这张图片显示了本研究中分析的来自哈尔施塔特盐矿的古粪便样本。图片来源：Eurac Research/Frank Maixner
人类的粪便通常不会停留很长时间——当然也不会停留数千年。但在世界上的一些地方发现了这一一般规则的例外情况，包括奥地利联合国教科文组织世界遗产区哈尔施塔特-达赫施泰因/萨尔茨卡默古特的史前盐矿。现在，研究这些矿山的古代粪便样本（或古粪便）的研究人员发现了一些令人惊讶的证据：存在两种用于生产蓝纹奶酪和啤酒的真菌。研究结果发表在Current Biology杂志上 2021 年 10 月 13 日。
“全基因组分析表明，这两种真菌都参与了食物发酵，并为欧洲铁器时代的蓝纹奶酪和啤酒消费提供了第一个分子证据，”意大利博尔扎诺 Eurac 木乃伊研究所的 Frank Maixner 说。
维也纳自然历史博物馆的 Kerstin Kowarik 补充说：“这些结果为哈尔施塔特史前盐矿工的生活提供了重要的新线索，并让人们在一个全新的水平上了解古代烹饪实践。” “越来越清楚的是，不仅史前的烹饪实践很复杂，而且复杂的加工食品以及发酵技术在我们早期的食品历史中都发挥了重要作用。”
这张图片显示了来自哈尔施塔特盐矿的 2600 年前的人类排泄物，其中豆类、小米和大麦清晰可见。图片来源：Anwora/NHMW
早期的研究已经表明，研究来自盐矿的史前古粪便具有为早期人类饮食和健康提供重要见解的潜力。在这项新研究中，Maixner、Kowarik 和他们的同事加入了深入的微观、宏基因组和蛋白质组学分析，以探索这些粪便样本中存在的微生物、DNA 和蛋白质。
这些综合研究使他们能够重建曾经住在那里的人们的饮食。他们还可以获得有关居住在他们肠道内的古代微生物的信息。肠道微生物统称为肠道微生物组，现在被认为在人类健康中具有重要作用。
他们的饮食调查确定了不同谷物的麸皮和颖片是最普遍的植物碎片之一。他们报告说，这种高纤维、富含碳水化合物的饮食补充了蚕豆中的蛋白质，偶尔还补充了水果、坚果或动物食品。
为了与他们以植物为主的饮食保持一致，直到巴洛克时期的古代矿工的肠道微生物组结构也更像现代非西方化个体的肠道微生物组结构，他们的饮食也主要由未加工的食物、新鲜水果和蔬菜组成。研究结果表明，随着饮食习惯和生活方式的改变，西方肠道微生物组最近发生了变化。
当研究人员将他们的微生物调查范围扩大到包括真菌时，他们得到了最大的惊喜：他们的铁器时代样本中含有丰富的 Penicillium roqueforti 和酿酒酵母 脱氧核糖核酸。
“哈尔施塔特矿工似乎有意将食品发酵技术与如今仍用于食品工业的微生物一起应用，”迈克斯纳说。
他补充说，这些发现提供了第一个证据，表明人们已经在近 2700 年前的欧洲铁器时代生产蓝纹奶酪。在正在进行和未来的哈尔施塔特古粪便研究中，他们希望更多地了解发酵食品的早期生产以及不同时期营养与肠道微生物组组成之间的相互作用。
参考文献：“哈尔施塔特矿工在铁器时代消费蓝纹奶酪和啤酒，并在巴洛克时期之前保留了非西方化的肠道微生物组”，作者 Frank Maixner、Mohamed S. Sarhan、Kun D. Huang、Adrian Tett、Alexander Schoenafinger、Stefania Zingale， Aitor Blanco-Míguez、Paolo Manghi、Jan Cemper-Kiesslich、Wilfried Rosendahl、Ulrike Kusebauch、Seamus R. Morrone、Michael R. Hoopmann、Omar Rota-Stabelli、Thomas Rattei、Robert L. Moritz、Klaus Oeggl、Nicola Segata、Albert Zink , Hans Reschreiter 和 Kerstin Kowarik，2021 年 10 月 13 日，当代生物学 .
DOI：10.1016/j.cub.2021.09.031
这项工作得到了意大利博尔扎诺省的 Programma Ricerca Budget prestazioni Eurac 2017 和南蒂罗尔赠款第 14 条、欧洲区域发展基金、欧洲研究委员会赠款、美国国立卫生研究院和美国国立卫生研究院的支持。科学基金会。
