骨髓是一种食物，早在有记录的时间之前就已被各种文化所享用。
事实上，骨髓很可能是最早的人类早在我们知道如何捕猎之前就学会清除的第一种动物食物。正是我们大脑快速增长的火箭燃料使我们成为今天的超级智能物种。
近年来，骨髓经历了当之无愧的人气复苏。厨师认为它是美味佳肴，而健康和健身爱好者则将其视为超级食品。
在本文中，我们将仔细研究骨髓的营养益处，并提供一些简单的想法来帮助您将其纳入日常饮食。
图片来自 Leite’s Culinaria
什么是骨髓？
骨髓是位于动物骨骼中心的脂肪组织。 骨髓最集中在臀部、大腿和脊柱的骨骼中。尽管许多其他骨头也含有骨髓。骨髓通常来自奶牛、羔羊、水牛或驯鹿。
骨髓提供多种健康益处。研究表明，它比肌肉肉富含维生素和矿物质，它所含的干细胞可以帮助你自己的身体产生红细胞和白细胞。
这些专门的细胞在您的血液中移动氧气并减少血液凝固的机会。稍后再详细介绍这些好处……
关于骨髓的最好的事情之一是，与其他器官肉不同，它对大多数人来说更容易上颚。
骨髓的味道是什么？
骨髓的味道令人难以置信——一旦煮熟，它就会变得丰富、柔软和黄油。但它比黄油轻，质地更细腻、融化。味道微酸，微甜，带有坚果味。
如果我们只有一个词来形容味道和质地，那就是，滋养。
骨髓可以直接食用，也可以用来制作骨汤，也可以加入蔬菜和肉食菜肴中。
骨髓的迷人历史
传统文化遵循从头到尾的饮食方式，他们珍视骨髓。
Weston A. Price 是一位牙医，他着手探索传统文化如何保持健康，他亲眼目睹了这一点。 “我发现印度人非常重视动物器官的进食，包括消化道部分的壁，”他在他的著作 Nutrition and Physical Degeneration 中解释道。
“动物的大部分肌肉肉都喂给了狗。重要的是，在北方印第安人屠杀大型猎物的地方很少发现骨骼。骨骼残骸被发现是成堆的细碎骨片或碎片，这些碎片已被破碎以尽可能多地获取骨髓 和骨骼的营养品质。 […] 儿童营养的一个重要组成部分是各种骨髓制剂 ，既可以作为牛奶的替代品，也可以作为特殊的膳食配给。”
普莱斯继续将这些概念带给朋友、病人甚至孤儿院——通常效果很好。许多人从蛀牙和退行性疾病中恢复过来。
许多其他传统文化也崇拜骨髓。它曾在欧洲、东南亚和韩国被视为主食。一些文化生吃骨髓，而另一些文化则将其用作更复杂菜肴的装饰。几乎每一种文化都曾在其美食史上的某一时刻吃过它。
骨髓营养
具有讽刺意味的是，对于一种古老的食物，骨髓的营养成分只为人所知。
现有的骨髓分析显示少量的磷、钙、铁和维生素 A。骨髓也可能含有维生素 K 和其他脂溶性维生素，但迄今为止这些值尚未完全阐明。
尽管有这些未知数，我们确实 知道骨髓含有 97% 的脂肪、不到 3% 的蛋白质和几乎 0% 的碳水化合物。
| 营养 | 100g 骨髓 | 每日推荐值 (RDV) | %RDV |
| 卡路里 | 770 卡路里 | 2,500 卡路里 | 30% |
| 蛋白质 | 7 克 | 50 克（标准饮食，不是生酮） | 14% |
| 脂肪 | 80 克 | 30 克（标准饮食，不是生酮） | 266% |
| 碳水化合物 | 0 毫克 | 120 克（标准饮食，不是生酮） | 0% |
| 烟酸 | 0.4 毫克 | 16 毫克 | 3% |
| 硒 | 20 微克 | 70 微克 | 36% |
| 铁 | 0.8 毫克 | 20 毫克 | 4% |
| 镁 | 1.8 毫克 | 420 毫克 | 0.4% |
| 锌 | 0.1 毫克 | 11 毫克 | 1% |
| 钾 | 137 毫克 | 4000 毫克 | 5% |
| 磷 | 7 毫克 | 700 毫克 | 1% |
一些骨髓的顶级营养统计数据 上面的营养素列表中并没有完全描述，所以让我们一一介绍这些营养素。
胶原蛋白
骨髓是胶原蛋白和其他稀有蛋白质的真正极佳来源，这意味着它可以支持健康的皮肤、骨骼和结缔组织。
饱和脂肪
一些营养学家认为，骨髓含有更多比例的多不饱和脂肪，但第一手资料却讲述了不同的故事。
在他的书土地的脂肪 , Vilhjalmur Stefansson 描述了两种类型的骨髓，其中一种是从肱骨和股骨中获得的，并且“在室温下又硬又油腻”。
任何在室温下呈固态的脂肪都是高度饱和的——任何高度饱和的动物脂肪都可能富含促进线粒体的成分，如硬脂酸和油酸。
骨髓还含有共轭亚油酸 (CLA)，这是一种特殊的 omega-9 脂肪，可以减少炎症和氧化应激。恰如其分，CLA 可能会宣传你的 骨骼健康。
