尽管最近的研究消除了脂肪与疾病之间的联系，但我们仍然有一些挥之不去的饮食问题，值得一提。让我们来看看其中最大的一个：“黄油对你有害还是对你有益？”
黄油通常与升高胆固醇和阻塞动脉有关。然而，最近的研究表明，乳制品的消费与健康问题无关。事实上，在饮食中添加黄油等全脂乳制品甚至可能对健康有益。
继续阅读以了解有关黄油的所有信息以及它如何影响您的整体健康。
什么是黄油？
黄油是一种最常从牛奶中提取的乳制品。但你也可以用其他哺乳动物的奶制作黄油，包括绵羊、山羊和水牛。
它是通过将奶油与生牛奶分离并搅拌直至形成固体脂肪制成的。黄油本质上是奶油中的脂肪。
黄油中的高脂肪含量使其具有浓郁的风味和奶油质地。黄油主要含有饱和脂肪，在室温下保持固态。
黄油的种类
下面，我们将概述您可能会遇到的一些流行的黄油类型。
发酵黄油
发酵黄油由发酵或酸奶油制成。在奶油中添加活的细菌培养物，如乳酸菌，可使黄油发酵并产生更浓郁、更浓郁的味道。这些活细菌培养物被称为益生菌，对您的肠道健康有益。益生菌还可以合成必需的维生素并改善您的营养摄入。
“甜黄油”
甜黄油，也称为无盐黄油，由鲜奶油制成。这种类型的黄油不含防腐剂，味道比发酵黄油“更甜”和“新鲜”。你经常用甜黄油来烹饪和烘焙。
澄清黄油
澄清黄油是通过加热黄油或奶油直到它融化制成的。然后去除剩余的乳固体和水。这样就可以得到纯乳脂，呈金黄色，呈半透明状。
酥油
酥油是一种澄清黄油，具有烤面包和坚果的味道。在印度，酥油被认为是最健康的脂肪来源之一。由于其所谓的有益特性，阿育吠陀医学使用酥油来治疗多种疾病。动物研究表明，酥油可以降低胆固醇和甘油三酯水平。
黄油是如何被反派的？
在过去的 60 年里，关于脂肪的科学发生了翻天覆地的变化。最初，寻找一种方法来解释 1950 年代美国人心脏病发病率迅速上升的研究人员得出结论，饱和脂肪与心脏病有关。这导致了耸人听闻的媒体报道，将黄油标记为对你有害。
不幸的是，这项早期研究错误地将黄油和其他饱和脂肪与心脏病联系起来。研究人员花了几十年的时间才从虚构中解开真相。
脂肪和心脏病的新科学
2010 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项主要分析研究了 21 项先前的研究，包括 347,747 人，随访期为 5-23 年。研究人员发现，摄入饱和脂肪与中风或心脏病没有显着相关性。
不幸的是，这些早期研究及其有影响力的主要研究人员已经造成了损害。食品工业接受了无脂肪的趋势，并用糖和碳水化合物代替了脂肪。
无脂和低脂食品的广泛供应和持续销售导致了美国肥胖症的流行。
食用碳水化合物含量高的食物会使胰岛素水平升高，并导致您的身体储存脂肪并降低血糖。这会让你感到饥饿，并可能导致暴饮暴食和体重增加的循环。事实证明，用碳水化合物代替脂肪实际上会增加患心脏病和糖尿病的风险。
哈佛 T.H. 的 David Ludwig 教授陈公共卫生学院指出，“尽管吃得少了，但我们比以往任何时候都更胖。”作为回应，他建议采用天然全食物饮食，并指出“健康的饮食应该包括健康的脂肪以增加饱腹感。”
尽管有证据表明黄油和其他饱和脂肪被错误地妖魔化了，但目前的饮食指南并不是最新的。令人震惊的是，美国国立卫生研究院仍然在其网站上提倡低脂肪、高碳水化合物的饮食。
考虑到在过去 60 年中为宣扬这些错误信念而建立的数千个职业，以及从中获利的公司，您可以看到要扭转作为主流营养机构的巨轮是多么困难。
黄油对你有好处吗？研究表明什么
大多数研究表明，适量食用黄油是健康的。更重要的是，黄油甚至与多种健康益处有关。
例如，对 16 项研究的回顾发现，食用黄油等高脂肪乳制品可以降低肥胖的风险。
一项大型研究报告称，经常食用乳脂的 45-75 岁男性和女性患心脏病的风险可能会降低。
另一项包含超过 360 万人的大型审查发现，高脂乳制品与任何死亡原因无关。此外，一项研究发现，每天食用 14 克黄油可将患 2 型糖尿病的风险降低 4%。
尽管有大量积极的研究可供选择，但仍有一些研究表明黄油可能会产生负面影响。一项评论发现黄油与肥胖、心脏病、死亡率和糖尿病之间存在很小或中性的关联。这些发现可能是由于膳食中含有精制谷物、淀粉和糖。
吃很多黄油的人也可能不听其他营养和生活方式的建议。他们的生活方式可能还有许多其他因素，这些因素对他们的健康影响远大于黄油之类的吸烟、饮酒、缺乏运动和食用加工食品。从这个角度考虑，黄油对我们的健康可能甚至比积极的研究显示的还要好。
你可以安全吃多少黄油？
您可以在低碳水化合物、高脂肪的饮食中安全地食用多份黄油，以帮助您满足推荐的脂肪摄入量。值得注意的是，黄油含有大量卡路里，如果您正在限制卡路里的饮食，则不应过量食用。一汤匙或 14 克黄油含有 100 卡路里和 11 克脂肪。
黄油营养：健康益处
黄油含有许多可以改善健康的维生素、矿物质和有益化合物。让我们来看看黄油营养及其相关健康益处的全面分解。
共轭亚油酸 (CLA) 的极佳来源
共轭亚油酸 (CLA) 是一种在草饲反刍动物的消化系统中自然产生的脂肪酸。源自牧场的黄油提供最高浓度的 CLA。研究表明，CLA 对您的健康有很多好处。
CLA 具有抗肿瘤特性，可以抑制许多不同部位的癌症生长，包括乳房、结肠、胃、前列腺和肝脏。例如，一项研究发现食用四份或更多份黄油等高脂肪乳制品的女性可将患结肠癌的风险降低 34% .
