植物毒素和抗营养素

植物毒素和抗营养素简要指南

像人类一样，植物经过进化是为了生存和繁殖。为了保护和延续自身，植物配备了一系列植物毒素和抗营养素。

由于我们的大多数绿叶朋友没有尖牙和爪子，而且​​他们没有腿可以逃跑，因此他们进化出了保护性植物毒素和抗营养物质，包括天然存在的杀虫剂、矿物质螯合剂和抗生素。

这些植物毒素和抗营养素的存在促使人们重新考虑我们可能认为的健康食品：你今天早上用草莓、蓝莓和羽衣甘蓝混合的五颜六色的冰沙，或者配上西红柿、黄瓜、红洋葱的混合蔬菜沙拉，还有你午餐吃的胡萝卜。这些是完美的食物还是完美的武器？

什么是植物毒素和抗营养素？

植物毒素和抗营养素是植物用来保护自己免受真菌、昆虫和动物捕食者侵害的化学物质。人类是掠食者，植物生产的许多化学物质对我们有害。

虽然植物毒素和抗营养素经常互换使用，但植物毒素通过纯毒性方式表现出它们的负面影响。抗营养剂是植物制造的化学物质，可与维生素、矿物质和其他营养物质结合并阻止其吸收，并通过导致营养缺乏而表现出负面影响。

植物没有兴趣成为人类或任何其他捕食者的食物来源。为了活下去，他们成为了生物战大师。

每一种植物都会产生自己的毒素混合物。这些化合物占人们日常饮食中消耗的所有杀虫剂的 99.99%。这些是植物自身产生的天然化学物质。

研究人员估计，人类消耗 5,000 到 10,000 种不同的天然 每天都在使用杀虫剂，其中许多杀虫剂在实验室动物身上测试时会导致癌症。更重要的是，许多这些植物中的致癌物水平通常比合成杀虫剂的水平高数千倍。

虽然营养素提供营养，但抗营养素会阻止特定蛋白质、维生素和矿物质的吸收。它们会导致矿物质缺乏，同时通过在我们的肠壁上戳洞导致“肠漏”来破坏我们的消化系统，但稍后会更多。

植物毒素和抗营养素通常是导致头痛、哮喘、关节痛和其他与食物过敏、消化系统疾病和各种自身免疫性疾病相关的过敏反应的罪魁祸首。

不同植物部位

植物的不同部位可以产生多种不同强度水平的毒素。然而，我们几乎吃植物的每一部分。胡萝卜和萝卜是根；菠菜和羽衣甘蓝是叶子；芹菜和芦笋是茎；花椰菜和花椰菜是花；橙子、苹果和葡萄是果实；利马豆、咖啡豆和椰子都是种子。

在植物的所有部分中，种子最容易影响我们的健康。

种子

种子对于每个植物物种的延续都至关重要。每颗种子都像一个潜在的植物宝宝。为了确保它们的生存，大自然母亲特别注意确保种子受到保护。这种保护采取有害毒素的形式。这些毒素的存在是种子导致许多最普遍和最危险的食物过敏的原因——对花生（技术上是豆类）和其他树坚果（杏仁、核桃、榛子）过敏。乳糜泻是对小麦（小麦草的种子部分）的常见过敏症。

也有不同类型的种子。有些受到外壳的保护；其他人则不然，他们使用不同的毒素来保护自己。

裸种子

Nake 种子完全暴露在外，没有外部覆盖物来保护免受元素或捕食者的侵害。他们起初可能看起来更脆弱，但他们远非无助。

例如，裸种子含有苦味的单宁和干扰营养吸收的植酸盐。从植物的角度来看，如果它们的种子被吃掉，物种的延续受到威胁，至少它们会引起捕食者的负面反应，从而阻止它们在未来的消费。

