起源
随着华夫饼、松饼和煎饼干粉在美国市场推出，自发面粉开始流行。顾客很快就开始使用这种干制的食物来快速吃早餐。
自发面包粉也遵循相同的路线，适用于面包师，他们希望在配方的基础上添加额外的成分，以创造出完美的产品。
商业制作
营养
根据其产品应用和成分，考虑到碳酸氢钠、磷酸铝钠 (SALP)、酸式焦磷酸钠 (SAPP) 和盐的存在，自发面粉的钠含量可能较高。
这种面粉的较新版本可能含有减少钠或无钠的发酵粉，这些发酵粉使用封装的有机酸、磷酸一钙、碳酸氢钾等。
应用
应区分美国和非美国自发面粉。在美国，它含有发酵粉和盐，主要用于制作南方风味的饼干。但在英国，这种面粉只含有发酵粉，蛋白质含量较低。
使用受限于两个因素：
- 不同的配方需要不同比例的发酵粉，在许多情况下，还需要额外的小苏打。在这种情况下，没有一种混合物适合所有用途。万能面粉也是如此，无法满足制作高品质面包和蛋糕的需求。
- 随着时间的推移，发酵粉会失去最初的发酵力，因此用这种面粉制成的烘焙食品的体积可能会出现很大波动。因此，由于会产生过多的产品差异，这种面粉不是高速烘焙的安全选择。
FDA 法规
自发面粉在美国是一种受监管的谷物面粉成分。 FDA 批准其在任何食品中的使用没有任何限制，因为它不被视为添加剂或加工助剂。
