为什么你不应该吃蔬菜：蔬菜不如你想象的好的 6 个原因

为什么你不应该吃蔬菜对许多人来说是一个令人担忧的主张。蔬菜被誉为解决我们所有健康问题的灵丹妙药。我们被告知，蔬菜可以抗癌，清理肠道，并为我们提供重要的营养。

但是，如果我们告诉你这一切都不是真的。整个“吃你的蔬菜”的故事是基于有偏见的研究人员提倡的糟糕科学，它忽略了许多证据，讲述了一个非常不同的故事——一个有充分理由不吃蔬菜的故事。

在本文中，我们将详细介绍蔬菜不如我们所知道的那么好的 6 个关键原因，以及为什么没有它们我们可能会过得更好。

不应该吃蔬菜的 6 个原因：速览

1. 蔬菜由分解成单糖（如葡萄糖）的碳水化合物和在肠道中发酵产生酒精、醛和其他炎症副产物的纤维组成。
2. 蔬菜虽然被吹捧为超级食品，但它的营养密度比大多数人意识到的要低，缺乏关键营养素，含有抗营养素，可以结合并阻止蔬菜和任何与之一起食用的食物中矿物质的吸收，并提供劣质版本与动物产品相比，多种必需营养素
3. 蔬菜含有数千种天然存在的化学防御机制，称为植物毒素和抗营养素
4. 植物性食物是导致许多消化问题的主要因素，包括肠道通透性或“肠漏”
5. 没有必要从植物中摄取纤维，而且可能弊大于利
6. 蔬菜经常被有害细菌污染，导致大面积爆发、住院甚至死亡

1 高糖

蔬菜主要由碳水化合物、纤维（一种难消化的碳水化合物）和水组成。我们从蔬菜中摄取的碳水化合物都会分解成葡萄糖，也就是血糖。

在这方面，我们从马铃薯、胡萝卜或大型餐厅沙拉中获得的糖与我们从棒棒糖中获得的糖之间实际上没有化学差异。

例如，一种受欢迎的餐馆市场沙拉含有 41 克碳水化合物。1 这比一罐可乐（39 克碳水化合物）还多。

事实上，考虑到棒棒糖不含植物毒素和纤维，我们从棒棒糖中获得的糖分对我们身体的危害甚至可能更小，我们将在下面更深入地探讨这两个主题。

在这一点上，你可能会问为什么蔬菜中碳水化合物/糖含量高很重要？

首先，碳水化合物是一种非必需营养素，这意味着我们不需要它们。

这不是一种边缘信念——它是科学教义。美国医学研究所食品和营养委员会 2005 年的教科书《能量、碳水化合物、纤维、脂肪、脂肪酸、胆固醇、蛋白质和氨基酸的膳食参考摄入量》中指出“膳食碳水化合物的下限兼容只要摄入足够的蛋白质和脂肪，生命显然是零。3

然而，标准的美国饮食的特点是长期摄入过量的碳水化合物。慢性高碳水化合物饮食是体内炎症和组织损伤的主要原因，导致许多疾病和紊乱。

糖化

高碳水化合物饮食促进糖基化，糖与蛋白质、脂肪、RNA 和 DNA 永久结合的过程。这种结合导致产生称为“高级糖基化终产物”或 AGE 的化合物。

过量的碳水化合物会促进慢性细胞和组织损伤，从而导致肾脏损伤、心脏病、不孕症和阿尔茨海默病等神经退行性疾病。

研究表明，过量碳水化合物摄入促进的糖化-氧化过程与以下因素密切相关：

• 免疫系统强度降低
• 肾衰竭
• 糖尿病的眼损伤和其他并发症
• PCOS、胰岛素抵抗等疾病
• 高血压
• 进行性心脏病
• 癌症转移与化疗耐药

代谢紊乱

过量摄入碳水化合物会促进与医生所说的“文明病”相关的代谢紊乱：

• 肥胖
• 心脏病
• 高血压
• 2 型糖尿病
• 上皮细胞癌
• 炎症性疾病（包括自身免疫性疾病、肠道疾病、骨质疏松症、不孕症等）

这些被称为“文明病”，因为它们在传统社会中几乎不存在。这些没有疾病的狩猎采集社会是营养丰富的饮食，动物脂肪含量高，蔬菜和天然糖含量极低。

常见的高碳水化合物蔬菜

• 鹰嘴豆：1 杯 =126 克碳水化合物
• 白豆：1 杯 =122 克碳水化合物
• 黄豆：1 杯 =120 克碳水化合物
• 青豆：1 杯 =120 克碳水化合物
• 利马豆：1 杯 =112 克碳水化合物
• 黑眼豌豆：1 杯 =100 克碳水化合物
• 大蕉（切片）：1 杯 =47 克碳水化合物
• 玉米：1 杯 =27 克碳水化合物
• 马铃薯（切丁）：1 杯 =27 克碳水化合物
• 红薯（切碎）：1 杯 =27 克碳水化合物
• 欧洲防风草（切片）：1 杯 =24 克碳水化合物
• 胡桃南瓜（切碎）：1 杯 =16 克碳水化合物
• 胡萝卜（切碎）：1 杯 =12 克碳水化合物
• 南瓜（切碎）：1 杯 =8 克碳水化合物