腰果是绝不能生吃的裸种子的一个例子。腰果上覆盖着漆树酸，这与使毒藤如此刺激的酸密切相关。

芸豆教了另一个警示故事。如果在未完全煮熟的情况下食用，豆类中的植物血凝素会导致腹泻和呕吐。

受保护的种子

受保护的种子在生存策略上更加狡猾。与裸种子不同，受保护的种子有一个外壳，可以让种子在动物食用后存活。

它们完整地穿过捕食者的消化系统，直到它们作为排便的一部分被清除，周围环绕着天然肥料以帮助它们生长。这使得受保护的种子可以从它们被食用的地方传播和发芽很远的地方。他们不必与亲本植物争夺阳光或水。

水果

水果通常是指带有种子的植物的肉质结构。它们通常尝起来甜或酸，被认为可以在生的状态下食用。从植物学的角度来看，“水果”包括许多植物结构，例如豆荚、玉米粒、西红柿和小麦粒。由于种子和水果之间存在这种重叠，因此水果还含有各种植物毒素也就不足为奇了。

例如，柑橘类水果柠檬、酸橙、葡萄柚和佛手柑含有呋喃香豆素。植物会释放这些毒素以应对压力，例如当植物受到物理损坏时。呋喃香豆素可引起易感人群的胃肠道问题。它们还具有光毒性，这意味着它们在阳光下会引起严重的皮肤反应。

植酸盐（植酸）

植酸是一种天然的保护性物质，存在于许多植物中，通常存在于种子（坚果、谷物和豆类）中。它的主要工作是保持幼苗生长所需的基本矿物质。

植酸盐大量存在于全谷物、豆类和坚果中，植物利用植酸盐来储存磷。然而，它们并没有让我们的身体可以使用它。相反，植酸盐会与我们自己的矿物质和营养物质结合，尤其是钙、铁、锌、镁、铜和一些蛋白质。植酸盐还会抑制我们自己的消化酶，如下图所示：

一旦被植酸盐束缚，这些矿物质就不再可供我们的身体使用。由植酸盐引起的营养缺乏最常见于谷物含量高的单一饮食中。谷物中植酸盐的存在是导致包括身高和骨密度在内的活力指标下降的主要因素之一，以及在农业革命期间发生的疾病上升，当时大多数人口从以肉为主的饮食转变为几乎以肉为主的饮食。纯谷物饮食。有趣的是，植酸从未在动物产品中发现，只有植物。

植酸植物

杏仁中的植酸含量很高。

植酸盐对人类有什么作用以及潜在症状是什么？

健康影响

通过阻止各种必需矿物质的吸收，高摄入植酸会导致一长串健康问题和症状，包括：

除种子外，植酸还存在于许多根、叶和果实中。从饮食中去除种子并不能完全解决植酸问题。但是，有几种制备方法可以帮助降低您所吃食物中的植酸含量。

如何最小化植酸盐的影响

浸泡

将谷物和豆类浸泡一夜并沥干水分可以降低其植酸水平。浸泡在柠檬汁、醋或其他酸性液体中，可以降低植酸的浓度。

发芽

发芽的种子、谷物和豆类会降低植酸盐的效力。

发酵

发酵是降低植酸水平的最佳方法。我们可以在牛和羊身上看到这个过程，它们吃植酸而没有不良影响，因为它们的内脏中有细菌，可以自然分解植酸盐。他们的内脏是为植物性饮食而设计的。发酵法是将小麦发酵制成酸面团的方法。

凝集素（包括麸质）

凝集素是在大多数植物性食物中发现的一组蛋白质。作为植物免疫系统的一部分，它们可以抵御一系列捕食者和微生物（细菌、病毒、真菌和寄生虫）。当受到压力、损坏或受到攻击时，例如昆虫咀嚼其叶子时，植物凝集素可能有毒并起到威慑作用。

