磷酸三钾（简称TKP），化学式为K3PO4的三钾的可溶性磷酸盐，又称磷酸三钾。
该成分不含素食和麸质，可用作食品中的缓冲剂、乳化剂和营养强化剂，欧洲食品添加剂编号 E340(iii)。
与另外两种磷酸钾盐磷酸二氢钾和磷酸二钾相比，它作为肥料使用的较少。
此外，它与磷酸三钠不同，但与后者的应用相似，可在多种用途中用作游离钠的替代品，如在谷物中。
磷酸三钾是如何制成的？
TKP可由磷酸与氢氧化钾或碳酸钾反应化学合成。以下是化学方程式：
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
属性
| 其他名称 | 正磷酸三钾，单磷酸三钾 |
| 化学式 | K3PO4（无水）、K3PO4·H2O（一水合物）、K3PO4·3H2O（三水合物） |
| 分子量 | 212.27（无水） |
| CAS号 | 7778-53-2 |
| 外观 | 无色或白色、无味的吸湿性粉末或颗粒。 |
| 溶解度 | 易溶于水，不溶于乙醇 |
| PH | 11.5 至 12.3（1% 溶液） |
K3PO4 是一种离子盐，易溶于水。它是一种强碱，溶于水后会解离 PO43- 和 K+。
然后与水反应生成HPO3-和OH-，化学方程式如下：
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
磷酸三钾有什么用途？
TKP主要用作碱性磷酸盐来调节pH值或在食品和其他用途中用作碱性缓冲剂。在需要减少钠的情况下，它也可用于替代磷酸三钠。
食物
食品级磷酸三钾是一种多功能成分，可在食品中用作酸度调节剂、乳化剂、螯合剂、增钾剂、稳定剂和低钠替代品。
您可能在以下食物清单中发现了这种成分：
- 肉
- 挤压和干麦片
- 酱料
- 奶酪
- 鲜奶油
TKP 可用作盐以帮助焦糖化以制造焦糖色。 ()。
TKP 还可与脂肪酸一起使用，以减少家禽加工中的一些细菌和酵母菌。 ()
谷物
我们可以在 Cheerios Cereals () 的标签中找到这种成分。 TSP与谷类产品中的磷酸三钠具有以下相似用途：
- 调整酸度。
- TKP 的高碱度可加速煮熟的早餐麦片的烹饪过程，并使麦片呈奶油色或黄色。
- 由于它的吸湿性，它还可以作为防粘剂，以确保挤出的谷物干燥和自由流动通过挤出机设备。
- 加强钾、磷的补充。
- 作为磷酸三钠的替代品。
其他用途
工业级 TKP 可用于化肥、洗涤和清洁产品、软水剂和水处理化学品。 ()
磷酸三钾可以安全食用吗？
消费者可能对为什么这种清洁剂可以用于食品有健康担忧，但那是技术等级，而不是食品等级。
用作食品添加剂时，几乎没有副作用，其安全性已获得美国食品药品监督管理局（唯一被普遍认为安全（GRAS）作为食品添加剂的磷酸钾盐是磷酸二钾）、欧洲食品安全局（EFSA）和JECFA () ()。
结论
现在您可能对食品添加剂——磷酸三钾E340(iii)，从其生产、性质、用途、批准的安全性等方面有所了解。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
