素食越来越受欢迎，尤其是在过去几年中。
人们经常认为这种饮食方式——强调植物性食物而不是动物性产品——是植物性运动的一部分。
越来越多的人选择素食有很多原因，以及如何处理这种饮食方式的几种变化。
本文回顾了素食的 6 种变体，包括每种食物中应包含和避免的食物。它还探讨了人们选择素食的一些常见原因。
为什么要吃素？
有人可能选择遵循素食或植物性饮食的某种变化的三个主要原因。这些都与个人和公共健康、环境以及为食用而饲养的动物有关。
研究发现，动物产品，尤其是在大规模集中动物饲养作业（CAFO）中生产的动物产品，很可能含有不需要的物质，例如抗生素。
研究表明，在动物饲料中使用抗生素可能会导致人类产生耐药菌。
研究还表明，精心策划、营养充足的素食对个人健康有益。
它们可以帮助减轻体重，并可能有助于降低您患肥胖症和慢性病（如 2 型糖尿病、心脏病和癌症）的风险。
在环境方面，由于工业化畜牧业对土壤、水和空气的负面影响，许多人选择不支持工业化畜牧业。
例如，来自 CAFO 的粪便和养分径流会污染地下水。这可能会进入海洋并促进死亡区的发展，海洋中大多数生命因缺氧而消失的区域。
此外，CAFO 和饲养在那里的动物会产生温室气体，包括甲烷、一氧化二氮和二氧化碳。这些都会导致全球气候变化。
有些人选择素食作为支持动物福利并符合他们个人道德的方式。 CAFO 饲养着大量动物，它们通常在不健康的条件下紧紧地挤在一起，并在短暂的寿命后被宰杀作为食物。
人们还对乳制品行业存在道德问题，包括从刚分娩的奶牛身上取奶，并在出生后不久将它们与小牛分开。
有些人可能会发现素食对他们的家庭来说更具成本效益，或者他们可能只是更喜欢植物性食物的味道而不是某些动物源性产品。
素食饮食的多种变化使您可以选择最符合您的道德和目标的饮食方式。
1。蛋奶素食
有些人认为奶蛋素食是最传统的素食。在这种变化中，您不会吃肉或鱼，但您的饮食中仍会包括鸡蛋和奶制品。
前缀“lacto”指的是牛奶或乳制品，来自拉丁词lac ，这意味着牛奶。只有奶牛和人类等哺乳动物才能产奶。
前缀“ovo”指的是鸡蛋，来自拉丁词ovum ，意思是鸡蛋。
遵循乳蛋素食饮食意味着在您的饮食中包括鸡蛋、牛奶、奶酪、黄油、酸奶、酸奶油、冰淇淋和其他乳制品，同时排除所有动物源性肉类，如牛肉、鱼、鸡肉、和猪肉。
有些人出于宗教或文化原因选择这种变体。例如，信奉印度教和佛教的人可能会吃奶蛋素食。
2。乳素食
正如“lacto”前缀所暗示的那样，乳素食是一种以植物为基础的饮食，其中包括乳制品。
这种变化包括牛奶等乳制品和用它制成的食物。这些可以包括奶酪、黄油、酸奶油、酸奶和冰淇淋。
它不包括所有肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉和鱼。它也不包括鸡蛋。
与乳蛋素食饮食一样，人们可能有宗教或文化原因来遵循乳素食饮食。这种差异在信奉耆那教、印度教和佛教的人中很常见。
3。蛋素食
ovo-vegetarian 饮食不包括乳制品，但确实包含鸡蛋，如“ovo”前缀所示。
除了肉和鱼之外，蛋素饮食还排除了所有乳制品和使用它们制成的食物，例如牛奶、奶酪、黄油、酸奶油、酸奶和冰淇淋。
然而，吃鸡蛋素食的人会包括鸡蛋和鸡蛋菜肴，如炒鸡蛋、煮鸡蛋和煎蛋卷。他们也可以在烘焙中使用鸡蛋，例如在松饼、蛋糕和面包中。
4。弹性饮食
弹性素食的设计比严格的素食或素食更灵活，如其“flexi”前缀所示。它强调植物性食品的好处，同时允许少量动物产品。
它主要采用以植物为中心的饮食方式，但适量包括一些肉类和其他动物产品，如鸡蛋和奶制品。
弹性饮食的主要原则包括多吃全植物性食物，从植物而不是动物中获取大部分蛋白质，尽可能限制添加糖和加工食品，偶尔加入肉类和动物产品。
从技术上讲，弹性素食者不会被视为素食主义者，因为他们有时会吃少量的肉。由个人来设计适合自己生活方式的饮食。
5。鱼素饮食
鱼素饮食是一种以植物为基础的饮食，包括鱼。前缀源自意大利语单词“pesce”，意思是鱼。
虽然吃鱼素饮食的人会食用以鱼类为基础的食物，如金枪鱼、大比目鱼、鲑鱼或寿司，但他们通常会避免其他肉类，如牛肉、鸡肉或猪肉。
鱼素饮食是否包括乳制品和鸡蛋往往因人而异。
鱼素饮食有助于从鱼类和海鲜中获取健康的 omega-3 脂肪酸。否则，某些素食可能会缺乏这些。
6。纯素饮食
纯素饮食是一种不包括所有动物衍生产品的饮食，包括所有肉类和鱼类、乳制品和鸡蛋。一些纯素饮食的人也选择不吃蜂蜜，因为它是由蜜蜂生产的。
道德是一些人选择纯素饮食的主要原因。
纯素饮食完全基于植物性食物。这包括水果、蔬菜、谷物、坚果、种子和豆类，包括豆类、豌豆和小扁豆。
纯素饮食可能会采用植物性替代品来替代传统动物产品，例如植物性牛奶和奶制品、植物性鸡蛋替代品以及豆腐、豆豉、面筋和菠萝蜜等植物性肉类替代品。
纯素饮食的另一个区别是，它往往超越食物选择，延伸到人们的日常生活中。
例如，纯素饮食的人可能会避免购买使用动物衍生成分或经过动物测试的消费品，例如化妆品、衣服和鞋子。
纯素饮食往往缺乏某些营养素。出于这个原因，医疗保健提供者经常建议素食者服用某些维生素和矿物质补充剂，包括维生素 B12、铁、omega-3 脂肪、锌等。
如何选择素食
在选择适合您的素食饮食时，重要的是要考虑可持续性、成本和营养质量等因素。
此外，在确定它对您的可持续性时，考虑哪种变化最符合您的个人价值观和目标是一个重要因素。
如果一种饮食方式对您的生活方式不切实际，并且与对您来说重要的东西不一致，那么维持下去就会更加困难。
所有类型的素食的好处在于，您可以尝试不同的变化并进行相应的调整，直到找到适合自己的方式。
底线
素食是一种主要以植物为基础的饮食，可能会或可能不会允许某些动物衍生产品，具体取决于变化。
植物性饮食可以改善健康、帮助保护环境并支持动物福利。
素食的变化不包括肉类，但可能包括鸡蛋、鱼、奶制品或这些的组合。
弹性饮食侧重于植物性食物，但确实包括少量的动物产品，包括肉类。
纯素饮食根本不包含动物产品，这不仅限于食物，还延伸到了日常生活和消费者的选择。
选择素食可以提供许多健康和道德益处。最适合您的饮食取决于营养质量、成本、易用性以及维持饮食的难易程度等因素。