B 族维生素
骨髓含有少量至中等量的几种 B 族维生素，包括 B1、B5、B7 等。这些维生素有助于从根本上产生能量。
其他营养素
虽然缺乏对骨髓的研究，但骨髓可能还含有其他重要的营养物质。它可能富含已知的关节构建剂，如甘氨酸和氨基葡萄糖。
5 种骨髓健康益处
骨髓的效用最明显地体现在它的健康益处上。我们将这些好处分为 5 类：
- 改善身体成分
- 提高免疫力
- 更健康的皮肤
- 更强的关节
- 减少炎症
改善身体成分
乍一看，你可能不会认为 97% 的卡路里来自脂肪的食物对身体成分有益。
然而，事实是，高脂肪饮食是将你的身体变成燃烧脂肪的机器的最佳方式。 在没有过量碳水化合物的情况下，膳食脂肪不是 育肥。
离得很远。研究发现，骨髓中的脂肪含量含有脂联素和其他促代谢激素。
脂联素分解脂肪储存并将其转化为可用能量。它还与改善胰岛素敏感性、降低糖尿病和心血管疾病风险等有关。随着人们的脂联素水平升高，他们的体重往往会下降。
提高免疫力
骨髓含有与我们的身体用来生成白细胞和红细胞的骨髓和淋巴细胞完全相同的细胞。这些细胞系统地提高免疫力并帮助您身体的其他细胞再生。
骨髓还含有烷基甘油 ，一种特殊类型的脂质，具有先天免疫调节特性。一些研究人员建议将这些脂质分离成单一化合物补充剂，但可以在骨髓中找到更便宜、更全面的解决方案。
此外，骨髓的成分可能更好地协同工作。自 1950 年代以来，儿科医生一直在使用膳食骨髓来刺激白血病儿童的骨髓功能。 [18] 即使是已经很健康的人也可以期待从骨髓中获得免疫增强。
健康肌肤
护肤爱好者也可能会发现对骨髓的新爱好。那是因为它是富含甘氨酸的胶原蛋白和其他“松弛”蛋白质的重要来源。胶原蛋白遍布全身，在皮肤健康的许多方面都起着至关重要的作用。
研究发现，补充胶原蛋白可以改善皮肤健康并减轻疼痛。胶原蛋白还具有抗氧化特性。一项针对近 70 名女性的研究发现，每天补充几克胶原蛋白可以改善皮肤水分和弹性的指标——换句话说，它可以促进皮肤的年轻化。
请记住，胶原蛋白仅在您服用时才有效，因此保持与您的骨髓摄入量保持一致以获得最佳效果。
图片来自莎莉博士的厨房
更强的关节
骨髓含有许多已知可以改善关节健康的化合物。 这些包括氨基葡萄糖、硫酸软骨素和上面提到的胶原蛋白/甘氨酸。
氨基葡萄糖是如此强大，以至于一些研究已经将其作为一种可行的自然疗法来治疗骨关节炎。胶原蛋白对你的关节也很有好处——一项针对运动员的为期六个月的研究发现，每天 10 克胶原蛋白足以减轻与运动相关的疼痛。
减少炎症
甘氨酸和 CLA（共轭亚油酸）都存在于骨髓中，并且都具有已知的抗炎作用。
事实上，它们的影响远不止于此。根据内分泌学家 Ray Peat 的说法，甘氨酸具有“多种抗压力作用”。 甚至胶原蛋白分解成甘氨酸和其他氨基酸的过程也具有抗炎作用。
其中一些作用源于它能够“平衡肌肉中的兴奋性氨基酸混合物：
“过量供应的甘氨酸似乎可以预防或纠正由过量色氨酸和血清素引起的一系列伤害。甘氨酸可以预防或缓解纤维化、自由基损伤、炎症、ATP 消耗或钙超载导致的细胞死亡、线粒体损伤、糖尿病等。”
骨髓食物来源
如您所料，反刍动物（牛、水牛、野牛等）的骨骼是骨髓的主要来源。所有这些食物都是生酮/食肉动物友好的。
从牛肉中获取骨髓是最简单的选择：小腿骨髓、关节骨髓、颈骨髓和草饲牛肉的牛尾是这种营养食品的廉价来源。
如果您从屠夫那里取骨头，请他们为您切骨头。
简易骨髓食谱
这个简单、易于制作的骨髓食谱非常适合搭配烤蔬菜或红酒。骨髓也很适合搭配近亲骨汤。 我们认为您会发现这个骨髓食谱既美味又颓废。
成分
- 2 磅骨髓，切成 1 ½” 厚
- 1 茶匙优质盐
- 1瓣大蒜
- 柠檬皮
说明
准备时间：10分钟
烹饪时间：20 分钟
- 预热烤箱至 425°
- 在烤盘上铺上锡箔纸，然后将骨髓面朝上放在上面
- 用盐撒骨髓
- 烤箱烤20分钟
- 骨髓烤好后，将其转移到盘子中，撒上烤大蒜和/或柠檬皮
- 用小黄油刀或吊刀舀出骨髓
- 享受吧！
骨髓：底线
骨髓是自然界最被低估的超级食物之一。骨髓富含胶原蛋白、饱和脂肪、B 族维生素和其他营养物质，可为食用者提供多种健康益处：
- 改善身体成分
- 提高免疫力
- 更健康的皮肤
- 更强的关节
- 减少炎症
而且，与当今大多数所谓的超级食品不同，骨髓价格实惠且美味。如果您还没有尝试过，是什么阻止了您？
