糖精

化学式

起源

1878 年，巴尔的摩约翰霍普金斯大学的 Ira Remsen 和 Constantine Fahlberg 发现了糖精或邻磺胺苯甲酰胺。它最初是由 Fahlberg 在纽约的一个试验工厂制造的。第一次世界大战期间，配糖增加了糖精的消费量，到 1917 年，这种产品成为家庭用品。

功能

糖精在烘焙食品中的作用是用健康的甜味剂替代蔗糖。这种替代可能会损害蔗糖的一些功能优势，主要是作为填充剂。

营养

每100克商品糖精营养价值：

糖精被认为是一种无热量甜味剂，因为它不能被人体代谢。糖精的每日可接受摄入量 (ADI) 为 5 mg/kg。

商业制作

糖精可以通过多种工艺进行商业化生产，其中最常用的是 Ramsen 和 Fahlberg：

• 合成：甲苯与氯磺酸处理生成邻和对甲苯磺酰氯。
• 氨处理：用氨处理邻位和对甲苯磺酰氯，形成邻位和对甲苯磺酰胺。
• 分离：邻甲苯磺酰胺与对甲苯磺酰胺分离。
• 氧化：邻甲苯磺酰胺被氧化得到糖精酸。
• 溶解：用氢氧化钠处理糖精酸，得到糖精钠盐。
• 过滤
• 专注
• 结晶
• 与水分离
• 干燥：得到白色粉末。
• 筛分：达到适当的粒度。

应用

糖精常用于制造低热量食品，如：

• 碳酸饮料
• 敷料和填充物
• 烘焙食品
• 口香糖
• 酱料

糖精在烘焙 pH、湿度和温度条件下是稳定的。

其特点是与阿斯巴甜和甜蜜素等其他甜味剂有协同作用，填充剂糖精通常与其他甜味剂结合使用以掩盖其苦涩的余味。

考虑到烘焙所需的糖精浓度较低，通常需要填充剂来补偿配方中蔗糖的消除。

规定

在符合 FDA 规定的条件下，糖精被认为可以安全地用于食品中。

在欧盟，糖精（E 954）被允许用于“特殊营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自 2018 年以来，此类“糖尿病食品”已被淘汰，因此精细烘焙产品受 1924/2006 年营养健康声明条例的监管，其中不包括在烘焙产品中使用糖精。