通常建议患有 2 型糖尿病的人减少碳水化合物的摄入量。但高碳水化合物全食物、植物性 (WFPB) 饮食与糖尿病患者或有患糖尿病风险的人更好的健康结果相关。
是什么解释了这种明显的矛盾？尽管碳水化合物含量高，为什么糖尿病患者的 WFPB 饮食似乎有效？这一切都归结为整体 植物性食物——包括它们的碳水化合物——会影响身体。
什么是碳水化合物？
所有碳水化合物都由含有碳、氢和氧的糖分子组成。它们有四种主要的分子结构：
- 单糖： 一个糖分子
- 二糖： 两个键合糖分子
- 寡糖： 三到十个糖分子链
- 多糖： 长链糖分子串在一起
这些碳水化合物结构存在于植物、蘑菇和牛奶中；肉类不含碳水化合物，鸡蛋只有少量。单糖和二糖通常被归为“简单”碳水化合物，而低聚糖和多糖被称为“复合”碳水化合物。
碳水化合物并不是天生的“好”或“坏”。许多有营养的食物，包括水果和蔬菜，都含有简单和复杂的碳水化合物。尽管碳水化合物分子构成了所有植物结构，但糖尿病患者似乎不会因食用植物性饮食而出现血糖飙升。
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植物性饮食对糖尿病患者安全吗？
以植物为基础的饮食模式与胰岛素敏感性增加有关，而不是与血糖升高有关。这意味着身体能够更有效地将糖从血液中转移到细胞中，从而产生能量。此外，全植物食品中的纤维可以减缓食物代谢过程中糖分的释放，防止与低纤维精制碳水化合物相关的血糖升高。
采用全食、植物性饮食的超重和肥胖个体也可以从减重中受益，这反过来又会增加胰岛素敏感性。将胰岛素保持在合理水平，通过让饱腹激素瘦素触发饱腹感来调节饥饿感。结合纤维的饱腹感，这可以防止暴饮暴食，更容易保持健康的体重。减肥与植物性饮食模式相结合也可能会减少肝脏中储存的脂肪量——这是 2 型糖尿病的独立危险因素。
这些影响可能就是为什么植物性食物中的碳水化合物通常被证明具有保护作用 与高度精制的碳水化合物相比，抗糖尿病。
什么是糖尿病患者吃的好碳水化合物？
以植物为基础的医生和美国糖尿病协会一致认为，植物性食物中的碳水化合物是糖尿病患者的最佳选择。 WFPB 饮食提供广泛的营养来支持健康，其中碳水化合物只是其中一种成分。
糖尿病患者可能会从吃豆类中获得特别的好处，豆类含有一种称为抗性淀粉的碳水化合物 .这种淀粉在消化过程中不会分解，因此对血糖水平没有影响。相反，它会进入结肠，在那里肠道细菌对其进行代谢以产生有益的副产品，如短链脂肪酸。在饮食中强调豆类作为蛋白质和碳水化合物的来源可能比从精制谷物转向全谷物更好地改善血糖控制。
为糖尿病患者享受植物性饮食的最佳效果：
- 强调来自豆类、全谷物、水果、蔬菜、坚果和种子的复合碳水化合物
- 比土豆和南瓜等淀粉类蔬菜更常选择绿叶蔬菜、胡萝卜和辣椒等非淀粉类蔬菜
- 坚持吃浆果、猕猴桃、甜瓜和柑橘类水果等低糖水果，直到血糖开始稳定
- 避免食用去除纤维的食物，例如精制谷物、精制糖和果汁
养成这些习惯可以创造一种与降低糖尿病风险相关的健康饮食模式，其中包括植物性蛋白质和健康脂肪以及碳水化合物的平衡。对素食和糖尿病的科学评论表明，“最重要”的特征是增加全植物性食物，减少饱和脂肪和反式脂肪。
WFPB 饮食可以实现这些目标。尽管它的碳水化合物含量更高，但糖尿病患者仍受益于类型 植物中的碳水化合物以及其他营养物质。从促进更健康的体重到提高胰岛素敏感性，全植物碳水化合物可以改善 2 型糖尿病患者的健康状况。
