藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取的天然浅蓝色着色剂。藻蓝蛋白是自然界中稀有的色素蛋白之一，不仅色彩鲜艳，而且本身就是一种营养丰富的蛋白质。
螺旋藻在 pH 值为 8.5-11 的碳酸池中培养，然后用水提取色素。提取液经真空浓缩，喷雾干燥即得螺旋藻蓝色素。
应用： 螺旋藻提取物可用于多种食品和饮料，包括调味乳制品、奶酪、乳制品甜点、加工水果和蔬菜、烘焙食品和烘焙混合物、酒精和非酒精饮料和饮料基料、早餐麦片、可可产品、糖果产品（包括软糖和硬糖和口香糖）、蛋制品、肉汁和酱汁、香草和香料、调味品和汤和汤混合物，以及营养补充剂和药品。
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