什么是鲑鱼子？
三文鱼子是三文鱼的卵，是地球上营养最丰富的食物之一。
这些鱼卵被称为 ikura、“红鱼子酱”和“鲑鱼鱼子酱”，几千年来一直是传统文化的圣食。
在安第斯山脉，开创性的营养研究人员 Weston A. Price 发现，人们会步行数百英里来获取鱼卵，为育龄妇女提供最健康婴儿所需的营养。
现代科学告诉我们，这些努力并没有白费。三文鱼蛋富含生物可利用的维生素 A、B、D 和 K2、锌、碘，以及神经保护和欧米茄 3 脂肪酸 EPA 和 DHA。
我们可以看到鲑鱼卵在其他物种中的自然价值，比如这只黑熊，它本能地知道自己应该专注于什么。
三文鱼籽是如何制作的？
三文鱼籽的大小从 1-5 毫米不等。最高质量的鱼子往往是最坚固的。它们是通过从鱼中取出整个蛋袋并将其浸泡在盐中来加工的。然后将鸡蛋分离并用盐水腌制，较新鲜的鸡蛋需要较少的盐水。所以鸡蛋质量越高，味道就越不咸。
三文鱼籽的味道如何？
由于鱼子在标准美国饮食中并不常见，因此对某些人来说可能是后天习得的口味。它们具有独特的质地和风味，并带有微妙的爆裂声。与其他鱼子酱相比，它们被认为味道温和——起初略带咸味，后味甜美，还有鲑鱼的精华。
鲑鱼子营养
三文鱼子是另一种营养丰富、对酮类有益的食物。鱼子也被称为鱼卵，富含欧米茄 3 脂肪酸（DHA 和 EPA）、维生素 D、维生素 B12 和许多微量矿物质。
与这些营养素一样令人印象深刻的是它们的质量。鲑鱼子中的欧米茄 3 以磷脂形式存在，可让它们轻松进入大脑。
三文鱼子营养成分：每100g的常量营养素
| 卡路里/营养 | 金额 |
| 卡路里 | 250 大卡 |
| 碳水化合物 | 2.90 克 |
| 纤维 | 0克 |
| 糖 | 0克 |
| 脂肪 | 14.0 克 |
| 饱和脂肪 | 2.04 克 |
| 单不饱和脂肪 | 4.13 克 |
| 多不饱和脂肪 | 4.12 克 |
| Omega-3 脂肪酸 | 3.50 克 |
| Omega-6 脂肪酸 | 0.31 克 |
| 蛋白质 | 29.20 克 |
每100g鲑鱼子的维生素含量
| 维生素 | 金额 | %DV |
| 钴胺素 (B12) | 20.0 微克 | 333 % |
| 维生素E | 10mg | 66% |
| 维生素D | 232 国际单位 | 58% |
| 胆碱 | 247.5 毫克 | 45% |
| 泛酸（B5） | 3.50 毫克 | 35% |
| 核黄素（B2） | 0.36 毫克 | 21.2% |
| 吡哆醇（B6） | 0.32 毫克 | 16.0 % |
| 维生素E | 2.68 毫克 | 13.3% |
| 叶酸 | 50.0 微克 | 12.5% |
| 维生素A | 91 微克 RAE | 10.1% |
| 硫胺素（B1） | 0.14 毫克 | 9.3% |
| 烟酸（B3） | 0.40 毫克 | 2.0% |
| 维生素K | 0.73 微克 | 0.9% |
每100g鲑鱼子中的矿物质
| 硒 | 65.5 微克 | 93.6% |
| 镁 | 300 毫克 | 75% |
| 铁 | 11.88 毫克 | 66% |
| 钠 | 1500 毫克 | 62.5% |
| 磷 | 390 毫克 | 39% |
| 钙 | 275 毫克 | 27.5% |
| 锌 | .95 毫克 | 6.3% |
| 铜 | .11 毫克 | 5.5% |
| 钾 | 181 毫克 | 5.2% |
鲑鱼子的 10 大超级食品益处
1.可预防痴呆和阿尔茨海默病
鲑鱼子的许多最强大的好处来自其丰富的欧米茄 3 脂肪酸、EPA 和 DHA。
对于患有阿尔茨海默病的人来说，大脑会与葡萄糖摄取作斗争，从而导致淀粉样蛋白斑块的积累，以及神经元内称为 tau 的蛋白质缠结。这些因素极大地损害了正常的大脑功能。