科学家们对主要植物进行了基因改造，以表达更高浓度的凝集素，以防止害虫并提高作物产量。但植物是唯一对它来说是好消息的植物。

一旦进入我们的体内，凝集素就会直接与小肠内壁结合，抑制营养物质的吸收，导致肠道损伤，导致肠漏综合征。

它们还促进导致内毒素血症的细菌菌株的生长，这是一种影响约 33% 西方人口的低度炎症。如果未经检查的内毒素血症可导致炎症性肠病、溃疡性结肠炎和克罗恩病。

所有食物都含有一些凝集素，甚至是肉类，因为动物在玉米等食物中食用的凝集素会积聚在它们的组织中。然而，我们所吃的食物中，只有大约 30% 含有潜在的麻烦。豆类（包括豆类、大豆和花生）和谷物（通常单独列出小麦）的含量最高，其次是乳制品、海鲜和茄科植物（如土豆）。

小麦产品中的凝集素，通常被称为面筋，尤其成问题。然而，麸质只是小麦、大麦和黑麦等谷物中发现的有毒蛋白质之一。今天的小麦所含的凝集素比几代前种植的小麦高出近 90%。现在，麸质过敏可能会影响 13% 的人口。

肠漏综合征

凝集素与我们细胞膜上的糖脂和糖蛋白结合，导致我们的身体加强免疫反应，攻击健康细胞。肠漏是这种免疫反应的症状。

术语“肠漏”是指肠壁破裂。当我们肠壁内的微绒毛发生故障并导致危险的食物颗粒和毒素进入血液时，就会发生这种分解。

肠漏的症状包括胀气、腹胀、便秘和腹泻。您可能还会感到肿胀、发痒、呼吸困难、情绪低落或疲劳、出现“脑雾”或精神表现下降、头痛、粘液积聚、关节僵硬或炎症。

内分泌紊乱

还已知凝集素会破坏细胞间通讯。当涉及到生育能力和激素破坏时，这一点尤其令人担忧。我们的身体依靠激素来告诉各种细胞和组织该做什么。当凝集素阻碍时，它们可以沉默、改变或破坏这些信息，对生育能力造成严重破坏。

脑雾

脑雾表现为各种症状，包括无法集中注意力、健忘、疲劳、混乱或缺乏头脑清晰。虽然不是一个临床术语，但大多数人都知道在处理事物和注意力的能力上感觉“不正常”是什么感觉。脑雾通常被认为是由大脑炎症引起的，凝集素可能是罪魁祸首。

如何减少凝集素

鉴于它们几乎存在于所有食物中，因此无法避免它们。所以减少凝集素是我们能做的最好的。

给你的水果和蔬菜去皮

凝集素高度集中在植物的果皮、叶子和种子中。通过对水果和蔬菜去皮或去籽，您将减少它们的凝集素含量。

只吃应季水果和蔬菜

成熟时水果中的凝集素水平较低。在成熟的高峰期吃水果和浆果可以降低凝集素的消耗。

选择白米而不是糙米和白面包而不是小麦

全谷物和种子含有更多的凝集素，更难消化。白米是比糙米更好的选择，糙米仍然有坚硬的外层。所有的白米都是从糙米开始的，但碾磨过程会去除稻壳、麸皮和胚芽。去除这些保护层会减少凝集素和抗营养素。

烹饪或加工您的食物

由于许多凝集素对温度敏感，加工具有高水平凝集素的食物可以减少它们的存在。使用高压锅，煮沸、浸泡、发酵和发芽有助于降低凝集素浓度。

皂苷

皂苷主要存在于豆类和谷物中。当你浸泡豆子时，它们是在水面上产生泡沫物质的化学物质。皂苷可以通过与各种营养素结合而造成伤害，抑制我们使用它们的能力。它们还抑制消化酶，导致蛋白质消化率和吸收率降低。一些皂苷甚至具有分解红细胞的能力。与凝集素一样，皂苷可以与肠道结合并增加肠道通透性或肠道渗漏。

皂苷含量最高的食物

皂苷含量高的食物有：

• 甘草根（每100克22.2-32.3克）
• 豆类，尤其是花生、大豆（每 100 克 3.9-5.6 克）和鹰嘴豆（每 100 克 3.6-5 克）
• 藜麦（每 100 克最多 0.73 克）
• 菠菜（每 100 克 0.5 克）
• 燕麦（每 100 克 0.1-0.3 克）

