化学结构
起源
TBHQ 由被叔丁基取代的氢醌获得。 1972 年，它被 FDA 批准用作食品抗氧化剂。
1998年，TBHQ被FAO/WHO专家委员会授权为食品添加剂，2004年获得欧洲食品安全局批准。
功能
在烘焙中，TBHQ 提供了很多好处：
- 抗氧化：防止不饱和油和动物脂肪氧化和酸败。
- 抗菌：防止某些细菌繁殖。
- 延长保质期：通过减少脂肪氧化。
营养
TBHQ 是一种经批准的食品添加剂。然而，最近消费者对用天然产品替代 TBHQ 和其他合成抗氧化剂的推动已经说服食品制造商寻求其他天然替代品。 TBHQ每日可接受摄入量（ADI）不应超过0.2 mg/kg体重。
商业制作
TBHQ可通过以下工艺进行工业化生产：
- 混合：磷酸与氢醌在反应器中混合。
- 加热：将溶液进一步加热至 55 – 65 C (131 – 149 F)。然后加入叔丁醇并加热至 75 – 85 C (167 – 185 F) 并保持 2 -3 小时。
- 离心、洗涤和脱水
- 混合：粗 TBHQ 与酸溶液混合并加热至 92 – 95 C (197.6 – 203 F)。
- 第二次离心：一旦溶液冷却到 45 C (113 F)，TBHQ 溶液就会被离心。
- 第二个反应：TBHQ 与乙醇溶液混合。
- 过滤：待完全溶解后，将 TBHQ 过滤并自然冷却以形成晶体。
应用
TBHQ 通常掺入烘焙配方中的脂质相中。它可以与其他常见的抗氧化剂如 BHT 和 BHA 结合使用，但不能与没食子酸丙酯 (PG) 结合使用。
由于以下特性，TBHQ 在含脂食品配方中非常有效：
- 在煎炸油和起酥油中具有高抗氧化作用。
- 其氧化能力类似于 BHA 和 BHT。..
- 溶于脂肪。
- 不与铜和铁发生反应，也不产生复杂的化合物。 .
- 不会使食品变色。
- 不会产生异味。
- 可以添加柠檬酸或柠檬酸甘油单酯以增强其脂质稳定特性。
欧美TBHQ使用水平：
| 使用级别 | 美国 | 欧洲 |
|---|---|---|
| 脂肪和油 | 0.2% | 200 毫克/升 |
| 烘焙产品 | 0.2% | 200 mg/l（仅在蛋糕粉中） |
| 谷物 | 0.2% | 200 mg/l（仅限预煮谷物） |
规定
FDA 认为 TBHQ 在按照以下条件使用时可以安全地直接添加到食品中：
- TBHQ 的熔点不低于 126.5 C (259.7 F)。
- 它包含 99% 的 TBHQ。
- 它可以单独使用，也可以与 BHT 和/或 BHA 结合使用。
- TBHQ 含量不能超过产品脂肪或油含量的 0.02%，包括挥发性精油含量。
在欧盟，TBHQ (E319) 被欧洲食品安全局认为是安全的，可接受的每日摄入量为 0.7 mg/kg。欧盟委员会第 N 1333/2008 号法规对 TBHQ 作为食品添加剂的使用进行了规定。
