磷酸钾是指钾（K+）和磷酸盐（PO43-）的各种无机盐。包括磷酸二氢钾、磷酸二钾和磷酸三钾。
是一种多功能食品添加剂，可用作食品中的缓冲剂、螯合剂、乳化剂、营养补充剂、低钠替代品，欧洲食品添加剂编号E340。同时，作为水溶性肥料。
磷酸钾的种类还可以包括焦磷酸四钾、三聚磷酸钾和聚磷酸钾。
生产
磷酸盐是从天然存在的磷酸盐岩中获得的。磷酸钾是商业上由氢氧化钾或碳酸钾中和磷酸得到的。
安全
用作食品添加剂时，几乎没有副作用，安全性得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）以及FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会的认可（ JECFA)。
磷酸钾的种类
食品级磷酸钾包括正磷酸钾、焦磷酸四钾、三聚磷酸钾和聚磷酸钾四种。
磷酸一钾、磷酸二钾和磷酸三钾
它们分别由钾离子（K+）和磷酸二氢根离子（H2PO4-）、磷酸氢根离子（HPO42-）和正磷酸根离子（PO43-）组成。
磷酸一钾
MKP或KDP，化学式KH2PO4，又称磷酸二氢钾或磷酸二氢钾。
它是一种酸，可用作食品中的酸度调节剂、发酵酸、螯合剂和钾补充剂，欧洲食品添加剂编号 E340(i)。
运动饮料和咖啡奶精是其常见的应用。然而，这种成分更多地用作肥料而不是食品。
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磷酸二钾
DKP，化学式K2HPO4，又称磷酸氢二钾或磷酸氢二钾。
它是一种弱酸，可在饮料和健美食品中用作电解质，在奶精、奶制品、奶酪和肉类中用作调节PH值的缓冲剂。其欧洲食品添加剂编号为E340(ii)。
也是一种水溶性磷钾肥。
在制药用途中，由一元和二元磷酸钾在水中组成的浓缩溶液可用作电解质补充剂，以治疗或预防低磷血症（血钾水平低）。 ()
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磷酸三钾
TKP，化学式 K3PO4，也称为磷酸三钾，欧洲食品添加剂编号 E340(iii)。
食品级主要用作酸度调节剂和增加谷物的 PH 值。也可替代磷酸三钠。
它以三种形式存在，化学式如下：
- 无水：K3PO4
- 一水合物：K3PO4.H2O
- 三水合物：K3PO4.3H2O
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焦磷酸四钾
TKPP，化学式K4P2O7，又称二磷酸四钾或焦磷酸钾，欧洲食品添加剂编号E450(v)。
由磷酸与氢氧化钾反应，结晶，350-400℃加热制得。下面是化学方程式：
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
焦磷酸钾广泛用于洗涤、皮革和电镀行业。
其食品级因其强碱性而具有抑制食品腐败变质的作用。可用作汤品、冷冻鱼虾、熟猪肉、肉末等的乳化剂和质地改良剂，还可用作PH调节剂和稳定剂。
聚磷酸钾
化学式(KPO3)n，又称偏磷酸钾或聚偏磷酸钾，欧洲食品添加剂编号E452(ii)。
它是一种高度聚合的线性聚磷酸盐，可能含有少量环状结构的三偏磷酸钾和四偏磷酸钾。
由磷酸二氢钾高温聚合而成。
三聚磷酸钾
KTPP，化学式K5O10P3，又称三聚磷酸五钾或三磷酸钾，欧洲食品添加剂编号E451(ii)。
可由磷酸二氢钾和磷酸二钾通过各种制造工艺反应制得。简要化学方程式如下：
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
或由碳酸钾与过磷酸中和反应制得：
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
三聚磷酸钾具有优良的分散性、乳化性、保水性、缓冲作用和对金属离子（Ca2+和Mg2+）的螯合能力。
结论
现在您可能对食品添加剂——磷酸钾（E340），从生产、使用和安全认证三种类型有所了解。
还有焦磷酸四钾、三聚磷酸钾和聚磷酸钾。
你觉得这些成分怎么样？请在评论中告诉我。
