美国农业部 2010 年膳食指南建议美国人每天至少食用三份全谷物产品，而新的美国国家学校午餐标准要求至少一半的谷物富含全谷物。然而，根据哈佛大学公共卫生学院的一项研究，不存在将任何产品定义为“全谷物”的单一标准。 Stephanie Mitchell/哈佛特约撰稿人的档案照片
哈佛大学公共卫生学院科学家的一项新研究首次根据五个常用的行业和政府定义对全谷物食品的健康性进行了实证评估，发现食品上的全谷物标签并不总是意味着这是一个健康的选择。
根据哈佛公共卫生学院 (HSPH) 研究人员的一项新研究，目前将食品归类为“全谷物”的标准不一致，在某些情况下还具有误导性。全谷物邮票是使用最广泛的行业标准之一，实际上确定的谷物产品的糖分和卡路里都比没有邮票的产品高。研究人员敦促采用一致的、基于证据的标准来标记全麦食品，以帮助消费者和组织做出健康的选择。本研究首次根据五个行业和政府常用的定义对全麦食品的健康性进行了实证评估。
“鉴于精制谷物、淀粉和糖在现代饮食中的显着流行，[拥有]一个统一的标准来识别更高质量的碳水化合物是公共卫生的一个关键优先事项，”第一作者、卫生部项目经理 Rebecca Mozaffarian 说。 HSPH 的社会和行为科学。
该研究发表在 1 月 4 日的 Public Health Nutrition 网络版中。
从精制食品转向全麦食品的健康益处已得到充分证实，包括降低心血管疾病、体重增加和 2 型糖尿病的风险。基于这一证据，美国农业部 (USDA) 的 2010 年膳食指南建议美国人每天至少食用三份全谷物产品，而新的美国国家学校午餐标准要求至少一半的谷物是全谷物食品。粮食丰富。但是，没有单一的标准可以将任何产品定义为“全谷物”。
Mozaffarian 和她的同事评估了五种不同的行业和政府针对全谷物产品的指导方针：
- Whole Grain Stamp，每份含有至少 8 克全谷物的产品的包装符号（由全谷物委员会创建，该组织是由行业会费支持的非政府组织）
- 任何全谷物作为第一个列出的成分（美国农业部的 MyPlate 和食品和药物管理局的消费者健康信息指南推荐）
- 前三种成分中不添加糖的任何全谷物（美国农业部的 MyPlate 也推荐）
- 成分表中任何谷物前的“整体”一词（美国农业部 2010 年美国人膳食指南推荐）
- “10:1 比例”，即总碳水化合物与纤维的比例小于 10:1，大约是全麦面粉中碳水化合物与纤维的比例（美国心脏协会 2020 年目标推荐）
研究人员从美国两家主要杂货店中确定了总共 545 种谷物产品，分为八类：面包、百吉饼、英式松饼、麦片、饼干、麦片棒、格兰诺拉麦片棒和薯片。他们收集了所有这些产品的营养成分、成分清单以及产品包装上是否有全谷物标签。
他们发现，与没有该标签的产品相比，带有全谷物标签（最广泛使用的包装正面符号之一）的谷物产品纤维含量更高，反式脂肪含量更低，但糖和卡路里含量也显着增加。美国农业部推荐的三个标准在识别更健康的谷物产品方面也有不同的表现。总体而言，美国心脏协会的标准（总碳水化合物与纤维的比率等于或小于 10 比 1）被证明是整体健康状况的最佳指标。与不符合该比率的产品相比，符合该比率的产品的纤维含量较高，而反式脂肪、糖和钠的含量较低，而热量不高。
资深作者、健康社会学实践教授 Steven Gortmaker 说：“我们的研究结果将有助于为有关产品标签、学校午餐计划以及消费者和组织在尝试选择全谷物产品时的指导的全国讨论提供信息。”>
其他 HSPH 作者包括研究人员 Rebekka Lee 和 Mary Kennedy； Dariush Mozaffarian，流行病学系副教授；和营养学系教授 David Ludwig。
Donald and Sue Pritzker Nutrition and Fitness Initiative 为这项研究提供了支持；疾病控制和预防中心（预防研究中心拨款，包括营养和肥胖政策、研究和评估网络）；新百伦基金会；国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所；以及美国国立卫生研究院的国家心肺血液研究所。
图片：Stephanie Mitchell/哈佛特约撰稿人