单宁

大多数人都听说过与红酒和茶有关的单宁，但它们也存在于咖啡和巧克力中。单宁是这些食物苦涩、干燥味道的原因。

单宁是天然存在的多酚，很容易与蛋白质和矿物质等其他化合物结合。你可以在各种植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中找到它们。单宁是抗营养物质，因为它们抑制铁的吸收。

一些单宁被认为具有健康益处，包括抗氧化和抗炎特性。而其他人有负面影响，单宁的过度消耗会影响消化。单宁也会引起消化系统敏感的人的恶心，尤其是空腹食用时。

（又名“永远不要吃青土豆”）

配糖生物碱是神经毒素和酶抑制剂。马铃薯的配糖生物碱含量高，其中配糖生物碱含量最高的部位集中在豆芽、果皮和“眼睛”周围区域。

高水平的配糖生物碱对人体有毒。症状可能包括恶心、呕吐、胃和腹部绞痛以及腹泻。严重的配糖生物碱中毒病例也可能包括神经系统影响（即嗜睡、烦躁、颤抖、精神错乱、虚弱和视力障碍）。

将马铃薯以长时间暴露在光线下的方式储存，例如放在架子上，会产生“绿化”效果。这是由于叶绿素的形成。由于叶绿素和配糖生物碱一起形成，“绿化”表示配糖生物碱的增加。对块茎的损害也会增加配糖生物碱，因此请避免损坏土豆。

配糖生物碱是另一种已被证明会导致肠道通透性或“肠漏症”的植物毒素。

不幸的是，烹饪并不能显着减少配糖生物碱。所以低光照马铃薯储存很重要。应去除任何损坏、发芽或绿色区域。最好把土豆削皮。并且不要吃任何味道苦的土豆。

茄碱

最著名的配糖生物碱，茄碱存在于茄子、西红柿、辣椒、土豆（白色，不甜）、辣椒粉等茄属植物中。它也存在于一些非茄属植物中，如苹果、樱桃、秋葵和甜菜。

茄宁是茄属植物中引起炎症的化合物。它会刺激消化道，甚至导致红细胞分解。茄碱的存在会导致许多人的关节炎恶化，并加剧肠易激综合征、胃灼热、胃酸反流和其他胃肠道问题。 Solanin 甚至可以影响大脑神经递质，如乙酰胆碱。

虽然主要存在于土豆中，但有一种番茄版本的茄碱，称为“番茄碱”。

出于这个原因，西红柿最好完全避免食用，或者在季节食用，频率有限。如果您患有关节炎、消化系统疾病或其他自身免疫性疾病，这一点尤其重要。

许多健康专家担心在体内积累的茄碱副产品。在压力时期，这些化合物会被调动起来并造成进一步的伤害。

硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷是在球芽甘蓝、西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜中发现的化学物质。作为防御系统的一部分，它们往往会产生类似硫磺的气味。

硫代葡萄糖苷会阻止身体吸收碘、类黄酮和矿物质，如铁和锌。研究表明，较高的硫代葡萄糖苷摄入量与较高的 2 型糖尿病风险相关。

萝卜硫素

十字花科蔬菜也含有化学萝卜硫素。你吃的大部分萝卜硫素都会被吸收到你的血液中，在那里它会破坏线粒体和酶等细胞内结构。我们的身体会用强大的抗氧化剂做出反应，以尽量减少伤害。但是这种反应会耗尽我们的抗氧化剂，使其他细胞容易受到损害。萝卜硫素是另一种导致肠漏的抗氧化剂。