鲑鱼子中的 DHA 可促进大脑中葡萄糖的吸收，从而降低患阿尔茨海默病的风险。2 DHA 已被证明可以防止已经患有这种疾病的人的认知能力下降。
有趣的是，这些 DHA 对阿尔茨海默氏症的有效性只有在饮食中以鲑鱼子中发现的磷脂形式摄入 DHA 时才明显。当作为膳食补充剂服用时，它是无效的。
omega-3 的神经保护作用也与其抗炎特性有关。理论上，减少大脑中的炎症可以抑制阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病。
2.支持婴儿大脑发育
鲑鱼子的营养成分可能对孕妇有特殊的好处。它可以提高男性和女性的生育能力。
鲑鱼子中的 omega-3 DHA 以磷脂形式出现。当您的身体处理这种类型的 DHA 时，它会分解成一种称为 DHA-lysoPC 的分子。这种分子可以更容易地穿过血脑屏障，使其成为大脑首选的 DHA 来源。这种易于吸收的 DHA 对婴儿和母亲的健康大脑至关重要。
事实上，人脑由 60% 的脂肪组成，其中 25% 是 DHA。
3.提高男性和女性的生育能力
当谈到怀孕时，研究表明，摄入 DHA 会增加黄体酮，黄体酮是一种负责调节子宫内膜的激素，使怀孕变得可行。
DHA 的摄入量也显示出无排卵的减少，从而延长了女性的生殖寿命。
对于男性来说，DHA 起着同样重要的作用。研究表明，低欧米茄 3 水平与男性生育率较低有关。
2010 年一项有希望的动物研究发现，补充 DHA 可以完全恢复不育小鼠的生育能力。
4.预防精神障碍并增强认知
鉴于充足的 DHA 对大脑发育的重要性，早年缺乏 DHA 与许多精神和行为障碍有关，如敌意、多动症、学习障碍、自闭症、双相情感障碍和自杀意念等，这一点也就不足为奇了。
除了 DHA 的保护作用外，鲑鱼子还富含特定的 B 族维生素，以及胆碱和硒等矿物质，对认知能力有积极影响。
2011 年的一项研究发现，胆碱可以预防焦虑和情绪障碍，同时提高认知能力。
并且每 100 克鲑鱼籽中几乎 100% 的 RDA 都含有难以获取的硒，鲑鱼籽是支持协调、运动表现、记忆和认知的强大食物。
5.预防抑郁症
当谈到情绪障碍时，研究表明患有抑郁症的人通常表现出较低的 omega-3 水平。这表明没有从食物中摄取足够的 omega-3 可能是抑郁症的危险因素。
但它对大脑和所有磷脂膜都至关重要。似乎所有哺乳动物的大脑都需要大量的 DHA 和 AA，没有它们就不能发生神经元的生长和功能。事实上，DHA 约占大脑中所有脂肪的 25%。三文鱼子的特殊类型
研究 omega-3 与抑郁症之间的联系发现，每天补充 1-2 克 omega-3 可以提供抗抑郁作用，而没有常见抗抑郁药物的副作用和相互作用风险。
在专门针对 EPA 的研究中发现了这些积极作用，而其他研究发现 EPA 和 DHA 的组合——两者都存在于鲑鱼子中——甚至更有效。
6.可能有助于减少炎症
慢性炎症是地球上最致命的疾病的罪魁祸首，包括心脏病、糖尿病和许多癌症。
鲑鱼子中的 DHA 和硒通过抑制炎症细胞因子和调节炎症通路，在体内发挥强大的抗炎作用。
一项对 20 项临床试验的审查发现，20 项试验中有 16 项表明 omega-3 提供了“显着改善”，该试验旨在研究鱼油中的 omega-3 对类风湿病的有效性。
7.可能促进心脏健康
心脏病是美国的首要死因
好消息是 omega-3 脂肪酸已被证明可有效控制心脏病风险因素。
已发现 Omega-3 可通过以下方式降低患心脏病的风险：
- 降低血压。
- 通过增加（良好的 HDL）和降低甘油三酯来提高胆固醇水平。
- 防止血液中的血小板聚集成凝块。
大量研究表明，海洋来源的 omega-3（如鲑鱼子）可以在不干扰标准药物疗法的情况下赋予这些强大的益处。
8.改善抗氧化特性
氧化过程对生命至关重要，当食用以动物为基础的全食饮食时，内源性抗氧化防御使我们的系统保持平衡。
