钙是生长和维持强壮的牙齿和骨骼、神经信号、肌肉收缩以及某些激素和酶的分泌所必需的矿物质。 (1)
钙缺乏会导致手指和脚趾麻木、肌肉痉挛、抽搐、嗜睡、食欲不振和心律失常。 (1)
在蔬菜和水果中寻找钙质是素食者或生食者关心的问题。虽然有一些证据表明蔬菜中的草酸盐会阻碍钙的吸收，但它们仍然是钙的良好来源。 (1) 此外，计算的每日价值 (DV) 已经考虑了吸收和生物利用度。更多信息，请参阅钙吸收部分。
钙含量高的蔬菜包括羽衣甘蓝、菠菜、萝卜青菜、羽衣甘蓝、芥菜、甜菜、白菜、秋葵、瑞士甜菜和西兰花。 (2) 钙的日摄入量（DV）为 1300mg。 (1, 3)
下面是高钙蔬菜列表，更多高钙水果列表和高钙食物列表。
您还可以使用营养排名工具查看 200 种高钙蔬菜。
高钙蔬菜一览
1 羽衣甘蓝| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 268mg (21% DV) | 141毫克 (11% DV) | 855mg (66% DV) |
2 菠菜| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 245mg (19% DV) | 136mg (10% DV) | 1183mg (91% DV) |
注意： 一些人声称绿叶蔬菜（如菠菜）中的草酸盐会损害钙的吸收。关于草酸盐作用的研究好坏参半。 (4,5,6) 一般来说，作为均衡饮食一部分的绿叶蔬菜是钙的良好来源。
3 萝卜青菜| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 197mg (15% DV) | 137mg (11% DV) | 1370mg (105% DV) |
4 羽衣甘蓝| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 172mg (13% DV) | 132mg (10% DV) | 943毫克 (73% DV) |
5 芥菜| 钙 每杯 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 165mg (13% DV) | 118mg (9% DV) | 908mg (70% DV) |
6 甜菜绿| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 164mg (13% DV) | 114mg (9% DV) | 844mg (65% DV) |
7 白菜(Bok Choy)| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 158mg (12% DV) | 93mg (7% DV) | 1550mg (119% DV) |
8 秋葵| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 123mg (9% DV) | 77毫克 (6% DV) | 700mg (54% DV) |
9 瑞士甜菜| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 102mg (8% DV) | 58mg (4% DV) | 580mg (45% DV) |
10 西兰花 Raab (Rapini)| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 100mg (8% DV) | 118mg (9% DV) | 944毫克 (73% DV) |
11 豆荚| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 94mg (7% DV) | 59mg (5% DV) | 227mg (17% DV) |
12 橡子南瓜| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 90mg (7% DV) | 44mg (3% DV) | 157mg (12% DV) |
13 南瓜| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 84mg (6% DV) | 41mg (3% DV) | 205mg (16% DV) |
14 欧芹| 钙 每杯 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 83mg (6% DV) | 138mg (11% DV) | 767mg (59% DV) |
15个红薯| 钙 每杯捣碎 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 77mg (6% DV) | 30mg (2% DV) | 59mg (5% DV) |
16根芹菜| 钙 每杯 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 67mg (5% DV) | 43mg (3% DV) | 205mg (16% DV) |
17 西兰花| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 62mg (5% DV) | 40mg (3% DV) | 229mg (18% DV) |
18 球芽甘蓝| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 56mg (4% DV) | 36mg (3% DV) | 200mg (15% DV) |
19 豆芽| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 55mg (4% DV) | 59mg (5% DV) | 146毫克 (11% DV) |
- 1 杯煮大豆（毛豆）可提供 13% 每日所需量（175 毫克）的钙
20粒绿豆| 钙 每杯煮熟 | 钙 每 100 克 | 钙 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 55mg (4% DV) | 44mg (3% DV) | 251mg (19% DV) |
