”——为孕妇添加了铁——因为这些营养素的短缺与健康问题。
大多数与早餐相关的研究都集中在错过早餐对在校儿童的影响，包括注意力不集中和行为问题。
“对于成年人来说，这更像是，‘你知道早餐有多重要。’但现在我们看到了如果他们错过早餐的真正含义，”泰勒说。
他与俄亥俄州立大学健康与康复科学学院的研究生 Stephanie Fanelli 和 Christopher Walls 一起完成了这项研究。该研究得到了地区乳制品协会的支持，在线发表于Proceedings of the Nutrition Society .
该团队使用了来自全国健康和营养检查调查 (NHANES) 的数据，该调查每年通过访谈、实验室测试和身体检查收集具有全国代表性的约 5000 人样本的健康信息。
本研究的样本包括 2005 年至 2016 年间参与调查的 30,889 名 19 岁及以上的成年人。俄亥俄州立大学的研究人员分析了作为 NHANES 调查的一部分完成的 24 小时饮食回忆参与者的数据。
该研究的第一作者法内利说：“在回忆过程中，参与者将他们的饮食场合自我指定为正餐或零食，他们会告诉你他们在什么时间吃了他们报告的任何食物。” “这就是我们确定某人是吃早餐还是不吃早餐的方法。”
在这个样本中，15.2% 的参与者（即 4,924 名成年人）报告说不吃早餐。
研究人员使用联邦膳食研究食品和营养数据库和日常膳食指南将食品数据转化为营养估计值和 MyPlate 等效值，然后将这些估计值与美国国家科学院食品和营养委员会制定的推荐营养摄入量进行比较。
根据测量的几个关键建议，从纤维和镁到铜和锌，不吃早餐的人比吃早餐的人摄入的维生素和矿物质更少。叶酸、钙、铁和维生素A、B1、B2、B3、C和D的差异最为明显。
“我们发现那些不吃早餐的人更有可能达不到我们希望人们吃的东西的最低门槛，”Fanelli 说。
与评估一组食物是否符合联邦建议的 2015 年健康饮食指数相比，不吃早餐的人总体饮食质量也低于吃早餐的人。
例如，不吃早餐的人比早上吃东西的人更可能在一天中吃更多的糖、碳水化合物和总脂肪——部分原因是零食含量更高。
“零食基本上是为不吃早餐的人贡献一顿饭的卡路里摄入量，”泰勒说。 “吃早餐的人比不吃早餐的人摄入的总热量更多，但不吃早餐的人的午餐、晚餐和零食要多得多，而且饮食质量往往较低。”
泰勒说，虽然数据代表每个参与者生活中的一天，但庞大的样本提供了“当天具有全国代表性的快照”。
“这表明不吃早餐的人具有一种营养成分，而吃早餐的人具有不同的营养成分，”他说。 “它可以帮助我们在任何一天确定这一比例的人更有可能不吃早餐。并且在那一天，他们的饮食摄入模式表明，他们的消费并没有捕捉到他们在早餐时基本上错过的那些额外营养。”
参考：“不吃早餐与美国成年人的营养缺口和饮食质量较差有关”，作者：S. Fanelli、C. Walls 和 C. Taylor，2021 年 4 月 30 日，Proceedings of the Nutrition Society .
DOI：10.1017/S0029665121000495
这项工作得到了全国乳制品协会中东的支持。