但是当吃标准的美国饮食时，加工谷物和添加糖中的碳水化合物含量很高，氧化分子过多。这些促氧化剂可以通过从细胞和 DNA 中窃取电子来造成损害。
为了平衡你的氧化剂成分，在你的饮食中获得更多的抗氧化剂是很重要的。除了防止不健康饮食引起的氧化外，它们还可以防止紫外线、污染、吸烟和压力引起的氧化应激。
对于动物性食品，鲑鱼子的抗氧化剂含量异常高，尤其是维生素 A、C 和 E。
仅 100 克（½ 杯）鲑鱼子可提供 66% 的 RDA 中的 E、20% 的维生素 C 和 13% 的 A。因此，当吃肉食动物时，鲑鱼子可能是难以获取营养的重要来源。
维生素 E 和 C 已被证明可以防止 LDL 胆固醇颗粒的氧化——这是另一种保护心脏的特性。
除了重度抗氧化维生素外，鲑鱼子还富含一种叫做虾青素的抗氧化剂——这种化合物使鲑鱼呈现红色/粉红色。在研究中，虾青素已被证明可以减少氧化应激的标志物，甚至可以预防痴呆症。
9.可能支持免疫系统
鲑鱼子中的 omega-3 和硒可以通过减少炎症和恢复皮肤健康来支持免疫系统，防止有害细菌进入。
这些化合物还可以帮助修复保护我们免受疾病侵害的受损白细胞（免疫细胞）。
仅 100 克鲑鱼子就可以提供 94% 的 RDA 硒，硒是触发和调节免疫反应所必需的化合物。
硒已被证明可以增加抗体的产生，同时还可以增加巨噬细胞的活性——一种白细胞，可以对抗和清除对身体有害的物质。
10.支持肌肉生长
三文鱼子是一种极好的蛋白质来源，每 100 克鱼子含有 25 克蛋白质。
在 25 克中，大约 2 克是一种必需的合成代谢（肌肉构建）氨基酸，称为亮氨酸。亮氨酸对于刺激调节肌肉生长的 mTOR 是必需的。
鲑鱼子对酮类友好吗？
三文鱼子对酮类非常友好。它的碳水化合物重量约为 3%，考虑到一份总共只有 100 克左右，这并不算多。
由于它的钙和维生素 C 含量也相对较高，因此对于实行全肉食肉动物饮食的人来说，它可以成为一种强大的补充剂
鲑鱼籽有什么缺点吗？
尽管鲑鱼子的健康益处远远超过任何潜在的缺点，但仍有一些问题需要注意并做出相应的选择。
这些问题包括可能存在的：
- 多氯联苯 (PCB)，
- 水星
鲑鱼卵中的多氯联苯 (PCBs)
PCB 是曾经用于许多工业化学品的有毒化合物。尽管在 1970 年代被禁止，但它们仍然存在于环境中。许多淡水、咸水鱼被多氯联苯污染。
幸运的是，与养殖鲑鱼相比，野生鲑鱼中多氯联苯的含量要低得多。在鱼卵中，PCB 的含量甚至更低。
来自欧洲的养殖鲑鱼，如受欢迎的苏格兰和挪威鲑鱼，其 PCB 含量通常高于美洲养殖的鲑鱼。
多氯联苯的问题在于它们可以在人体组织中积累，包括肌肉、大脑、肝脏和肺部。它们可能需要很长时间才能分解，半衰期为 10-15 年。
所以为了避免PCB暴露，最好吃野生鲑鱼和鲑鱼子。
通过食用野生鲑鱼或其鱼卵而不是养殖鲑鱼来限制 PCB 暴露可能是可取的。
您还可以通过汗水消除一些多氯联苯。所以锻炼和桑拿会有所帮助。虽然高温也会破坏生育能力，尤其是男性。
鲑鱼卵中的汞
几乎所有的鱼和贝类都被一定量的汞污染。值得庆幸的是，鲑鱼通常较低，被 FDA 列为“最佳选择”之一。
一项令人放心的随机对照试验显示，与服用安慰剂的母亲所生的男孩相比，从鱼油中补充 DHA 的孕妇生下的儿子的总灰质、总脑容量、胼胝体和皮质体积更大。
这些发现支持这样一种观点，即来自鱼类的 omega-3 脂肪酸可以保护发育中的胎儿（当它们最容易受到汞的影响时）的大脑免受汞的毒性影响。
鲑鱼子：外卖
三文鱼籽是地球上营养最丰富的食物之一。只吃相对少量的食物就可以为您的身体提供大量生物可利用的大量和微量营养素。
鲑鱼子中的 omega-3 脂肪酸已被证明具有强大的健康益处，特别是在大脑发育和心理功能方面。这些好处会在整个生命周期中持续存在，从子宫内到老年。
至少有 9 个强有力的理由和零个理由反对让鲑鱼子成为您的饮食和健康习惯的一部分。享受！