一项大型评论发现，CLA 可以减轻体重并预防心脏病。例如，研究表明，CLA 可降低 2 型糖尿病患者的胆固醇，并提高久坐不动的年轻人的胰岛素敏感性。
另一项研究发现，每日 3.2 克 CLA 可导致人体适度减脂。同样，每天摄入 3.4 克 CLA 的 134 名超重成年人在 24 个月内身体脂肪减少。
研究还表明，摄入 CLA 可以通过减少炎症来增强您的免疫系统。一项涉及 23 名每天接受 5.6 克 CLA 的年轻男性的研究显示炎症标志物减少，包括肿瘤坏死因子和 C 反应蛋白。
丁酸盐的良好来源
丁酸盐，也称为丁酸，是一种天然存在于黄油等乳制品中的短链脂肪酸。有趣的是，肠道中的活细菌也会产生丁酸盐。
研究表明，丁酸盐具有许多令人印象深刻的健康益处。研究表明，丁酸盐可减少结肠和肝脏的炎症并增强睡眠。
丁酸盐在您的消化系统健康中还有许多其他重要功能。丁酸盐为您的结肠细胞提供能量并增强肠道屏障的完整性。它还可以调节肠道蠕动和肠道中细菌的组成。
由于它在消化道中的许多作用，丁酸盐可以改善消化系统疾病，如肠易激综合征 (IBS) 和克罗恩病。
一项研究发现，膳食丁酸盐可以预防 2 型糖尿病的发展。另一项研究表明，丁酸盐可以提高胰岛素敏感性并减少体脂。
然而，这些研究中有许多是在动物身上进行的，并使用了浓缩剂量的丁酸盐。需要更多的研究来确定丁酸盐对人类的健康益处。
健康饱和脂肪含量高
黄油含有约 63% 的饱和脂肪、26% 的单不饱和脂肪和 4% 的多不饱和脂肪。从历史上看，黄油中的饱和脂肪被认为对你有害。然而，最近的研究表明，饱和脂肪不 阻塞动脉或导致心脏病。
黄油中的饱和脂肪具有抗氧化性，可在高温烹饪方法中安全使用。黄油的高烟点可防止在烹饪过程中形成自由基。自由基是有害分子，会损害我们的细胞并导致健康状况的发展。
黄油富含月桂酸，这是一种具有抗菌和抗真菌特性的饱和脂肪。月桂酸可减少肠道中的致病菌并促进健康的肠道环境。
富含维生素和矿物质
黄油含有多种维生素和矿物质，有助于保持最佳健康状态。
黄油中的维生素 D 可以增加钙的吸收，强化骨骼和牙齿。维生素 D 还可以增强您的免疫功能，降低患癌症和高血压的风险。
黄油含有以下对生育至关重要的营养素：
- 维生素 B12，
- 维生素A，
- 维生素 D，
- 维生素E，
- 硒
- 碘。
一项研究发现，在日常饮食中添加一份全脂乳制品（如黄油）可以将不孕症的风险降低 50% 以上。
黄油中的维生素 K2 可以防止动脉斑块的积聚。一项研究发现，补充维生素 K2 270 天可减缓 3-5 期慢性肾病患者动脉粥样硬化的进展。
黄油是易于吸收的维生素 A 的重要来源。维生素 A 支持许多身体功能，包括视力、甲状腺功能、免疫功能和内分泌功能。
然而，尽管黄油含有许多必需的维生素和矿物质，但它可能不会对您的总营养摄入量产生很大影响，因为您通常少量食用。当然，除非你是高脂肪低碳水化合物饮食。
黄油对你有害还是对你有益？外卖
黄油营养含有许多有益的营养素，如共轭亚油酸 (CLA)、丁酸盐、维生素和矿物质。
研究表明，食用黄油等高脂肪乳制品可能对您有好处，并且可以降低您患肥胖症、糖尿病和心脏病的风险。黄油还与改善睡眠、免疫功能和生育能力有关。
然而，任何食物的有益效果都可能因饮食、遗传或其他风险因素而改变。黄油在低碳水化合物、高脂肪的饮食中提供了最大的好处。如果您在食用富含糖和加工碳水化合物的饮食的同时食用黄油，则会增加患心脏病等健康并发症的风险。