草酸盐

植物的叶子是一些最受吹捧的“超级食物”。多亏了大力水手，菠菜通常在“健康蔬菜”中名列前茅。但菠菜含有高水平的草酸盐。

草酸盐是一种抗营养物质，会消耗钙和铁，从我们的身体中窃取必需的维生素和矿物质。煮熟的菠菜中草酸的存在是导致我们的身体几乎不吸收菠菜中的铁和很少的钙的事实的原因。

体内积累的草酸盐会导致肾损伤、肾结石，并且可能对我们体内的几乎所有其他系统都有毒。

草酸也是给你“菠菜牙”的东西——吃菠菜后那种坚韧不拔的感觉。它们也是导致菠菜中几乎没有铁被人体吸收的化合物。

酚类

酚类化合物是许多水果的颜色和风味的原因。虽然它们对我们大多数人来说是无害的，但对于对酚类敏感的人来说，它们会引起反应，包括极度情绪高涨，然后是非常低的情绪。

身体反应可能包括黑眼圈、红脸/耳朵、腹泻、头痛、晚上难以入睡或保持睡眠以及感觉过度疲劳和昏昏欲睡。反应的行为症状包括多动、攻击性、撞头或其他自伤，甚至是不恰当的笑声。多动症在儿童中更为常见。成年人通常会出现慢性疲劳症状。

自闭症儿童似乎对酚类物质特别敏感。研究人员发现，自闭症儿童分解酚类所需的酶水平较低，当他们食用富含酚类化合物的食物时，会导致行为问题和身体反应。

富含酚的水果和蔬菜包括大多数浆果（草莓、覆盆子、苦莓、蓝莓和黑洋蓟）以及葡萄、苹果、菠菜、红莴苣和西兰花。柑橘类水果中的酚类物质含量也很高。

水杨酸盐

水杨酸盐是一种苯酚。科学家们认为，水杨酸盐是植物产生的天然保护物，可以抵御疾病、昆虫、真菌和有害细菌。水杨酸盐与人造化学乙酰水杨酸有相似之处，我们熟悉的阿司匹林。

许多人对水杨酸盐敏感，会出现过敏反应，包括呼吸困难、荨麻疹、肿胀和胃肠道症状。水杨酸盐还与其他身体和精神反应相关，如头痛、视力问题、痤疮、口臭、不宁腿综合征和焦虑。

虽然水杨酸盐存在于大多数水果和蔬菜中，但在西红柿、西兰花、花椰菜、黄瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、西葫芦和茄科蔬菜（茄子、辣椒）中含量最高。

虽然大多数人可以耐受水杨酸盐，但随着时间的推移，水杨酸盐存在一定的生物蓄积风险并引起问题。

氰基糖苷

氰苷是一种植物毒素，至少存在于 2,000 种植物中。木薯、高粱、核果（桃、樱桃等）、竹根、杏仁的含量都很高。

吃高 CG 的食物可能有毒，甚至致命。当你咬一口樱桃时，樱桃中的糖苷会与一种活化酶混合，产生氰化氢——没错，它是毒药。我们的身体可以排毒低水平的氰化物，但更高的剂量会阻止细胞呼吸，窒息线粒体，甚至是致命的。

在人类中，急性氰化物中毒的症状可能包括：呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、抽搐和抽搐，随后是终末昏迷。

木薯、一种根菜类蔬菜和竹子是许多热带国家的主食。两者都必须在食用前充分加工。如果生吃或加工不当，它们都可能有毒。

毫不奇怪，在较贫穷的国家，木薯不太可能被正确或充分地加工，并且饮食中蛋白质缺乏，中毒和神经系统疾病（如 konzo）和某些瘫痪状况很普遍。

胰蛋白酶抑制剂 (TI)

当你吃食物时，酶会将较大的蛋白质、碳水化合物和脂肪分子分解成可吸收的形式。胰蛋白酶抑制剂或 TI 是一种蛋白质，可阻止胰蛋白酶分解蛋白质的能力。 TI 可以归类为更广泛的“蛋白酶抑制剂”类别，它会破坏蛋白质的消化。

在生大豆中发现高含量的 TI，这就是为什么人类不应该食用它们的原因。好消息是烹饪大豆会使大部分 TI 失去活性，但它也会破坏大豆中的必需氨基酸，使其难以消化。食品制造商在烹制大豆时采取了微妙的平衡措施，足以减少 TI 等抗营养物质，但不会损害氨基酸。

