稳定器

稳定剂是食品添加剂中不可缺少的物质。当添加到食品中时，它们可以抚平食物的质地并赋予食物一定的质感。食品稳定剂的添加量相对较少，会加重乳化剂的作用。它们使产品具有均匀的性质，并使调味化合物保持分散状态。各种相互冲突的成分的完美粘合剂，食品稳定剂是必须的。

稳定剂的定义

“稳定剂是一种物质或化学物质，可以让混合不好的食品成分在混合后保持均匀状态。”

“稳定剂是能够维持食品的物理化学状态的物质；稳定剂包括能够维持食品中两种或多种不混溶物质的均匀分散的物质，还包括稳定、保持或增强食品的物理化学状态的物质。食品的现有颜色。”

稳定剂的用途

• 它们保持食物的一致性
• 食品稳定剂不允许分离由乳化剂结合在一起的成分。

常见的食品稳定剂

• 海藻酸是一种流行的食品稳定剂，它从褐藻中提取，用于冰淇淋和甜点中的糖浆。
• 琼脂还用作肉类罐头和布丁等食品中的食品稳定剂。
• 卡拉胶类似于琼脂，也是从红藻中提取的。它用于洗发水。
• 还有明胶，另一种食物稳定剂。
• 果胶或氯化钙在乳制品中用作食品稳定剂。
• 卵磷脂和甘油单酯和甘油二酯。

食品稳定剂的应用

食品稳定剂用于多种产品。使用食品稳定剂最常见的是

• 冰淇淋
• 人造黄油
• 低脂涂抹酱
• 乳制品
• 沙拉酱
• 蛋黄酱

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