18 年的研究表明，可能导致肥胖和其他疾病的工业生产食品有所增加。
根据纽约大学全球公共卫生学院研究人员的一项新研究，在过去的二十年中，几乎所有美国人口的超加工食品的消费量都有所增加。
“美国平均饮食的整体构成已转向加工程度更高的饮食。这是令人担忧的，因为吃更多的超加工食品与饮食质量差和患多种慢性病的风险较高有关，”纽约大学公共卫生学院助理教授和博士后研究员、该研究的主要作者 Filippa Juul 说。 “21 世纪超加工食品的高消费量和不断增长的消费量可能是肥胖流行的关键驱动因素。”
超加工食品是工业制造的，即食或加热食品，包括添加剂，并且在很大程度上没有天然食品。纽约大学全球公共卫生学院的研究人员之前的研究发现，超加工食品的摄入量增加与肥胖和心脏病有关。
在这项发表在美国临床营养学杂志上的新研究中 ，Juul 和她的同事分析了从 2001 年到 2018 年参加 CDC 国家健康和营养检查调查的近 41,000 名成年人的饮食数据。参与者被问及他们在过去 24 小时内吃了什么，研究人员将报告的食物分为四类分类：
- 微加工食品（天然食品），例如蔬菜、水果、谷物、肉类和奶制品
- 加工过的烹饪原料，例如橄榄油、黄油、糖和盐
- 加工食品，例如奶酪、鱼罐头和豆类罐头
- 超加工食品，例如冷冻比萨、苏打水、快餐、糖果、咸味小吃、罐头汤和大多数早餐麦片
然后研究人员计算了每个食物组消耗的卡路里百分比。
超加工食品消费量从研究期间（2001-2002 年）开始时占卡路里的 53.5% 增长到结束时（2017-2018 年）的 57%。即食或热餐（如冷冻晚餐）的摄入量增加最多，而一些含糖食物和饮料的摄入量下降。相比之下，全食的摄入量从卡路里的 32.7% 下降到 27.4%，这主要是由于人们少吃肉类和奶制品。
几乎所有人口群体的人，无论收入如何，都增加了对超加工食品的消费，但西班牙裔成年人除外，与非西班牙裔白人和黑人成年人相比，他们吃的超加工食品明显更少，而全食食品则更多。大学毕业生吃的超加工食品也明显减少。值得注意的是，老年人（60 岁以上）的超加工食品消费量增幅最大：该年龄组在研究初期吃的超加工食品最少，全食品最多，但吃的超加工食品最多最后是最少的全食物。
鉴于美国超加工食品的摄入量不断增加，并且越来越多的证据表明这些食品与慢性疾病有关，研究人员建议实施减少其消费的政策，例如修订饮食指南、营销限制、改变包装标签以及对苏打水和饮料征税。其他超加工食品。他们还支持计划和政策，以提高全食品的供应、可及性和可负担性，尤其是在弱势群体中。
“在当前的工业食品环境中，向我们销售的大多数食品实际上都是与天然食品相去甚远的工业配方。尽管如此，营养科学倾向于关注食物的营养成分，并且在历史上忽略了工业食品加工对健康的影响，”Juul 说。
此外，虽然该研究侧重于 COVID-19 之前的数据，但有迹象表明，这种流行病导致人们食用营养较少、耐储存的食物增加。
“在大流行初期，人们改变了购买行为，减少了购物频率，盒装通心粉和奶酪、罐头汤和休闲食品等超加工食品的销量大幅增加。人们可能还食用了更多包装好的‘舒适食品’，以此来应对大流行的不确定性，”Juul 补充道。 “随着数据的出现，我们期待在此期间检查饮食变化。”
参考文献：Filippa Juul、Niyati Parekh、Euridice Martinez-Steele、Carlos Augusto Monteiro 和 Virginia W Chang 撰写的“2001 年至 2018 年美国成年人的超加工食品消费”，2021 年 10 月 14 日，American Journal of Clinical Nutrition .
DOI：10.1093/ajcn/nqab305
其他研究作者包括纽约大学全球公共卫生学院的 Niyati Parekh 和 Virginia Chang，以及圣保罗大学的 Euridice Martinez-Steele 和 Carlos Augusto Monteiro。
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