蛋黄酱的奶油质地和浓郁的味道是许多经典食谱的主食——想想土豆沙拉、鸡蛋沙拉、意大利面沙拉、三明治、汉堡和蘸酱。
但这并不是健康调味品的巅峰之作，因此您可能想知道是否存在有价值的蛋黄酱替代品。
“经典蛋黄酱是用油、芥末、少许柠檬汁或醋和盐乳化蛋黄制成的，”C.N.M. 的 Fay Israsena 说。 A.N.P.，Beachbody 营养专家。 “商店购买的版本通常会在该列表中添加各种添加剂和防腐剂。”
即使您尝试使用更健康的成分制作自制蛋黄酱，Israsena 补充道，“主要成分绝大多数是油，因此 99% 的卡路里来自脂肪。”
这意味着蛋黄酱的热量也很高。
仅仅一汤匙奶油调味品就含有 10 克脂肪和 94 卡路里热量——我们都知道坚持一份是多么困难。
Israsena 说，在均衡饮食中摄入少量蛋黄酱是可以的，但“用更健康、低脂肪的选择代替蛋黄酱可以避免我们对意志力的考验，”Israsena 说。
幸运的是，蛋黄酱替代品也非常美味，这八种美味替代品证明了这一点。
1。低脂希腊酸奶
低脂希腊酸奶具有将您的成分保持在一起所需的厚度，没有油基蛋黄酱的脂肪含量。
一杯减脂纯希腊酸奶含有 4.7 克脂肪——不到一汤匙蛋黄酱中脂肪含量的一半。
Israsena 建议将希腊酸奶与少许芥末和柠檬汁混合，在土豆或意大利面沙拉中添加汤汁。
她补充说：“它也是蛋白质和益生菌的良好来源，所以这是一个额外的好处。”
2。低脂酸奶油
当您需要比希腊酸奶更浓的蛋黄酱替代品时，酸奶油可以解决问题。
一汤匙酸奶油含有 2.9 克脂肪和不到 30 卡路里的热量。选择低脂酸奶油，每汤匙含 1.6 克脂肪和 20 卡路里热量。
在蘸酱或冷沙拉中使用酸奶油代替蛋黄酱，或者作为三明治和汉堡的涂抹酱 - 请注意您使用了多少。
3。鳄梨
虽然它不是调味品，但切片（或捣碎）的鳄梨具有奶油味，这使它成为汉堡、卷饼、三明治甚至鸡蛋沙拉的绝佳蛋黄酱替代品。
鳄梨是健康脂肪（尤其是单不饱和脂肪酸）和纤维的良好来源，可帮助您长时间保持饱腹感。
请记住，一个完整的鳄梨含有 227 卡路里的热量，所以注意份量是明智的！
您还可以制作一些鳄梨调味酱作为风味浓郁的上衣。
对于更辣、热量更低的番石榴，可以用罐装青辣椒代替一些鳄梨。
4。豆腐蛋黄酱
Israsena 建议，将一块坚硬的非转基因豆腐与芥末、柠檬汁或苹果醋、盐和少许橄榄油或亚麻籽油混合，制成植物性蛋黄酱替代品。
由于豆腐独特的质地，制作自制蛋黄酱时不需要像往常一样使用那么多油。
5。油醋
油和醋不能在每个食谱中都用作蛋黄酱的替代品，但它是制作蛋黄酱土豆沙拉的清淡替代品的完美组合。
加州大学洛杉矶分校医学中心高级营养师、即将出版的《食谱》一书的作者 Dana Ellis Hunnes 解释说，商店购买的敷料和调味品（包括蛋黄酱）通常使用向日葵或红花（菜籽油）油为了生存 .
但是，当您准备自己的香醋时，您可以选择一种最健康的食用油，例如鳄梨油或 EVOO。
（不过，即使是最健康的油仍然热量高，所以要注意你的份量。）
醋以最少的卡路里为混合物增添了味道和风味。
每汤匙香醋含有 14 卡路里，而苹果醋每汤匙只有 3 卡路里。
6。芥末
替代蛋黄酱是一个由两部分组成的方程式：风味和质地。
无论您选择奶油第戎还是全麦芥末，这两种情况都涵盖了。
Hunnes 建议在三明治和汉堡中使用这些低热量调味品作为蛋黄酱的替代品。
第戎芥末也可以代替意大利面沙拉或德式土豆沙拉中的蛋黄酱。
7。鹰嘴豆泥
素食者和纯素食者可以证明这是一种非常美味的三明治装饰。
就像蛋黄酱一样，鹰嘴豆泥也带来奶油味。
自制鹰嘴豆泥是你最好的选择，因为你可以控制油和芝麻酱的种类和用量。
（商店购买的版本可能使用菜籽油——而且很多。）
一汤匙自制鹰嘴豆泥通常只含有 27 卡路里和 1.3 克脂肪。
8。商店购买的素食蛋黄酱
“现在几乎所有东西都存在基于植物的版本，”Hunnes 说。
所以如果你想让你的蛋黄酱替代品尽可能地模仿真正的味道和质地，现成的纯素蛋黄酱可能是一个不错的选择。
这里的关键是仔细阅读成分表。
“有一些非常干净的品牌使用有趣的成分，如鳄梨（为了光滑）和 aquafaba（作为粘合剂而不是鸡蛋），”Israsena 说。
她补充说，只要避开含有防腐剂和添加剂的版本即可。
专业提示： 如果您仍然渴望真正的蛋黄酱风味，请将一汤匙普通蛋黄酱与半杯蛋黄酱替代品混合。蛋黄酱的味道会散发出来，而更健康的成分占了大部分。
