镁 (Mg) (EU) 是人体必需的矿物质；一键进入 
超过300个酶反应。最近的研究表明，富含镁的饮食可能有助于改善心脏健康、预防 2 型糖尿病、改善骨骼健康、减少偏头痛，甚至改善睡眠。研究继续加强镁与健康的联系。
男性镁的 RDA 为 400-420 毫克，女性为 310-320 毫克，在怀孕、疾病或运动训练期间需要增加。美国国立卫生研究院报告“镁的摄入量低于推荐量”，这为开发人员提供了改善市场上食品营养状况的明确机会。
饮食趋势与镁吸收
检查最近的饮食趋势，如无麸质、富含纤维和蛋白质强化，再加上人口老龄化，自然会看到较低的吸收率，镁缺乏率可能会上升。咖啡因、酒精甚至抗酸剂的使用与镁的吸收降低之间也存在相关性。然而，有一些适应允许身体补偿这些相互作用。机制仍在研究中。
英敏特预计到 2016 年无麸质销售额将达到 150 亿。低麸质饮食通常缺乏适当的镁含量。在开发无麸质产品时，开发人员可以考虑将南瓜子 (EU) 或藜麦 (EU) 等富含镁的成分作为其消费者的增值成分。
每天含有 40-50 克纤维的高纤维饮食和每天含有超过 94 克蛋白质的高蛋白饮食已被证明会降低镁的吸收。随着最近市场上高纤维和富含蛋白质的产品的增加，开发人员或许可以选择添加添加纤维的食品成分，如菠菜 (EU) 和蛋白质如黑豆 (EU)，它们的镁含量也很高。
增加配方中的镁
在配制富含镁的产品时，开发人员可以补充镁盐，如氧化镁 (EU)、氯化镁 (EU)、柠檬酸镁 (EU) 和乳酸镁 (EU)。 Rylander 在 2014 年初发表在《药学与营养研究杂志》上的一篇综述得出结论，镁盐的生物利用度取决于水溶性，迄今为止的研究表明柠檬酸镁可能提供最佳吸收。
或者，镁广泛存在于食物供应中。在叶绿素的中心，镁是植物的重要组成部分。利用食品成分来制作加工较少且天然富含镁的配方，这将有助于打造富含镁的营养成分表。
镁的天然来源包括：
- 未精制谷物，存在于麸皮中，如小麦或燕麦（欧盟）。
- 坚果和种子，例如杏仁 (EU)、腰果 (EU)、花生、山核桃、巴西坚果、松子、亚麻籽 (EU)、南瓜子或葵花籽 (EU)。
- 豆类，如大豆、黑豆、芸豆 (EU)、白豆、鹰嘴豆 (EU)、黑眼豆和小扁豆 (EU)。
- 深色绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝或瑞士甜菜。
- 香草和香料，虽然在配方中使用的比例较低，例如芫荽、细香葱、莳萝草 (EU)、芹菜籽 (EU) 和罂粟籽。
- 水果和蔬菜，例如香蕉（欧盟）、鳄梨、土豆和西兰花（欧盟）。
- 乳制品
- 黑巧克力
以补充镁为重点的配方时，另一个想法是，虽然已经确定了镁的 RDA 值，但也确定了补充镁的 UL（摄入上限）水平。请查阅您所在国家/地区的法规，以确保您保持在此限制范围内。
