起源

糖精是第一种市售的人造甜味剂，由约翰霍普金斯大学的化学教授 Ira Remsen 于 1878 年发现。随着糖精的商业成功，新的人造甜味剂被引入市场，包括阿斯巴甜、三氯蔗糖和山梨糖醇。山梨糖醇于 1872 年由法国化学家首次从浆果中分离出来，但直到糖精确立了消费者对人造甜味剂的需求，才获得商业上的成功。

到 1950 年代中期，山梨醇开始工业化生产，并于 1971 年被美国联邦药物管理局 (FDA) 批准使用。

作曲

山梨糖醇的化学结构。

山梨糖醇呈白色吸湿性粉末、结晶粉末或薄片或颗粒。极易溶于水，微溶于乙醇。标准制剂是将称重的其溶解在水中，得到浓度约为每毫升10.0毫克的溶液。

商业生产

山梨糖醇的热量是糖的三分之二，而且如前所述，甜度较低。它很难被人体吸收，因此它不会像糖那样提高胰岛素水平；也不会促进蛀牙。

山梨糖醇是一种添加了两个氢的葡萄糖分子。两个额外的氢位于以前连接氧和碳的双键的两侧，现在碳是单键。

它是通过对玉米淀粉生产的葡萄糖进行催化加氢而在工业上制造的。山梨糖醇除了用作人造甜味剂外，还用作化妆品和盥洗用品中的保湿剂，以及药物中的液体载体、稳定剂和甜味剂。

应用

山梨糖醇通常以粉末形式出现，在糖果、烘焙食品和巧克力等许多产品的生产中用作甜味剂或水分稳定剂。它的水分稳定作用使其成为容易变干或变硬的产品的理想选择，并且有助于在储存过程中保持新鲜度。山梨糖醇耐高温，与胶凝剂、脂肪和糖等其他食品成分结合良好。

FDA 法规

山梨糖醇被 FDA 认证为 GRAS（通常被认为是安全的）。食品中的用量是有限制的，山梨糖醇含量超过 50 克的食品必须标明：“过量食用可能有通便作用”。有关山梨醇使用 FDA 指南的更多信息，请访问此 FDA 网页。