2 不像您想象的那样营养丰富

我们被告知要为我们的眼睛吃胡萝卜，从谷物中获取锌，从菠菜中获取铁。

但事实是，在营养密度方面，大多数蔬菜与动物产品相比显得苍白无力。即使蔬菜中的某些营养素含量很高，植物版本在生物利用度或我们身体吸收和利用它们的能力方面通常也较差。

我们以维生素 A 为例。因为维生素A，吃胡萝卜对你的视力有好处，对吧？嗯，没那么快。胡萝卜中的维生素 A 以一种叫做“类胡萝卜素”的形式出现。

类胡萝卜素是维生素 A 的前体。身体必须将其转化为可用的维生素 A 形式，这不是一个有效的过程。

研究表明，食用后 1 小时，人体吸收的维生素 A 类胡萝卜素不到 5%，但吸收了动物产品中发现的维生素 A 视黄醇的 30%。

尽管植物和动物来源中的锌是同一种矿物质，但锌所带来的谷物中的植酸会抑制人体吸收大部分锌的能力，植物来源的镁和铜也是如此。

现在看看菠菜中的铁，研究表明身体只吸收 1-10% 的非血红素（植物来源）铁。考虑到植物毒素草酸的矿物质结合特性，甚至更少。由于动物来源的血红素铁具有很高的生物利用度，这种形式的 25-30% 被吸收。

此外，蔬菜的所谓营养丰富往往在没有与动物产品直接比较的情况下被吹捧。

一个诚实的比较表明，动物产品确实是地球上营养最丰富的食物。

点击这里查看地球上营养最丰富的食物的真实清单。

蔬菜也缺乏许多仅存在于肉类中的重要营养素。其中包括：

• D3
• B12
• 维生素 A（视黄醇）
• 肌酸
• 肉碱
• 肌肽
• 血红素铁
• 二十二碳六烯酸 (DHA)，一种必需的 Omega-3
• 二十碳五烯酸 (EPA)，一种必需的 Omega-3
• 牛磺酸
• 维生素 K2 (MK-4)

来源：诊断饮食

3 植物毒素和抗营养素

你不应该吃蔬菜的另一个原因是，大多数人认为植物是被动的、无害的、健康的，并且乐于为牛等食草动物和假装食草动物的人提供热量而牺牲自己。

但进化是一场生存游戏。因此，植物配备了广泛的植物防御机制。

不要被植物缺乏中枢神经所迷惑。与植物的化学防御库相比，我们奔跑、罢工和尖叫的能力相对简单。

没错，植物已经进化出一系列毒素来抵御捕食者。事实上，研究人员估计我们每天消耗大约 1.5 克天然农药。这比合成化合物多出近 10,000 倍的天然杀虫剂。

除了天然毒素外，植物还含有抗营养素。这些化合物会干扰消化酶并与矿物质结合，导致肠道通透性不足，从而进一步促进炎症和自身免疫性疾病。

常见的植物毒素和抗营养物质包括：

• 凝集素
• 皂苷
• 单宁
• 配糖生物碱
• 硫代葡萄糖苷
• 萝卜硫素
• 草酸盐
• 酚类
• 水杨酸盐
• 氰甙
• 胰蛋白酶抑制剂
• 异黄酮和植物激素
• 光敏剂
• Omega-6 脂肪酸
• 模具

植物毒素和抗营养物质通常是导致消化系统疾病、头痛、哮喘、关节痛和其他与食物敏感性和各种炎症性自身免疫性疾病相关的过敏反应的罪魁祸首。

4 漏肠

植物毒素和抗营养物质——尤其是来自豆类和茄属植物的凝集素——已被证明会刺激肠道内壁，导致肠道通透性，即通常所说的“肠道渗漏”。

富含凝集素的常见食物包括豆类、谷物、茄属蔬菜、南瓜和 A1 奶制品。

当凝集素与肠壁结合时，通常紧密的连接会变得多孔，从而使有害病原体、葡萄糖和其他植物毒素进入血液并在体内循环。通过血液循环的凝集素可以附着在身体其他部位的葡萄糖分子上，引起慢性炎症和关节炎。4

5 我们不需要纤维

几十年来，我们一直被告知我们需要纤维。它是一种天然的管道清洁剂，对预防结肠问题、避免便秘、降低胆固醇、心脏病发作等至关重要。

医学研究所建议男性每日纤维摄入量为 38 克，女性每日纤维摄入量为 25 克。

但对纤维实际效果的现代研究表明，这些建议本质上只是教条。现实情况是膳食纤维通常是不必要的。它甚至可能是有害的。

2012 年发表在《世界胃肠病学杂志》上的一项研究着眼于纤维对便秘的影响，并得出结论说：“以前坚信使用膳食纤维来帮助便秘只是一个神话。我们的研究表明，在停止摄入膳食纤维后改善便秘与其相关症状之间存在很强的相关性。”

