焦糖色 , 还有焦糖 （源自法语 couleur 为“颜色”），是一种食用色素。从化学上讲，它是多种物质的混合物，具有棕色，是在加热含有淀粉或糖的食品时产生的。烘烤或烘烤（美拉德反应）时，会形成类似的颜色。
在焦糖色素的生产中，将甜菜糖、葡萄糖或转化糖等碳水化合物加热至 120 至 150°C。在某些情况下，添加反应促进剂（催化剂）并添加强酸以冷却它们。一系列褐色至黑色染料发展起来，味道苦涩，闻起来像烧焦的糖。
不同的糖色
- 简单的焦糖色 （E 150 或 E 150a）
- 亚硫酸碱液焦糖色 (E 150b)
- 氨焦糖 (E150c)
- 亚硫酸铵焦糖 (E 150d)
按使用的反应促进剂分类。
焦糖用于饮料等。 B. 威士忌、酒精和可乐以及果酱、香肠、现成酱汁、醋、糖果。但是，某些食物可能不会用焦糖着色以防止欺骗（例如面包：棕色模拟全谷物含量）。
焦糖色素在食品贸易中的小容器中提供，并用于复杂的日常烹饪中，为甜点，尤其是（烤）酱料着色。
焦糖色被认为是无害的，可以在没有最大数量限制（“quantum satis”）的情况下使用。
Caramel 是 Caramel 的一个子集。
