22 种简单的素食晚餐食谱，开启您的植物之旅

我们全力以赴。以植物为基础的饮食不仅对环境和身体有益，而且令人难以置信的满足和美味，尤其是这些丰盛的食谱。谁不喜欢主题派对（以及将 BYO 可重复使用的水瓶放在餐桌上的借口）？拿起你最好的厨师刀——所有这些蔬菜都需要它。

罗密斯科酱花椰菜挞

这款美味的开放式三明治会让您得到客人的好评——它看起来需要维护，但制作起来非常简单。金葡萄干和新鲜欧芹混合在一起，使罗密斯科和花椰菜的美味组合更加清新和甜美，但您可以尝试使用香菜和切碎的枣来换一种口味。注意：一定要买纯素酵母面包。

茄子蘑菇丸子

茄子肉丸与富含鲜味的蘑菇混合，搭配蓬松的全麦面包？这些三明治非常美味，您的晚餐客人会忘记它们是没有任何肉的。为了让他们成为素食主义者，一定要跳过帕尔马干酪。如果您想要奶酪的咸味、咸味而不需要乳制品，请使用营养酵母。

香辣椰子面

这道亚洲风味的菜肴富含椰奶、番茄酱和香料。

凉爽的西南沙拉配玉米和鳄梨

将这种清爽的沙拉与玉米片一起上桌，增加口感和风味。

冬扁豆汤

在这顿温暖的一锅饭中使用羽衣甘蓝、韭菜和红薯。跳过 Parm 以获得完全纯素的版本。

速食坚果面条

这道充满活力的面条的明星是一种可口的酱汁，由一些食品储藏室的主食制成，包括苹果醋、杏仁黄油和烤芝麻油。无麸质荞麦面有助于吸收酱汁，然后与松脆的盐腌黄瓜、辣豆瓣菜和快速腌萝卜一起搅拌。我们最喜欢这种美味的植物性餐点的地方在于，它只需 20 分钟即可完成。

豆腐蔬菜炒米线

为确保豆腐上色，烹调前先将其拍干。

三豆辣椒配春香

三种豆类——鹰嘴豆、卡纳利尼和腰豆——确保这种辣椒饱满且富含蛋白质。

意大利宽面条配纯素花椰菜阿尔弗雷多酱

虽然传统阿尔弗雷多酱的一些主要成分是重奶油和奶酪，但您完全可以用健康的花椰菜制作纯素版的意大利面。多功能蔬菜与腰果奶和营养酵母相结合，制成不含乳制品的美味奶油酱。用柠檬皮屑和切碎的新鲜欧芹叶完成一碗意大利面，一切准备就绪！

烤西兰花香蒜酱意大利面

把你的西兰花茎放在手边，以搅动涂在这道意大利面上的香蒜酱。除了蔬菜中经常被丢弃的部分外，美味的香蒜酱是用烤西兰花、杏仁、柠檬皮、柠檬汁、芝麻菜、橄榄油、盐和胡椒制成的。虽然香蒜酱确实需要可选剂量的奶酪，但您始终可以使用对素食主义者友好的营养酵母。酱汁完成后，将其与意大利面一起搅拌，并在完成的菜上放一些额外的西兰花小花和小芝麻菜。

瑞士甜菜配鹰嘴豆和蒸粗麦粉

烤松子在为这道香甜可口的菜肴提供风味和质地方面大有帮助。

鹰嘴豆泥和黄瓜吐司

在你真的不想点燃炉子的晚上，试试这款丰盛的植物吐司。它的特色是一片烤全麦面包，上面涂有一些商店购买的（或自制的）鹰嘴豆泥。然后在吐司上放上薄薄的波斯黄瓜片、少许橄榄油和少许 za'atar 香料混合物。如果你特别饿，可以做两片吐司，或者把吐司和简单的沙拉一起上桌。

刺山柑绿橄榄酱扁面条

西班牙橄榄和刺山柑给这种意大利面带来了自信的咸味。

地中海风铃配烤红辣椒和杏仁

将一些煮意大利面的水搅拌到成品菜中，以增加水分并使所有成分混合在一起。

番茄罗勒咖喱茄子

茄子的肉质使其成为素食和素食菜肴的绝佳配料。为确保这顿饭完全是纯素的，请使用植物性酸奶。

黑豆和米饭

这种拉丁美洲主食兼作主菜或配菜。

皮塔饼和茄子沙拉配欧芹和绿色芝麻酱

肉茄子代表，嗯，肉，在这个填充沙拉。您还可以找到香脆的皮塔饼和新鲜的平叶欧芹叶，但最好的部分是美味的绿色芝麻酱，将整顿饭联系在一起。

香辣西葫芦炒

这种色彩缤纷的炒菜只需 20 分钟即可完成，里面装满了健康的蔬菜。更具体地说，你有西葫芦和日本茄子以及辛辣的红墨西哥胡椒片。整道菜都涂上了玉米淀粉酱油，配上丰盛的白米饭。

花椰菜鹰嘴豆炖粗麦粉

蒸粗麦粉是一种神奇的速食原料：只需盖上热水，蒸五分钟即可。

鹰嘴豆配甜菜和烤番茄

新鲜柠檬汁和金色葡萄干赋予这道菜出乎意料的鲜亮和甜味。

烤以色列蒸粗麦粉配玉米和香草

用这道纯素菜升级您的意大利面沙拉游戏，非常适合夏季野餐和聚餐。烤以色列蒸粗麦粉底配上多汁的夏季玉米粒和新鲜香草——罗勒、细香葱和莳萝——再加上一些焦糖洋葱。相信我们，这里的肉你不会想吃的。

装满椰子和甘蓝的甘薯

为了一顿简单的素食餐，在煮熟的红薯中加入一些你最喜欢的蔬菜。这个特殊的食谱需要用丰富而辛辣的椰子酱烹制的羽衣甘蓝馅，用酸橙汁和香咖喱粉调味。你还可以找到烤椰子片来做一点松脆的口感，而土豆本身则是用葡萄柚汁、黄油和五香粉调味的。对于完全基于植物的食谱，只需省略黄油或使用纯素黄油（您可以在 Trader Joe's 找到）。我们保证您不会尝到不同的味道。