研究还表明，过量的不溶性纤维会与铁、锌、镁和钙等矿物质结合，并阻止这些营养素的吸收。

过量的不溶性纤维也会抑制酶活性，足以损害蛋白质的吸收，基本上起到抗营养素的作用。

2012 年的一项随机对照试验研究了限制纤维对 60 名患有慢性便秘和 IBS 的人的影响。

研究人员发现，仅仅两周消除纤维就可以显着减轻症状。

节食结束六个月后，41 名研究参与者选择保持无纤维并且仍然表现良好。大约 20 名重新开始食用纤维的参与者恢复了 IBS 症状。

对纤维的现代研究支持了人类在以脂肪动物产品为中心的超食肉饮食中进化的历史饮食观点。您可以在这里更深入地探索人类与食肉动物的问题。

正如 Carniovre 饮食思想领袖 Amber O'Hearn 指出的那样，打算吃纤维植物食物的动物可以将植物纤维发酵成脂肪酸。为了做到这一点，它们的消化道与人类明显不同且更长。草食动物的消化道有不同的胃，其中含有将纤维消化成短链脂肪酸的微生物。

但随着人类进化为清除并寻找肥肉​​，我们的消化系统通过失去消化纤维的能力来适应，变得更加射手和更加嗜睡。

资料来源：Amber O'Hearn

我们“应该”大量食用的食物和纤维会产生持续不断的炎症垃圾浆。当我检查探索纤维和蔬菜益处的研究时，我并不惊讶地发现零证据表明纤维对肠道健康的益处。我们确实知道的是，我们实际上对我们复杂而脆弱的消化系统知之甚少。这也是我觉得主流饮食建议如此令人不安的另一个原因。

作为一名生育医生，我的观察使我相信，肠道中持续发酵的糖和纤维会将炎症扩散到整个下腹部区域的组织和器官，包括我们的输卵管、卵巢、子宫、前列腺、精囊和睾丸。需要强调的是，在我治疗的大多数情况下，不孕症是一种炎症性疾病！炎症并不止于小腹。破坏性植物抗原（攻击健康人体细胞的天然植物化合物）和葡萄糖在我们的肠道中被微粉化，并通过血流沉积到我们身体的每个器官中。

6 细菌污染

你不应该吃蔬菜的主要原因之一是新鲜蔬菜经常被有害细菌污染，包括李斯特菌、大肠杆菌和克雷伯氏菌。

李斯特菌等传染性细菌存在于土壤和水中。蔬菜接触土壤和粪便会受到污染。3

在 2016 年一项旨在识别新鲜农产品中各种微生物污染的研究中，在来自不同国家的 105 个进口新鲜水果和蔬菜样本中，60% 的水果和 91% 的蔬菜中存在潜在有害细菌 .

20% 的水果和 42% 的蔬菜含有肠球菌。 22% 的水果和 7% 的蔬菜中发现了大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。另外还有 21 种细​​菌，其中大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、卡氏肠球菌和阴沟肠杆菌是最丰富的菌种。3

2021 年的一项审查发现，“生食许多新鲜的叶类和非叶类蔬菜、根茎类蔬菜、豆芽和水果会导致人类接触食源性细菌病原体，包括耐抗生素细菌 (ARB) 6]。近几十年来，越来越多的报道称，通过食物链接触抗微生物病原体会导致食源性疾病暴发。

生吃的新鲜农产品和沙拉中存在 ARB（抗生素耐药性细菌）和 ARGs（抗生素耐药性基因），会带来未知规模的潜在公共卫生风险。考虑到与食品安全和食品安全相关的交叉问题，防止通过新鲜农产品接触 ARB/ARG 可能具有挑战性……”

出于这些原因，基尔茨博士敦促他的病人不要食用新鲜蔬菜，并将我们无处不在的三次洗过的生菜称为“大自然的卫生纸”。

以下是 CDC 年初至今（2022 年）的李斯特菌和大肠杆菌疫情。这些仅包括足以最终追踪的爆发。很可能还有许多其他的爆发未被发现和报告。

尽管人类是从食用大量植物性食物的灵长类动物进化而来的，但在超过 200 万年的时间里，我们适应了富含营养丰富的脂肪动物肉类的饮食，并在很大程度上放弃了我们有效消化植物性食物的需求和能力。

食用富含蔬菜的饮食会使我们的身体摄入高碳水化合物、不必要的纤维、植物毒素和抗营养物质，这些物质会导致肠道渗漏和慢性炎症，以及有害细菌。

尽管毫无疑问，从技术上讲，人类是杂食动物——这意味着我们可以从肉类和非肉类食物中获取能量，但将人类归类为兼性食肉动物更为准确。这意味着我们是通过专门吃肉来进化的，只有在我们不得不吃肉的时候，即当我们挨饿的时候，才求助于植物。

回归我们祖先的饮食方式和限制蔬菜摄入量可能是克服众多消化系统、自身免疫、传染性和炎症性疾病的关键。