在大多数情况下，酵母在无麸质饮食中是安全的：
- 您用来制作面包的酵母（称为面包酵母）不含麸质（除了一种产品，我将在下面详述）。
- 在商业烘焙食品和其他标有“无麸质”的产品中列为成分的酵母也是无麸质的。
- 营养酵母（有些人将其作为营养补充剂）通常被认为是无麸质的。
但是，有两种类型的酵母可能不 不含麸质：
- 啤酒酵母（许多人也将其用作营养补充剂）通常含有麸质。市场上有一些不含麸质的啤酒酵母产品（见下文）。
- 如果将酵母提取物作为一种成分包含在未明确标明“无麸质”的食品中，则它可能不安全。
酵母是一种单细胞真菌生物，可以在糖和其他碳水化合物上生长（繁殖）。它起源于数亿年前（远早于人类出现在地球上），大约有 1500 种不同的物种。
酵母用于烹饪和酿造啤酒，并作为几种重要营养素的来源。继续阅读以了解有关酵母无麸质状态的更多信息，以及在哪里可以找到安全的酵母产品。
面包酵母
酵母在烘焙中非常重要。当面包面团上升时，这是因为酵母正在繁殖并因此产生二氧化碳。当面包中的酵母产生二氧化碳时，二氧化碳会被困在面团中，使面包膨胀并变得不那么致密。
用于烘焙的酵母被恰当地称为“面包酵母”。您可以在杂货店购买小包装的面包酵母或大量购买。事实证明，美国只有少数几个面包酵母制造商。以下是各家公司对其酵母无麸质状态的评价：
- 鲍勃的红磨坊 . Bob 的活性干酵母有 8 盎司装。包装，被认为是无麸质的。该公司在与其含麸质产品分开的设施中加工其无麸质谷物和其他产品。如果您也对燕麦敏感，请注意 Bob's 确实在其无麸质设施中加工其无麸质燕麦。
- 弗莱施曼的 .这种熟悉的酵母品牌有黄色和红色的包装和罐子。据该公司称，Fleischmann 的活性干酵母、快速发酵酵母、披萨皮酵母、面包机酵母和新鲜活性酵母都被认为是无麸质的。请注意，Fleischmann 的简单自制烘焙混合物不含麸质。
- 红星、新加坡武装部队和巴基潘 .这三个品牌都是由乐斯福酵母公司生产的。据该公司称，所有产品均不含麸质除了 Red Star Platinum，它含有源自小麦粉的酶 .如果您更喜欢红星酵母产品，公司建议用红星活性干酵母或红星速发酵母代替。乐斯福还生产散装酵母，销售给餐饮服务公司。
啤酒酵母
酵母也用于酿造啤酒，这就是麸质可以潜入所谓的“啤酒酵母”的地方。正如您可能从名称中的“啤酒厂”一词中了解到的那样，啤酒酵母传统上一直是啤酒制造的副产品，而传统啤酒不含麸质。许多人将啤酒酵母作为营养补充剂，因为它富含微量矿物质，尤其是硒和铬。
酿造啤酒的酿酒商通常将大麦（有时是小麦）与啤酒花和水混合，然后使用啤酒酵母将谷物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程使啤酒既含酒精又起泡。
作为该过程的副产品的啤酒酵母作为营养补充剂出售。然而，患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性的人需要远离以这种方式生产的啤酒酵母，因为它不是无麸质的——它在啤酒中含有足够的麸质谷物，使其对麸质不安全- 无饮食。
有可能找到在甜菜而不是啤酒上生长的无麸质啤酒酵母。事实上，这种类型的啤酒酵母是一些人的首选，因为它比更典型的啤酒衍生啤酒酵母更苦。以下是两个可能的品牌：
- 矢车菊超级地球啤酒酵母。 该产品有 1 磅和 2 磅的粉末容器和 1 磅容器的薄片容器，“在经过认证的非转基因甜菜糖蜜上精心种植，而不是从啤酒酿造过程中回收的典型谷物衍生啤酒酵母。 。”除了不含麸质外，Bluebonnet 还不含大豆、乳制品、非转基因、纯素和犹太洁食。
- Lewis Labs 啤酒酵母。 刘易斯实验室表示，它“在世界各地”寻找一种不含麸质、非转基因和 100% 纯天然的产品。这些基于甜菜的酵母片有 12.35 盎司。锡。它不含过敏原，但请注意，它是在同时加工花生的设施中生产的。
由于采购无麸质啤酒酵母对公司来说可能是个问题，因此请务必在使用新包装的啤酒酵母之前仔细检查标签，即使它看起来与您多年来购买的产品相同。
营养酵母
营养酵母是在甜菜糖蜜或蔗糖上生长的。它被认为比甜菜啤酒酵母更苦；相反，它有一种俗气的坚果味。它富含 B 族维生素、硒和锌，但与啤酒酵母不同，它不含铬。有些人使用营养酵母作为奶酪的替代品（它是纯素的）或作为爆米花的配料。
以下是无麸质营养酵母选择的示例：
- Bob's Red Mill 大片营养酵母。 与 Bob 的面包酵母一样，该公司的营养酵母片不含麸质。他们进来 5 盎司。袋子。
- 布拉格营养酵母调味料。 素食者和纯素食者的最爱，布拉格营养酵母调味料和普通营养酵母片不含麸质。它们也不含糖且符合犹太教规。
- Foods Alive 营养酵母。 该品牌指出，由于营养酵母“不会与大麦（如啤酒酵母）接触，因此它不含麸质，对患有乳糜泻的人来说是安全的。”它也是非转基因、纯素食和犹太食品。
- NOW 营养酵母片。 请注意，这些被认为是“无麸质成分”，而不是“无麸质”。 NOW 声明它们不是使用含麸质成分制造的，而是在使用麸质成分的设施中生产的。
- Nuts.com 营养酵母。 这家在线商店专门销售无麸质坚果，但也销售其他产品。这种营养酵母是在浓缩的纯化甘蔗和甜菜糖蜜上生长的。 Nuts.com 的无麸质产品与其含麸质产品分开处理。
酵母提取物
一些食物，如奶酪、罐头汤和咸味小吃，利用酵母提取物成分来创造独特、浓郁的味道。然而，酵母提取物在无麸质饮食中可能不安全，因为它可以来自啤酒酵母。
事实上，专家无麸质营养师 Tricia Thompson 使用对麸质的敏感测试测试了几个酵母提取物涂抹 Marmite（Marmite 在英国很流行）样品，发现其中的麸质含量超过了法律限制。在加拿大，食品法要求制造商在食品标签上声明大麦是否是一种成分，一些酵母提取物被列为含有大麦。
因此，汤普森建议不要食用含有“酵母提取物”或“自溶酵母提取物”成分的食物，除非这些食物标有“无麸质”。或者，您可以联系制造商询问酵母提取物是否来自啤酒酿造行业。
非常好的话
如您所见，如果您因为患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性而不含麸质，并且您想服用酵母作为其营养益处的补充剂，那么您在无麸质产品中有许多潜在的选择。此外，当面包酵母或酵母提取物被列为无麸质标签食品的成分时，您无需担心它们。
但是，您确实需要避开大多数啤酒酵母（除了那些由甜菜制成的酵母，就像我上面列出的两种），并且当酵母提取物被列为非食品的成分时，您需要小心特别标明无麸质。
您应该知道，不同类型的酵母是不可互换的。啤酒酵母和营养酵母都被“灭活”或清洗，然后加热干燥以杀死微生物。因此，您不能用啤酒酵母或营养酵母代替面包酵母——它们不会使面包发酵。
