增稠剂和植物胶

增稠剂或增稠剂是添加到食品制剂中以增加其粘度而不改变味道等其他性质的物质。

什么是食品增稠剂？

食品增稠剂是改性食品淀粉、多糖或某些植物胶。当将食品增稠剂或增稠剂添加到饮料中时，它会吸收液体并使液体变稠。分解淀粉会逆转增稠作用，并且饮料中几乎所有的水都可以作为游离液体被身体吸收。如果增稠剂是植物胶，即使在消化过程中也会继续保持水分。因此，基于植物的增稠剂可能会降低身体的液体利用率。常用的增稠剂有果胶、木质素、海藻胶、树胶和琼脂。

食品增稠剂的使用

食物增稠剂的使用取决于食物的类型和使用它们的目的。例如，对于酸性食物，优选使用葛粉作为增稠剂，而不是玉米淀粉，因为后者在酸性食物中会失去增稠性能。有些食物增稠剂可以在食物烹饪过程中的任何时间使用，有些则在接近最后阶段使用。

面粉是一种食物增稠剂，在烹饪之间使用，因为它需要准备好，否则会产生未煮过的味道。对于肉汁、酱汁和炖菜，Raux 用作食物增稠剂。 Raux通常由面粉和黄油制成。这种食物增稠剂用于制作浓稠的肉汁。蛋黄、坚果、酸奶是其他一些天然食品增稠剂，可用作食品增稠剂。

食品增稠剂的种类

食品增稠剂在用于任何食品时会吸收液体使其增稠，但不会改变食品的物理或化学性质。根据这些食品增稠剂的制造方式和制造方式，食品增稠剂分为两大类。这些是

• 多糖（淀粉、植物胶和果胶）
• 蛋白质

作为增稠食品的多糖包括淀粉、植物胶和果胶。食用淀粉是一种无味粉末，可包括葛粉、玉米淀粉、卡塔库里淀粉、马铃薯淀粉、西米和木薯粉。

如何使用食品增稠剂？

包装上一般都会提到如何使用食品增稠剂。您可以通过在其中加入食物增稠剂来增稠酱汁和蔬菜。现在所需的食品增稠剂的量实际上取决于所需的厚度值。也应考虑食品增稠剂的特性来增稠食品。随之而来的是使用食品增稠剂的方式也会发生变化。像我们所有人一样，使用蛋奶冻粉制作也含有食品增稠剂的蛋奶冻。如果你在烹饪时搅拌它，它就会像酱汁一样。但不搅拌会变成厚厚的蛋奶冻，可以像果冻一样切成薄片。

如果使用面粉作为食品增稠剂，则需要不断搅拌。如果不搅拌，会产生很难溶解的团块。同样，在使用之前，先将其混合在您将要使用的水或液体中，然后在肉汁或食物中烹饪。

鸡蛋还用作调味汁的食品增稠剂。它是一种基于蛋白质的食品增稠剂，因此会凝结，使您的酱汁或汤看起来凝结。

增稠剂和植物胶可搭配天然食用色素、合成食用色素、湖色食用色素等各种食用色素。

什么是食物增稠胶？

一种类型的食物增稠剂是口香糖。所有的口香糖都是多糖，类似于糖，但由许多糖单元组成一个大分子。它们味道清淡，气味少，无味。除了主要功能外，它们可能具有营养品质，但它们肯定有助于消化，也可以用作泻药。用作食品增稠剂的植物胶有海藻胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等。

植物胶来自陆地或海洋的各种来源。一些海藻是含有角叉菜胶和藻酸盐的食物胶的极好来源。而瓜尔胶、刺槐豆胶、果胶是从植物中获得的。黄原胶是通过微生物发酵过程获得的。明胶的来源是动物组织。

根据维基百科的定义，植物胶是具有天然来源的多糖，即使以非常低的浓度使用，也可用于增加溶液或食物的粘度。

所以植物胶实际上是食物的增稠剂。

• 主要蔬菜胶
• 黄原胶植物胶
• 黄原胶
• 琼脂琼脂
• 纤维素胶
• 黄原胶
• 瓜尔豆胶
• 刺槐豆胶
• 果胶

Agar Agar Agar 琼脂用作植物胶，用于使酸奶等乳制品凝胶化。琼脂作为食品增稠剂，其吸收的水量是其重量的 100 倍。琼脂是一种多糖，具有 α-D-吡喃半乳糖基和 3,6-脱水-α-L-吡喃半乳糖基的重复单元。

纤维素胶 将纤维素胶用作植物胶和食品增稠剂并不新鲜。在过去的 50 年里，家庭主妇一直在使用它。由于其中的纤维素含量，所有纤维素植物胶都是水溶性的。它用于冰淇淋、饮料和烘焙食品中以防止失速。这种植物胶还能防止冰淇淋中的冰晶配方。

黄原胶 黄原胶又是一种多糖，主要用于沙拉酱和酱汁。还有一些烘焙馅料使用黄原胶，这是一种极好的食品增稠剂。这种植物胶也用于增加食物的保质期。

瓜尔豆胶 瓜尔豆胶是一种以碳水化合物为基础的植物胶和食品增稠剂，可在冷水中膨胀。它含有约80-85%的可溶性膳食纤维，是用于食品工业的优良食品增稠剂。由于这个原因，瓜尔豆胶也用于面包中以具有更多的可溶性膳食成分。

刺槐豆胶 刺槐豆胶也被称为角豆胶，因为它是由角豆的种子制成的。主要用于食品中的保水、增稠、增强凝胶作用。这种植物胶可用作甜点凝胶、乳制品和加工奶油奶酪。

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