你应该吃发酵食品的 4 个理由

发酵食品可以为您的身体提供重要的益处，尤其是对消化系统健康和免疫系统。

发酵食品经历了由有益细菌、真菌或酵母发酵的自然过程。在这个过程中，食物中的糖分子会转化为酒精或酸。发酵食品是营养丰富且富含益生菌的来源，益生菌是您身体所需的有益细菌。当您学会在饮食中加入发酵食品时，您甚至无需补充即可获得益生菌的所有好处，同时享受美味的食物和饮料。

什么是发酵食品？

发酵使食物有苦味，但它也延长了它们的保质期。该过程通常使用添加到食物中的细菌或酵母发酵剂来实现。其他时候，它是通过将食物放入盐水中来完成的。

最常见的发酵食品包括泡菜、酸菜、味噌、豆豉和发酵酸奶。康普茶是一种越来越受欢迎的发酵茶饮料，您可以在大多数超市找到。开菲尔是一种由开菲尔谷物和山羊奶制成的发酵饮料，已被证明可以改善乳糖不耐症的症状。

食用发酵食品的 4 个重要原因

幸运的是，已经对食用发酵食品的影响进行了深入研究。世界各地文化中的许多古老饮食包括发酵食品和饮料，从地中海的酸奶到东亚的发酵豆制品。研究表明，发酵食品对健康的作用如下：

1. 改善您的消化系统健康

有益细菌的主要作用之一是从你的饮食中吸收营养。发酵食品是有益细菌和益生元的来源。益生元是一种为有益菌群提供食物的纤维。因此，当你吃发酵食品时，你在保护好细菌种群方面做得更多。这对于预防消化系统疾病和肠易激综合征等疾病大有帮助。

1. 获得更多营养益处

食物通过发酵过程获得营养价值。好细菌产生维生素和矿物质，增加食物中已有的营养。发酵去除了阻碍营养吸收的抗营养物质，如凝集素。负责发酵过程的微生物也会产生酶，帮助身体吸收食物中的营养。

1. 增强您的免疫系统

有益微生物不仅参与消化和营养吸收，还参与免疫功能。您的大部分免疫系统活动都发生在肠道中，当存在病原体时，微生物会向您的免疫细胞发出信号。因为友好的细菌可以帮助您的免疫系统更快地对威胁做出反应和反应，所以经常食用发酵食品可以潜在地降低您患普通感冒和流感的几率。

4. 预防动脉粥样硬化和心脏病

发酵食品中的益生菌通过减少肠道对胆固醇的吸收来帮助心脏健康。这可以降低患高血压和动脉粥样硬化或动脉中胆固醇堆积的风险。发酵食品具有降低胆固醇的功效，还有助​​于降低患心脏病和代谢疾病的风险。

发酵食品安全提示

虽然商店里有一些发酵食品，但您可以在家中自制发酵食品。当您制作一批泡菜或酸菜或其他发酵蔬菜时，请将其存放在密封容器中。无论您是制作康普茶还是泡菜，都应在经过良好消毒的空间内工作，以免受到有害细菌的污染。发酵蔬菜冷藏可保存长达九个月。

食用发酵食品有益健康

服用益生菌补充剂是支持肠道健康的一种方式。然而，在您的饮食中加入发酵食品和饮料自然会为您提供微生物组所需的益生菌。与服用益生菌补充剂相比，多吃发酵食品可以帮助您省钱、为您的膳食添加新口味并获得有益细菌可以赖以生存的益生元纤维。

参考资料：

1. “开菲尔改善乳糖消化不良成人的乳糖消化和耐受性”，Steven R. Hertzler, PhD, RD 和 Shannon M. Clancy, MS, RD, 1 May 2003, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .
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