生育酚

起源

生育酚可从植物油、豆类、鸡蛋和牛奶中获得。维生素E是一个以α-生育酚为主要成分的集体。植物油含有比动物脂肪更高浓度的天然抗氧化剂，包括生育酚，因此更稳定。

复数术语“生育酚”意味着有几种类型的生育酚。 α、β、γ、ẟ生育酚是食品工业中使用的变体。以下化学结构和表格有助于识别商业混合生育酚浓缩物中发现的不同类型的生育酚。

功能

生育酚的主要功能是通过延缓因氧化引起的变质、酸败或变色来保持食物的颜色和风味。

生育酚与抗坏血酸和抗坏血酸棕榈酸酯（一种抗坏血酸与棕榈酸结合形成的抗氧化剂）具有高度协同作用。抗坏血酸不是脂溶性的，但棕榈酸抗坏血酸是。因此，将它们结合起来会产生一种脂溶性抗氧化剂。

商业制作

食用植物油产品经真空水蒸气蒸馏得到生育酚。

应用

生育酚可用于无数种食品中。以下产品为部分示例：

• 富含不饱和脂肪酸（例如亚油酸和油酸）的高稳定性烘焙油。生育酚可防止油迅速氧化。
• 煎炸油（只要油温不超过每个生育酚馏分的沸点）
• 蛋糕和通用起酥油
• 人造黄油和涂抹酱
• 蛋黄酱和调味品
• 烘焙产品（冷藏和冷冻面团）
• 休闲食品
• 早餐麦片

使用生育酚时的注意事项

• 在自然状态下，生育酚是红棕色粘稠液体。鉴于其高度疏水的结构，生育酚仅溶于油中，这就是为什么要将它们彻底混合并掺入面团或面糊中的原因。生育酚还可以包括植物油和卵磷脂等载体，以帮助它们更好地融入水中。
• 这种天然抗氧化剂的商业制剂通常含有 75% 的生育酚（所有化学形式）和 25% 的植物油。
• 用量通常在 100 到 1500 ppm 之间（基于面粉重量）。最终剂量很大程度上取决于配方、保质期预期和包装类型。
• 生育酚很容易受热降解，因此在加工过程中会部分被破坏。这就是为什么与其他抗氧化剂（如 BHA 或 TBHQ）相比需要更高剂量的原因。确保在成品中获得正确浓度的生育酚的一种方法是分析热处理（烘烤、烘烤、油炸等）前后的浓度。
• 生育酚可以成功喷涂在烘焙食品和其他零食产品的表面。含有 0.2% 生育酚的 96% 乙醇溶液可用于此类目的。

规定

按照良好生产规范使用时，生育酚是美国 FDA 普遍认为是安全 (GRAS) 的物质。