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当我第一次改用植物性饮食时，没有多少非乳制牛奶可供选择。此后情况发生了变化——但如今有如此多的植物奶可供选择，考虑它们对环境的影响也很重要。
毕竟，虽然乳制品行业因资源密集型而饱受诟病，但这并不意味着植物奶对环境没有影响（1、2、
在我自己寻找最环保的植物奶时，我发现不同类型的植物奶在自然资源和温室气体排放方面有着不同的足迹。
本文研究了各种植物奶对环境的影响，并提供了选择最环保选项的提示。
评估非牛奶对环境的影响
在比较植物奶对环境的影响时，重要的是要了解各种植物需要哪些资源来生长以及它们可能留下的足迹。
最近的一项研究使用来自全球 10,000 多个农场的数据来比较奶制品、大豆奶、杏仁奶、燕麦奶和米奶对环境的影响，得出的结论是，任何非奶制品都比奶制品对地球更好。
事实上，奶制品的温室气体效应可能是植物奶的三倍，生产所需的土地面积是植物奶的九倍。与牛奶不同，植物奶不需要自然资源来饲养动物。
然而，用于生产商业牛奶的植物仍然需要有限的资源，如土地和水。它们的生产还会排放二氧化碳、甲烷和一氧化二氮等温室气体，这些气体会导致全球变暖 (5)。
尽管如此，所有植物奶都有各种优点和缺点。选择最好的可能取决于哪些环境因素对您来说最重要并探索可用的数据。
目前，还没有科学严谨的方法来对植物奶对环境的影响进行排名。尽管如此，如果您担心用水，最好避免使用杏仁奶和米浆，如果您担心土地使用，最好避免使用豆奶和燕麦奶。
大麻、豌豆和椰奶可能是更好的选择。
豆浆
与牛肉一样，由于需要大量土地来满足需求，大豆也是亚马逊雨林砍伐森林的最大驱动力之一。一项研究发现，一份 4 杯（1 升）的豆浆每年需要大约 1 平方英里（2.6 平方公里）的土地。
然而，大多数大豆作物都是为了饲养牲畜和生产生物燃料，而不是为人类生产豆浆。事实上，一些消息来源表明，全球仅种植一小部分大豆供人们直接食用。
仅美国就占全球大豆产量的 35%。好消息是，亚马逊大豆暂停令（粮食贸易商达成的一项协议，即不购买使用最近被砍伐的土地种植的大豆）导致森林砍伐减少。
还有一些豆浆公司，比如Silk，声称只使用美国种植的有机大豆，消除了亚马逊森林砍伐的因素。
虽然大豆可能需要大量土地，但它提供了其他好处。与其他豆类一样，大豆作物有助于固定土壤中的氮素，从而减少使用氮肥的需要。
杏仁奶
杏仁奶是最耗水的植物奶之一，比豆奶或燕麦奶需要更多的水。由加州杏仁委员会资助的一项研究估计，生产一个加州杏仁需要 3.2 加仑（12.1 升）水 (11)。
在另一项比较澳大利亚九种作物的水足迹的研究中，杏仁的水足迹是迄今为止最高的——超过苹果、葡萄、西红柿、橙子、桃子、樱桃、土豆和胡萝卜。
事实上，杏仁用水量太大，以至于作者建议不再种植它们。
此外，全球约 80% 的杏仁产于加利福尼亚，该地区近年来经历了极度干旱，进一步威胁水资源 (13)。
在土地资源方面，研究表明，坚果的需求量低于燕麦片，但比大米多。
麻牛奶
大麻植物是环保的，因为它产量高，而且它的所有部分都可以使用。它的叶子和种子用于制造油和牛奶，而茎和根则是建筑材料、纺织纤维、麻纸和塑料的成分 (14, 15)。
此外，大麻具有天然的抗病能力，并且可以遮荫，有助于减少杂草。这些因素意味着种植大麻需要更少的除草剂和杀虫剂。它们的深根也可能滋养它们生长的土壤 (15)。
麻奶本身有多种健康益处。
米浆
米浆会产生大量的温室气体。这是因为众所周知，稻田中含有在被淹时会释放大量甲烷的细菌，这是水稻作物的标准做法。
毫不奇怪，大米也需要大量的水来生产。然而，在土地资源方面，大米比大豆、燕麦和杏仁使用的土地要少。
此外，众所周知，大米含有高浓度的砷，可能会污染附近的水道 (19)。
燕麦奶
燕麦通常作为大规模单一种植作物种植，这意味着它们是唯一在同一块土地上重复种植的作物。
单一栽培减少了周围生态系统中昆虫的生物多样性，这可能导致害虫增加并最终导致杀虫剂的使用。单一栽培也可能耗尽土壤养分，降低作物的整体肥力。
此外，燕麦通常使用基于草甘膦的杀虫剂种植，这可能会促进对植物、昆虫和动物产生负面影响的抗草甘膦病原体的生长和传播 (22)。
