在mbg，我们是发酵食品的大力支持者。这些成分（想想泡菜、开菲尔、康普茶和酸菜）不仅因为它们的益生菌能力而非常适合支持你的肠道，而且它们也很美味，富含一系列对你的整体健康和健康有益的营养素存在。
在有机与传统食品的巨大营养辩论（或正在进行的课程）中，人们普遍认为有机农业提供更高的营养和健康价值，当然，农药暴露量也更低。但是当这些食物被发酵时呢——你的豆豉是否是有机的真的很重要吗？ Molecules 上发表的一项引人入胜的新比较研究 有一些见解。
那么，您应该购买有机食品还是传统食品？
这项研究比较了有机和传统发酵食品和饮料中几种必需微量营养素（钙、维生素 C 和维生素 A 的类胡萝卜素 β-胡萝卜素形式）以及乳酸菌的含量，以确定哪些为您（以及您的肠道）为您带来更好的健康。
具体来说，研究人员测量了以下植物和动物来源食品中这些维生素、矿物质和乳酸菌的含量：腌甜菜和胡萝卜汁、腌黄瓜、酸菜、酸奶、开菲尔和酪乳。
至于答案？好吧，“研究结果并没有清楚地表明哪种生产系统——传统的或有机的——在发酵食品中提供了更高水平的生物活性物质，”该研究指出。 “但需要强调的是，大多数有机产品中的乳酸菌数量和它们的产菌潜力都较高。”
那么，这意味着什么？虽然结果......呃......半模棱两可（混合），但出现了一些明显的趋势。首先，分析表明，与传统（即非有机）对应物相比，有机酸菜、酸奶、开菲尔和腌制胡萝卜汁中的有益细菌（那些乳酸菌）含量更高。同时，传统腌黄瓜和腌甜菜汁与有机腌黄瓜相比，这些有益细菌的含量更高。
这些发现是值得注意的，因为乳酸菌（例如，Lactobacillus , 双歧杆菌 ，和酵母菌 最有名的物种）在体内具有有益的益生菌特性和作用。
更重要的是，有机发酵蔬菜（腌黄瓜和酸菜）的维生素 C 含量略高（尽管具有统计学意义），而且与传统酸奶相比，有机酸奶中的钙含量更高。
举例来说，并从这些营养差异的程度来看：传统酸奶显示每 100 克酸奶含有大约 154 毫克的钙矿物质，而有机酸奶则夸耀更多（166 毫克）。
其他发现？很高兴您问到：在有机腌甜菜汁中，β-胡萝卜素（又名维生素 A）的含量是传统果汁的五倍。研究人员指出，由于生产技术、原材料的化学成分和储存条件等因素，“有机食品的质量并不总是优于传统食品”。
总而言之，这项针对特定数量的营养和益生菌特性的新兴研究（重点：这不是 通过任何方式分析的发酵食品或营养素的详尽清单）有机食品和传统食品和饮料有些混杂，但仍然很有见地。
购买有机食品（如果这对您来说是一个可行的选择）似乎对某些商品具有优势。如果我们只关注乳酸菌的潜力，那么有机酸菜、酸奶、开菲尔和腌胡萝卜汁以及传统的腌黄瓜和腌甜菜汁似乎是赢家。
增加有机蔬菜摄入量的其他偷偷摸摸的方法（和 乳酸菌）。
吃充满完整有机水果和蔬菜的饮食从来都不是一个坏主意，但是在当地的杂货店找到这种农产品或想出巧妙的方法来使用不同的食物有时是一个挑战。为简单起见，请考虑在您的膳食中添加经美国农业部认证的有机优质绿色蔬菜粉，以提高任何菜肴的有机植物投入和营养价值。
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更重要的是，这种独特的绿色混合物甚至含有来自 乳酸杆菌 的 100 亿 CFU 促进健康的乳酸菌（益生菌）菌株 和双歧杆菌 属。
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外卖。
尽管指向有机食品的证据并不像预期的那么明确，但当您购买发酵食品（尤其是酸菜、酸奶、开菲尔和腌制胡萝卜汁）时，您可以考虑投资于您的增加乳酸菌的成分（即，它们具有优越的益生菌潜力）。
对于这些优质益生菌“虫子”的日常来源，再加上大量的有机植物，只需一勺简单的绿色混合即可 - 有机蔬菜+是对任何饮食都有帮助（而且健康！）的补充。
