磷酸二钾（缩写DKP），化学式为K2HPO4的二钾的可溶性磷酸盐，也称为磷酸氢二钾或磷酸氢二钾。
这种成分不含素食和麸质，可用作食品中的缓冲剂、螯合剂和营养补充剂，欧洲食品添加剂编号为 E340(ii)。
和磷酸二氢钾一样，它也可以用来生产肥料，而磷酸三钾则不是。
磷酸二钾是如何制成的？
DKP 可以通过磷酸与氢氧化钾或碳酸钾的受控反应在商业上合成。以下是化学方程式：
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
属性
| 其他名称 | 磷酸二钾；磷酸二氢钾；正磷酸二钾 |
| 化学式 | K2HPO4 |
| 分子量 | 174.18 |
| CAS号 | 7778-77-0 |
| 外观 | 白色吸湿颗粒或粉末 |
| 溶解度 | 易溶于水，不溶于乙醇 |
| PH | 8.7 至 9.4（1% 溶液） |
DKP是一种弱碱，溶于水后会解离PO43-和H+。同时与水反应生成H2PO4-和OH-，化学方程式如下：
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
磷酸二钾有什么用途？
DKP 是一种高度水溶性的无机盐，可用于多种应用，通常用作食品添加剂和肥料。
食物
磷酸二钾在食品中常用作缓冲剂、矿物质补充剂、螯合剂、乳化剂和抗氧化增效剂。它是一种碱，不能像磷酸二氢钾那样用作发酵酸。
您可能会在以下食品中找到这种成分：
- 非乳制奶精
- 奶制品
- 矿物质补充剂
- 粉状饮料
- 奶酪
- 肉
- 低钠产品
缓冲剂
DKP 是一种缓冲剂或酸度调节剂，可将溶液的 PH 值保持在特定值。当溶液中加入酸或碱时，加入 DKP 是为了减少 pH 值的快速变化。
DKP 用于此目的，以防止非乳制奶精中的凝结。在牛奶中，它可以提高 pH 值，以确保牛奶蛋白的稳定性并防止沉淀。
喝
DKP 是磷和钾的常见来源。在可口可乐的饮料中，它是钾的来源，提供营养并调节血压。 ()
健美
磷在 ATP（三磷酸腺苷）的产生中起着重要作用，它在肌肉表现期间为健美运动员、举重运动员和运动员产生能量。同时，钾是一种电解质，可以在大量出汗后补充身体。
DKP既可作为磷、钾的营养补充来源，又可作为能量饮料的缓冲剂和蛋白质饮料的蛋白质稳定剂。
肥料
作为一种水溶性磷钾基肥料，在农业上用于种植植物。
其他
DKP 也可用于微生物培养（例如抗生素和酵母的发酵过程），因为磷是微生物生长所必需的成分。
磷酸二钾可以安全食用吗？
是的，DKP 作为食品添加剂是安全的，几乎没有副作用。根据 FDA 的良好生产规范，当用作螯合剂时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。
EFSA 也重新评估了其安全性，并于 2019 年制定了每天 40 mg/kg 体重 (bw) 的 ADI（以磷表示）。()
自1982年起获得JECFA（）授权，具有酸度调节剂、螯合剂、酵母食品的功能。 ()
结论
现在您可能对食品添加剂——磷酸二钾E340(ii)，从它的生产、性能、在食品和肥料中的用途、批准的安全性等方面有了一定的了解。
您在哪些产品中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