尽管如此，根据瑞典燕麦奶品牌 Oatly 进行的生命周期评估，与牛奶相比，其生产过程减少了 80% 的温室气体排放、60% 的能源和 80% 的土地使用。
Ripple 公司声称其豌豆奶所需的温室气体排放量比杏仁奶少 86% (27)。
椰奶
关于椰奶对环境的直接影响的数据很少。然而，一些研究表明，椰奶占豆奶温室气体排放量的一半左右 (28)。
椰子树需要很少的水来生产。与其他树木一样，它们也是天然碳汇，这意味着它们从大气中吸收二氧化碳并产生氧气。这个因素可能有助于平衡椰奶的总碳排放量 (29)。
然而，椰子生长在热带地区，有人担心需求增加可能意味着取代本地物种和生物多样性丧失的可能性更高。
另一方面，一些研究表明，椰子实际上可能促进生物多样性，而不是对生态系统的威胁（30，
可持续的植物奶公司
一些植物奶公司认识到，它们对环境的影响总是有改进的余地。以下是优先考虑可持续性的公司示例。
JOI
这家公司的名字代表“只有一种成分”，它生产植物奶浓缩物，而不是使用水资源来生产包装奶。您只需在家里加水搅拌即可。
JOI 的产品采用 100% 可回收包装。该公司力求在整个供应链中实现零浪费 (32)。
在线购买 JOI 植物浓缩乳。
Numilk
该公司致力于减少预包装植物奶带来的碳足迹和水资源浪费。
Numilk Home 机器的工作原理类似于咖啡机。您只需将随附的瓶子装满水，然后添加公司包装的浓缩牛奶、拿铁或蛋白质奶昔。
Numilk 还在美国东部的某些杂货店提供售货亭。您可以使用这些制作新鲜牛奶带回家 (33)。
在线预订 Numilk 产品。
如何在家制作植物奶
制作自己的植物奶不仅可以让您更好地控制所使用的成分，而且还可能更环保。
以下是如何在家制作 4 杯（945 毫升）奶油燕麦奶。
成分
- 1 杯（90 克）燕麦片
- 3 杯 (710 毫升) 水
- 1 个去核的 Medjool 枣
- 1/8 茶匙盐
- 1/2 茶匙香草精
方向
- 将上述所有原料放入高速搅拌机或食品加工机中搅拌 30 至 60 秒，直至呈奶油状。一定不要过度混合，因为这可能会使牛奶变得粘稠。
- 用一条非常薄的毛巾将液体（最好两次）过滤到一个大碗中，以去除碎屑。
- 将滤过的牛奶倒入可密封的容器中，例如带盖的梅森罐，冷藏 3-5 天。
您可以像使用商店购买的植物奶一样使用自制植物奶。它可以单独使用，也可以用于谷物、格兰诺拉麦片、冰沙和烘焙食品的面糊中。
选择最环保植物奶的提示
在根据环境足迹选择植物奶时，请记住，大麻奶、豌豆奶和椰奶可能比其他品种对环境的影响更小。
最好在几种类型之间轮换，看看你喜欢哪一种，并支持促进可持续发展的当地公司。
此外，尝试几种类型可能会帮助您获得多种好处，因为植物奶的营养成分范围很广。例如，杏仁奶的蛋白质含量往往比豆奶或豌豆奶少得多，而一些牛奶则含有维生素 D 和 B12 等营养成分。
包装是另一个重要因素。购买装在可回收容器中的植物奶可以减少浪费。
如果对您的家庭有意义，购买有机植物奶也可能对地球有所帮助。这样做有助于减少农药和除草剂的使用，这些农药和除草剂会危害土壤，污染水和空气，甚至导致生物多样性丧失。
您也可以选择在家中使用生坚果、谷物或豆类制作牛奶，或者支持一家较新的植物性浓缩牛奶公司。
它可以帮助审查品牌对其产品的生命周期评估（如果有），尽管可能存在利益冲突。
底线
研究表明，与牛奶相比，植物奶对环境的影响要小得多。但是，它们并非完全没有影响。
在获得更多研究之前，选择最环保的选项可能主要取决于哪些因素对您最重要。不同的植物奶对水和土地利用以及温室气体排放的影响不同。
根据目前的数据，杏仁似乎需要最多的水，燕麦是极其土地密集型的，而大米排放的温室气体过多。相反，您可以考虑尝试椰子奶、大麻奶或豌豆奶。
与此同时，您可以选择以可回收材料包装的植物奶或尽可能购买有机奶，从而最大限度地减少对环境的影响。您甚至可以在家制作自己的植物奶，以更好地控制其制作方式。
只有一件事
今天试试这个： 如果您不熟悉种植牛奶，可以在商店购买一两个，尝试加入您的咖啡、麦片、冰沙或烘焙食品。在大多数情况下，我喜欢原味、不加糖的豆浆的味道和稠度，偶尔也喜欢奶油燕麦奶或自制香草腰果奶。</P>