异黄酮和植物雌激素

异黄酮是一类模仿女性荷尔蒙雌激素结构的植物雌激素。

大豆和豆制品是人类饮食中异黄酮最丰富的来源。红三叶草和紫花苜蓿等豆类和草本植物的含量也很高。

因为异黄酮在化学上与雌二醇非常相似，它们会混淆我们的内分泌系统，导致睾酮减少和雌激素增加。动物研究的证据表明，异黄酮可以通过降低精子质量来干扰生育能力。

三叶草病

“三叶草病”的发现说明了植物模拟的巨大影响。 1940 年代动物科学家发现，在地下红三叶草田中放牧的绵羊出现不育症，导致产羔率下降 60%–80%。

羊吃的三叶草品种含有激素活性植物化学物质 (HAP)，尤其是植物雌激素。研究人员发现，受三叶草病影响的母羊会出现乳腺肥大、不育和宫颈畸形，包括子宫脱垂。

在人体研究中，喂食大豆配方奶粉的婴儿体内异黄酮含量高达 500 倍。研究人员发现，与牛奶配方相比，喂食大豆配方食品的女婴显示出更大的子宫和阴道细胞变化。其他研究表明，喂食大豆配方奶粉的女婴在年轻成人时更容易出现严重的经痛。

根据这些研究，计划怀孕的女性或正在以配方奶喂养婴儿的女性应该考虑大豆中植物雌激素的影响。

光敏剂

食用某些光敏化学物质含量高的植物部分的动物会对光产生痛苦的敏感性。在人类中，食用光敏剂的影响表现为光性皮炎，人们的皮肤会对紫外线产生反应。症状包括红色发痒的皮疹、肿胀、呼吸困难、烧灼感和皮肤脱皮。

水果和蔬菜王国中一些最可能的罪魁祸首包括芹菜、柑橘（尤其是酸橙）、欧芹和欧洲防风草。事实上，有些人甚至将光性皮炎称为“石灰病”，以免与无关的莱姆病相混淆。

碳水化合物（AKA 任何类型的糖）

大多数人认为植物性食物来源是“健康”的碳水化合物。但是我们的身体无法区分糖果棒、羽衣甘蓝还是苹果。当然，羽衣甘蓝可能含有一些额外的营养成分，但其​​中大部分会分解成，你猜对了，糖。

我们吃的每一种碳水化合物，从生菜到棒棒糖，最终都会分解成基本糖。身体以同样的方式处理它们，将这些糖的一部分输送到我们的血液中，同时将多余的糖输送到肝脏，在那里它被转化为脂肪。

你的肝脏可以从几乎任何东西——蛋白质、脂肪或碳水化合物——中制造它所需的所有葡萄糖。与许多人的想法相反，糖/碳水化合物是我们饮食的非必需部分。

如果你吃的是标准的美国饮食，你会摄入 70% 的碳水化合物、大约 20% 的蛋白质和 10% 的脂肪。这些碳水化合物，无论是来自谷物、蔬菜还是水果，都旨在通过您的全身稳定地输送葡萄糖，从而破坏您的细胞并产生炎症。

糖化

葡萄糖破坏细胞的一种方式是通过称为糖化的过程——葡萄糖与我们身体的每一个角落和缝隙结合。 This binding leads to fermentation in the cytoplasm of certain cell lines that can cause tumors and other cancerous cell growth.

Eating lots of glucose is like carpet bombing your cells with sugar. The sugar molecules glom onto your fats and proteins. This creates “advanced glycation end products,” shortened appropriately to AGEs. It’s important to note that not all glycation is bad. At healthy levels, it’s a necessary metabolic process. But dumping excessive carbs into your system creates damage and inflammation.

We’ve learned most of what we know about glycation by studying diabetics. High blood sugar in diabetics damages connective-tissue and creates chronic inflammation. In healthy people, glycation causes the same types of cell and tissue damage, only at a more insidious pace.

