常见问题
1。什么是棕榈油？
棕榈油是一种食用植物油，由棕榈果的果肉制成，在室温下呈固态。肉质果肉含有约50%的油。由于类胡萝卜素含量高，粗棕榈油呈红色。在欧洲，棕榈油通常以精制形式出售和消费，即经过漂白和除臭后。大多数类胡萝卜素在精炼过程中会流失。请勿将其与从同一水果的仁中提取的棕榈仁油或从椰子仁中提取的椰子油混淆。
粗棕榈油含有“次要”化合物：维生素 E、植物甾醇和酚类化合物。所有植物油都含有不同数量和不同形式的维生素 E，但棕榈油的显着特点是大量含有维生素 E 活性高的生育三烯酚和生育酚。精炼过程会导致一些维生素E的损失。
2。哪些产品含有棕榈油？
生产的棕榈油中约有 80% 用于全球食品工业。广泛存在于食用油、人造黄油、烘焙用脂肪、糕点、饼干、冰淇淋和其他各种食品中。
3。为什么使用棕榈油？
棕榈油具有特定的功能特性，使其成为食品制造中的重要成分。它有助于味道、热稳定性、抗氧化性、质地和光滑度。重要的是，棕榈油实际上不含反式脂肪酸。近年来，作为反式脂肪酸来源的部分氢化植物油的替代，导致棕榈油的使用增加，以降低食品中的反式脂肪酸。没有其他植物脂肪在室温下自然形成固体并提供足够数量的相同特性。
4。我们消耗多少棕榈油，有什么建议？
似乎没有关于棕榈油消费的全欧洲数据。在法国，目前的棕榈油消费量估计为每人每天 5.5 克，或每人每年 2 公斤（基于消失数据，即含棕榈油的成品进出口之间的假设平衡；实际摄入量可能为更低）。这约占 18 至 79 岁法国成年人总脂肪消耗量的 6%，这被认为是低的。该估计值等于每人每天从棕榈油中消耗的饱和脂肪酸约为 2.7 克。相比之下，每天需要2000大卡能量的人，建议每天不超过20克左右的饱和脂肪。
近期棕榈油消费量激增的报告与逐步淘汰部分氢化植物油有关，后者是不受欢迎的反式脂肪的来源（请注意，完全氢化的油不含任何反式脂肪）。
5。食用棕榈油会影响健康吗？
棕榈油没有特定的健康问题。营养与健康之间的关系必须在整个饮食中考虑，而不是从单一食物的角度考虑。超过推荐摄入量的饱和脂肪（来自任何来源）都是不可取的。
棕榈油含有 50% 的饱和脂肪，与类似用途的其他脂肪的饱和脂肪含量相比具有优势：椰子 (92%)、棕榈仁 (84%)、黄油 (66%)、可可脂 (62%) 和牛油（54%）。此外，在食品中，棕榈油经常与其他脂肪和油一起使用，它们共同决定了脂肪酸的组成，最终决定了对健康的影响。所有的油脂都含有饱和和不饱和脂肪酸。
同时，使用棕榈油代替部分氢化植物油可降低用这些油制成的食品中反式脂肪的含量。饱和脂肪和反式脂肪都可以提高低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平。然而，与饱和脂肪不同的是，反式脂肪还会导致 HDL（好）胆固醇下降和血液甘油三酯水平升高，这两者都与冠心病风险增加有关。
总体而言，欧洲食品安全局建议饱和脂肪和反式脂肪的摄入量尽可能低。
6。食品上是否标有棕榈油？
许多食品目前没有标记棕榈油。从 2014 年 12 月起，欧洲立法（法规 (EU) No 1169/2011）要求食品中存在的所有单独油类都必须在标签上注明。不需要对反式脂肪酸进行特定标记。但是，到 2014 年 12 月 31 日，欧盟委员会应提交一份关于食品中存在反式脂肪酸的报告，以决定是否需要在标签上提供更多信息或限制其使用。
7。棕榈油产量与其他油料作物相比如何？
每英亩土地的油棕产量可能比大豆、油菜和向日葵高出十倍。此外，油棕种植占油料作物专用农业面积的 7%，低于专用于大豆（61%）、油菜（18%）和向日葵（14%）的份额。然而，由于其出众的石油产量，它供应了世界植物油产量的 39%。
油棕只在潮湿的热带地区种植。今天，大部分棕榈油生产由两个国家供应：印度尼西亚和马来西亚。这两个国家合计占全球供应量的 87%。
8。我怎么知道棕榈油生产是可持续的？
可持续棕榈油圆桌会议 (RSPO) 认证是一种认可印章，表明棕榈油的生产没有对环境或社会造成不当危害，并且产品可通过供应链进行追溯。种植者必须遵守 RSPO 的原则和标准，这些原则和标准涵盖了以前的土地所有者、当地社区、工人和小农的权利，并且自 2005 年 11 月以来，没有新的原始森林或高保护价值区域被清除用于棕榈油生产。 RSPO 是一项国际多方倡议，旨在认证和推广可持续棕榈油实践。 RSPO 成立于 2004 年，自 2008 年以来经认证的可持续棕榈树在市场上销售。已有 130 万公顷的种植园面积获得认证。这约占耕地面积的10%。
RSPO 的成员包括世界自然基金会 (WWF)、全球环境中心和动植物国际等环境和保护组织。
9。棕榈油生产对当地社区有何社会经济影响？
油棕种植可以产生高额、稳定的收入。它可以创造一个持续几代人的农村中产阶级。迄今为止，很少有热带初级材料能够做到这一点。因此，在印度尼西亚苏门答腊岛，油棕种植园一个完整财政年度的平均收入高达每公顷 2100 欧元，而水稻种植园仅为 200 欧元。这相当于 36 欧元对 1.7 欧元的相应日工资。据估计，有 2500 万印尼人间接生活在油棕开采中。
10.食品中的棕榈油是否应该被其他脂肪替代？
从营养的角度来看，不建议从食品中替代棕榈油。它在饱和脂肪中的高含量证明了其消费量的减少，但正如法国数据所表明的（见 FFAS 报告），目前棕榈油的消费水平并不是特别令人担忧的来源。健康均衡的饮食依赖于多样性和适度。
从环境和社会的角度来看，更重要的是关注棕榈油的可持续生产。用其他植物油或动物脂肪代替棕榈油将需要使用更多的土地来换取同等吨位，这对环境会适得其反。禁止这种成分的后果将对世界粮食供应产生负面影响。
参考文献
- 欧洲食品安全局。关于脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇的膳食参考值的科学意见。欧洲食品安全局杂志 2010； 8（3）：1461。 doi:10.2903/j.efsa.2010.1461
- Fonds Français pour l'Alimentation et la Santé (FFAS)，棕榈油科学状况报告（英文）- 附件
- 2011 年 10 月 25 日关于向消费者提供食品信息的第 1169/2011 号条例 (EU)，修订了欧洲议会和理事会的第 (EC) 第 1924/2006 号和 (EC) 第 1925/2006 号条例，并废除委员会指令 87/250/EEC、委员会指令 90/496/EEC、委员会指令 1999/10/EC、欧洲议会和理事会指令 2000/13/EC、委员会指令 2002/67/EC 和 2008 /5/EC 和委员会条例 (EC) No 608/2004。
- RSPO 棕榈油简介
