我们倾向于避免选择带有褐色斑点的苹果，假设它们味道不好。但是，如果我们要结束食物浪费，我们就需要颠覆这种假设。 UCPH 研究人员强调，形状奇特或有瘀伤的苹果并没有错。
哪些香蕉最终会出现在您的购物篮中——黄色的香蕉还是带有褐色斑点的香蕉？
如果你和大多数人一样，你会跳过有斑点的，选择那些完全黄色的。这是因为根据丹麦和瑞典研究人员的一项研究，情绪在我们的购物决策中扮演着非常重要的角色。
“我们根据对食物味道的期望来选择食物，这与我们的感受有关。因此，如果我们预计棕色香蕉的味道与黄色香蕉的味道不匹配，我们会选择后者，”哥本哈根大学食品科学系副教授、该研究背后的研究人员之一 Karin Wendin 解释道。
丹麦每年约有 716,000 吨食物被扔掉，其中大部分是水果和蔬菜。文丁感叹这种浪费，因为褐色果子不是坏果子：
“有瘀伤或形状奇特的水果很容易被使用。它们的味道通常和漂亮的标本一样好。如果苹果有瘀伤或质地有点粉状，人们仍然可以用它来榨汁或做馅饼。当一块“丑陋”的水果被扔掉时，它就会变成食物浪费，这是一个大问题——包括经济问题。这就是为什么我们需要重新评估我们对棕色和奇形怪状水果的感受，”她说。
不良第一印象的粘性
在这项研究中，130 名参与者被要求对一系列外观不同的苹果图像进行评分。不出所料，有缺陷的苹果在参与者想吃的人数中排名最低。
然后参与者必须品尝不同的苹果。这时候，糟糕的第一印象变得很明显。
“当参与者看到一张丑陋苹果的照片，然后品尝了一个绿色且完美的苹果时，他们坚持认为它的味道很糟糕。这说明了我们的情绪和心理在多大程度上影响了味觉，”Karin Wendin 说。
“我们比积极的情绪和期望更能记住负面的感受和期望，”她解释道。
就褐变食品进行更好的沟通有助于减少食物浪费
这就是为什么我们必须找到策略来破坏与棕色水果相关的负面情绪。 Karin Wendin 更详细地解释：
“就目前的情况而言，关于我们的食物的交流——以及什么是好是坏——并没有达到最佳效果。人们不知道去哪里寻求建议和指导。很少有人上网调查丹麦政府网站上的北欧饮食建议。例如，你知道吗，不完美的水果通常比更完美的邻居便宜，尽管这两种产品的味道可能相同？”食物垃圾研究员问道。
这就是为什么我们需要帮助超市清楚地传达如何通过抓取不完美的水果来避免食物浪费，并探索哪些平台最有效地向消费者传达有关饮食和食物浪费的信息，Karin Wendin 认为。
“或者，我们应该改为在社交媒体上交流，人们在哪里并花时间在生活方式问题上？深入研究会很有趣，”她总结道。
参考：“在旁观者的眼中：对具有视觉缺陷的苹果的预期和实际喜好”，Laura Andreea Bolos、Carl-Johan Lagerkvist、Anne Normann 和 Karin Wendin，2020 年 8 月 21 日，食品质量和偏好 .
DOI：10.1016/j.foodqual.2020.104065