Not surprisingly, there are a host of studies that demonstrate that sugar is a leading cause of inflammation.

While other studies show that glycation is implicit in many inflammation related health problems including diabetes, hypertension, vascular damage, and dementia.

An eye-opening long-term study in JAMA Internal Medicine found an association between high-sugar diets and a greater risk of dying from heart disease. Over the course of the 15-year study, people who got 17% to 21% of their calories from added sugar had a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared with those who consumed 8% of their calories as added sugar.

Omega 6 Fatty Acids

You’ve probably heard of omega 3 and omega 6 fatty acids and thought, what’s the difference? While they’re both fatty acids and essential to our health, they play opposite roles in our immune system.

Both omega 3 and Omega 6 fatty acids produce hormone-like compounds called eicosanoids that tell the body to increase or decrease inflammation. Omega 3s produce hormonal messages that decrease inflammation, while Omega 6s send messages that increase inflammation. Though both responses are critical to our health, it’s critical for them to be balanced.

We need inflammation to protect to heal cuts and scrapes, fight infection, and repair tissue. But when the ratio of Omega 6s to Omega 3s gets out of balance, inflammation persists at a chronic systemic level leading to autoimmune disease and disorders including IBS, joint pain, and infertility.

Humans evolved on a diet that contained balanced amounts of omega 3 and omega 6 fats. However, due to the affordability and widespread presence of corn, soybean, and vegetable oils, our consumption of pro-inflammatory omega 6s is now 10-20 times greater than our consumption of Omega 3s.

Research has shown that the much higher omega 6 to 3 ratio is implicit in heart disease , cancer, and neurologic problems like depression, aggression, violent behavior, and anxiety. When considering that our brains are mainly composed of fat, these neurological consequences aren’t too surprising.

Human Exposure to Plant Toxins and Antinutrients Over time

Prior to the Agricultural Revolution, humans only ate small amounts of plants and subsisted mainly on a carnivorous diet. There was no such thing as corn, wheat, and rice.

Scavenging and hunting meat–particularly nutrient-dense bone marrow, fat, and organ meats–fueled the evolution of our brains. 90,000 years ago at the height of the paleolithic period, our brains were the largest they have ever been. Then, after remaining consistent in size for about 60,000 years, the human brain gradually shrank for over a period of 20,000 years. Over the last 10,000 years, our brains have undergone a rapid shrinking.

This rapid shrinkage coincided with the dawn of agriculture and our dramatic shift in diet. For the first time humans began subsisting on a limited variety of high-carb plants. Crops like wheat and corn are less dense in energy, and deficient in vitamins and minerals compared to meat. By eating seeds and stalks, humanity has been exposed itself to loads of natural plant toxins. Human health has been on the decline ever since.

Many studies link the standard American diet to acne, obesity, diabetes, heart disease, stroke, metabolic syndrome, cancer, Alzheimer’s. The consumption of processed, plant-based foods has been a major driver of chronic disease.

Dr. Kiltz’s Bottom Line on Plant Toxins and Antinutrients

Though the mainstream nutritional establishment insists that fruits and vegetables are the ultimate health food, in reality, plants are filled with harmful, naturally occurring toxins and antinutrients. Furthermore, when it comes to nutrition, animal sources like liver, and red meat, far outpace even the most nutritious plants. And animal-based foods contain virtually zero toxins.

Like humans and other living creatures, plants are evolved to accomplish one goal, and that’s to survive and reproduce. Plants developed toxins and antinutrients to protective themselves from various threats, including fungus, bacterias, and human beings.

When people consume these sophisticated chemical defenses they can lead to various diseases and disorders including hormonal imbalances, chronic inflammation, and cognitive impairment. Though everyone is vulnerable to plant toxins, many people have acute sensitivities.

The good news is that minimizing your exposure to these harmful chemicals is incredibly easy. Simply limit your consumption of certain plants, and shift your diet to include more whole, animal-based foods as much as possible.